Křen

křen
Zařazeno do národních kuchyní
ruská kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní kořen křenu , stroužky česneku , plody rajčat
Možný černá a červená paprika , paprika , ocet , cukr
směny
Druh pokrmu omáčka
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Křen [1] [2] [3] [4]  - pikantní koření ( rajská omáčka ) k hlavnímu chodu z mletých rajčat , kořene křenu , česneku a soli [5] [1] [6] [7] [8] . Někdy přidávají také mletou černou a červenou papriku , bulharskou sladkou papriku , ocet , cukr [5] , mrkev. Taková omáčka se někdy v běžném životě také nazývá „křenová“ [9] , „horloder“ [10] . Na Uralu a v Trans-Uralu mají názvy „křenová svačina“ (volba: „křen“), „křen“ nějaké rozšíření.

Popis

Koření se skládá z křenu, česneku a čerstvých rajčat (buď pouze červených nebo červených a zelených), jemně nasekaných (například mlýnkem na maso ), s přidáním soli a pepře podle chuti [11] [5] [9] . Chcete-li vyčistit mlýnek na maso od slupek rajčat, přidejte malé množství mrkve. Počet rajčat se může libovolně lišit – podle toho, jak pikantní chcete mít výsledný produkt. Hodně rajčat - klesá pikantnost, málo rajčat - zvyšuje se pikantnost.

Obyčejný křen se v SSSR jako druh domácích přípravků stal údajně od 60. let [1] [12] . Název pravděpodobně vznikl doložením názvu jedné ze složek, kořenité zeleninové kultury - křenu, tedy "vyrobené z křenu" [13] .

Kromě samostatně vyráběných křen je v postsovětském období průmyslově vyráběn i řadou ruských podniků a je komerčně dostupný [14] [15] (také pod názvem „Červený křen“, „Chrenovina“, „ Hrenoder").

Úložiště

V chladu (v lednici ) se dlouhodobě skladuje v uzavřené formě a bez zavařování [5] . Čím více křenu a česneku v něm bude, tím déle bude koření skladováno.

V dílech literatury a umění

Khrenovina je zmíněna v příběhu "Zápisky rekreanta" od spisovatele Borise Telkova [16] :

... chilli omáčka v uralském stylu s upřímným a srdečným názvem "křen" ...

Zmínky v příběhu "Slyš mě, čisté srdce" Valentina Malyavin [17] :

... Alexandra Alexandrovna často posílala Stasovi balíčky a vždy v nich bylo sádlo a křen, velmi chutné. Vyrábí se z křenu, rajčat a česneku. Nechali jsme to v konvici. Křen se sypal z kotlíku na polévku, maso a všechno. Lahodné! Kouzlo! ...

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 Babenko V. Ya. Jídlo ukrajinského obyvatelstva Baškirie  = "Od 60. let 20. století domácí rajčatová omáčka s křenem ( křenem ), do které se přidává česnek, sůl a pepř." // Sovětská etnografie - 177 s. — ISSN 0038-5050. — Ústav etnologie a antropologie. N.N. Miklukho-Maclay , Akademie věd SSSR ., 1989. - Vydání. 2 . - S. 102 .
  2. ↑ Externí obrázek produktu . Získáno 4. listopadu 2012. Archivováno z originálu 5. listopadu 2012.
  3. ↑ Externí obrázek produktu . Získáno 4. listopadu 2012. Archivováno z originálu 5. listopadu 2012.
  4. ↑ Externí obrázek produktu . Získáno 4. listopadu 2012. Archivováno z originálu 5. listopadu 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 Křen . COYC.ru. Staženo: 27. října 2011.
  6. ↑ Livinskaya I. V., Oglezneva E. A. Lexikální regionalismy Novosibirsku a Novosibirské oblasti: tematická klasifikace (UDC: 81'23: 81'373) / "Slovo". Materiály vědeckých expedic. Folklórně-dialektologický almanach. Ed. N. G. Arkhipová, E. A. Oglezneva. Číslo 15. Amurská oblast: historie a jazyk // Blagoveščensk: AmGU , 2019. - 196 s. ISBN 978-5-93493-336-5 . (S. 29-42).
  7. ↑ Aryanova V. G., Aryanova A. V. Svět moderních rolníků (na základě Slovníku fytonym regionu středního Ob, MDT 811.161.1) // Tomsk: TSU , 2012. „Problémy lexikografie“, č. 2. ISSN 2227 4200. (S. 90-96).
  8. ↑ Bunkevič N. S. Hlavní rysy a rysy ruských potravinářských tradic v Bělorusku / „Etnografie Altaje a přilehlých území“. Sborník příspěvků z mezinárodní vědecké konference k 25. výročí založení Centra orální historie a etnografie Laboratoře místní historie Altajské státní pedagogické univerzity. Vydání 9 // Barnaul: AltGPA , 2015. - 388 s. ISBN 978-5-88210-783-2 . (S. 82-87).
  9. ↑ 1 2 Makarevič, Alena. Jíme a hubneme . - M. : Nakladatelství Geleos, 2006. - S. 149. - 316 s. - 5000 výtisků.  — ISBN 5818905500 , 9785818905501.
  10. ↑ Yudin A. V. Sibiř. Průvodce // M .: Cesta kolem světa, 2006. - 624 s. ISBN 5-98652-082-3 .
  11. ↑ Pikantní předkrm "Hrenovina" . Vařte doma. Vaření, kuchařské recepty. Staženo: 27. října 2011.
  12. ↑ Nikonova L. I., Aksenova T. V., Ochotina T. N., Savka V. P., Fadeeva M. M. Mordva Ural a Trans-Ural / ed. V. A. Yurchenkova , L. I. Nikonova // Saransk: Research Institute for Humanities under the Government of the Republic of Mordovia , 2012. - 462 s., ill. ISBN 978-5-900029-95-5 . (S. 182).
  13. ↑ Bulgakova O. A. Polysémie podstatných jmen motivovaná názvy TG „Zelenina“ jako odraz jazykového obrazu světa kemerovských dialektů / „Almanach moderní vědy a vzdělávání“, č. 2 (21): ve 3 částech. Část II // Tambov: Diplom, 2009. ISSN 1993-5552. (S. 24-26).
  14. ↑ Obrázky sklenic s křenovou omáčkou
  15. ↑ Rajčatové omáčky: ukazatele organoleptické kvality (UDC 602.3:579.6); Rajčatová omáčka: sanitární a mikrobiologické ukazatele kvality (UDC 658,62) ​​/ Sborník příspěvků z X mezinárodní studentské vědecké konference "Aktuální problémy infekční patologie a biotechnologie". I. díl // Uljanovsk: UlGAU , 2017. - 280 s. (S. 215-220, 266-268).
  16. ↑ Telkov B.N. Zápisky rekreanta  // Ural. - 2001. - Vydání. 10 . - S. 200 .
  17. ↑ Malyavina V.A. Slyš mě, čistého v srdci / M .: Astrel. - 2000. - 408 s. ISBN 5-271-00492-9 .

Literatura

Odkazy