Tymián (tymián) je koření se silnou příjemnou vůní a ostře kořeněnou chutí , ve vůni připomíná kmín a anýz [1] . Jako koření se používají čerstvé nebo sušené lístky tymiánu vonného .
Tymián obecný pochází z jižní Evropy . V současnosti se tato aromatická rostlina pěstuje v Řecku, Albánii, Bulharsku (mascherka), Srbsku ( oregano ), Polsku, Maďarsku, Francii, Německu, Maroku a Tunisku [2] . Veškerý turecký tymián se prodává pod názvem Kekik. Všechny volně sbírané španělské odrůdy se také prodávají pod obecným názvem Tomillo [3] .
Sběr trávy (větvičky) tymiánu se provádí před začátkem období květu (červen - začátek července). Mladé výhonky sušíme na vzduchu, ve stínu nebo v sušárně s dobrým větráním. Poté se větvičky vymlátí a prosejou, aby se odstranily dřevnaté úlomky stonků [4] .
Výrobek se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Pro zachování aroma semínek a bylinek je těsně před použitím namelte a namelte.
Tymián při delší tepelné úpravě plně odhalí své aroma, proto se umisťuje na začátek vaření [5] . Jako koření lze tymián přidat téměř do každého pokrmu. Běžně se používá k dochucení pečeně, grilovaného masa, drůbeže, sýrů a salátů. Listy tymiánu se používají jako kořeněná přísada v průmyslu alkoholických nápojů a konzerváren. Přidejte do bramborových a rajčatových salátů, vajec, jehněčího, kuřecího masa, těstovin, rýže. Tymián obohacuje chuť a vůni polévek, vývarů, boršče a lehkých omáček. Slouží jako vůně do koktejlů, čaje. Sušená bylina se používá při konzervování okurek [4] .
Nejznámější směsí koření s tymiánem ve složení jsou " provensálské bylinky " ( fr. Herbes de Provense ), oblíbené jak ve své domovině - jižní Francii, tak po celém světě. Složení kromě tymiánu obsahuje kerblík , estragon , saturejku , majoránku , rozmarýn , levanduli a často i fenykl . Tato směs se používá k mnoha jídlům jižní Francie, zejména rybám, ale také masu a zelenině, z nichž je proslulé zejména ratatouille ( fr. ratatouille ) - voňavá dušená cuketa s rajčaty a lilkem.
„Bouquet Garni“ (Bouquet Garni) se skládá ze suchého i čerstvého koření ve formě malé kytice, spojené například ze tří stonků petržele, malé snítky tymiánu a jednoho malého bobkového listu a dalších aromatické bylinky. Někdy koření není svázáno do kytice, ale umístěno do sáčku ze vzácné gázy, což vám umožní přidat do kombinace suché koření a malé kořeny. Před podáváním vyjmeme „Bouquet Garni“ z uvařeného pokrmu.
Zahtar je směs z Jordánska , která se nejčastěji používá pro grilování jehněčího masa . Nevšední chuť pochází z ořechově- sezamové , aromatické-tymiánu a kyselého- škumpy . Dá se použít jako pomazánka nebo posypat maso k marinování, případně jako dip k pečení jehněčího [6] .
Dukka je egyptská oblíbená aromatická směs složená z lískových oříšků, sezamu, kmínu, koriandru, černého pepře a obsahuje také tymián. Toto koření se mísí s olivovým olejem a jedí s tortillami nebo místními mladými sýry.
Kreolská směs (Amerika) na černění se skládá z tymiánu, soli, červeného a bílého pepře, oregana, česneku a cibulového prášku. Kousky ryby se namáčejí v rozpuštěném másle, pak se touto směsí zalijí a velmi rychle opečou na silnostěnné pánvi bez oleje [3] .
" Jambalaya " (USA) - varianta španělské paelly : dušená směs kuřecího masa, rýže, zeleniny, kde hlavní jsou rajčata, krevety, šunka, ústřice a krabi, bohatě ochucená kořením, kde hraje roli čerstvý nebo sušený tymián role „prvních houslí“.
" Confit " (Francie) - drůbeží maso nebo vepřové maso, marinované ve vývaru s kořením včetně tymiánu, poté pozvolna dušené s plným ponořením do tuku při nízké teplotě (asi 100 stupňů). Před podáváním takto zpracované maso orestujeme dokřupava a podáváme se suchým červeným vínem [7] .
Čerstvý tymián (100 g) obsahuje: kalorie 101 kcal; bílkoviny 5,56 g; tuky 1,68 g; sacharidy 10,45 g. Vitamíny a minerály: vitamín A , betakaroten , vitamíny skupiny B, C, vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan. [8] Výtěžnost sušených bylin je 5-6 % [1] , respektive všechny ukazatele jsou přepočítány. Tymián byl hojně využíván v lidovém léčitelství pro vysoký obsah silic .