Sherbet (zmrzlina)

Šerbet
Komponenty
Hlavní ovocná šťáva , cukrový sirup
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Sorbet , šerbet , sorbet [1] [2]  - druh ovocné a bobulovité zmrzliny [3] .

Někdy není šerbet zcela zmrazený a konzumován jako studený nápoj. V tomto případě se často podává mezi chody. Zcela zmrazený šerbet slouží jako dezert a podává se jako zmrzlina v miskách .

Historie

Arabské slovo sharbat , což znamená nealkoholický nápoj , se v mírně pozměněné podobě dostalo do Evropy v 16. století přes Turecko ( sherbet ). V italštině se nápoj nazývá sorbetto (z italského  sorbire pomalu popíjet, vychutnávat), ve francouzštině  - fr.  sorbet . Nápoj se do Francie pravděpodobně dostal z Itálie za vlády Jindřicha II ., který se oženil s Italkou Kateřinou de Medici . V evropských zemích se nápoj podával pouze při oslavách, zatímco v Turecku a Egyptě se šerbet často pil jako osvěžující nápoj na bázi ovocné šťávy.

V 17. století byl francouzský šerbet nápoj vyrobený z vody, cukru a citronu . Teprve v 19. století se začal pod názvem šerbet podávat polozmrazený dezert , do kterého se často přidával alkohol, ale stále se pil spíše po malých doušcích než jedl lžičkou.

Recept

Ovocné pyré smícháme s vychlazeným cukrovým sirupem a vložíme do mrazáku . Během mrazení se šerbet několikrát dobře promíchá, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalů . Ve vzácných případech se do šerbetu přidává smetana , mléko nebo vejce .

Šerbet ze svařeného vína lze připravit z červeného vína, pomeranče, citronů, koření, portského a bílkovin. Muškátový šerbet se připravuje z dezertního vína, citronové šťávy a bílků [4] . Kyselý šerbet se také podává jako čistič patra mezi kořeněnými pokrmy [5] .

V některých případech kuchaři používají k chlazení šerbetu tekutý dusík . .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ GOST R 55626-2013 Archivováno 29. prosince 2019 na Wayback Machine . Dezerty šerbety šlehané zmrazené. Specifikace.
  2. ↑ GOST 32256-2013 Archivováno 29. prosince 2019 na Wayback Machine . Šerbetová zmrzlina a mražené dezerty s mlékem a mléčnými výrobky. Obecné Specifikace.
  3. ↑ BDT, 2013 , str. 134.
  4. ↑ Liddell, Caroline. Mražené dezerty: definitivní průvodce výrobou zmrzlin, zmrzlin, sorbetů, gelati a dalších mražených lahůdek . — 1. sv. Martin's Griffin ed. — New York: St. Martin's Griffin, 1996. - 191 stran str. - ISBN 0-312-14343-5 , 978-0-312-14343-5.
  5. ↑ Jez, Robine. Zmrzliny, sorbety a gelati: definitivní průvodce . - Londýn. - S. 9. - ISBN 978-1-909808-93-5 , 1-909808-93-8.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích