| Hoisin | |
|---|---|
| velryba. trad. 海鮮醬, ex. 海鲜酱, pinyin hǎixiānjiàng , bledý . haixianjiang | |
| Jiaozi s omáčkou Hoisin | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| kantonská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | sójová pasta , cukr , ocet , sezamový olej , červená rýže , česnek , med |
| Možný | hřebíček , badyán , semena fenyklu |
| směny | |
| Druh pokrmu | Omáčka |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Hoixing ( čín . trad.海鮮醬, ex.海鲜酱, pinyin hǎixiānjiàng , pall. Haixianjiang ) je čínská omáčka ( kantonská kuchyně ), která má nasládle kořeněnou chuť; koření pro čínská jídla , také používané ve vietnamské a americké kuchyni .
Název pokrmu je zkratkou čínských slov „mořské plody“ – a to přesto, že omáčka nejenže neobsahuje mořské přísady, ale většinou se s nimi nepoužívá [1] [2] [3] .
Vyrábí se z fermentovaných sójových bobů ( sojová pasta ) s přídavkem cukru , octa , sezamového oleje , červené rýže (která dodává omáčce charakteristickou tmavě mahagonovou barvu), česneku , medu a směsi "pěti koření" . Z koření lze také přidat hřebíček , badyán , zrna fenyklu atd . [4]
V závislosti na složení může mít omáčka jinou chuť, rosolovitou konzistenci nebo být tekutá.
Hoisin se používá do marinád , ke glazování pečené drůbeže a kebabů a jako omáčka k různým tradičním masovým a drůbežím pokrmům, z nichž nejznámější je pekingská kachna . Dá se použít i jako omáčka na namáčení [ 5] , přidává se do jarních závitků [6] a polévek [7] .
V kantonské kuchyni se hoisin používá jako marináda na maso a omáčka na namáčení. Zejména se dá použít jako marináda na grilované vepřové maso (char-su) a dip do jarních závitků [8] [9] .
Ve vietnamské kuchyni se omáčka používá jako dip a také jako přísada do polévky pho .
V čínském segmentu americké kuchyně se hoisin podává jako dip omáčka s pekingskou kachnou, hlávkovým salátem a masem Mu Shu (tradičně vepřovým, méně často kuřecím) [10] [11] [12] .