Praskání

Škvarky  jsou malé, silně smažené kousky tuku nebo tučného masa. Získává se při přípravě sádla . Obvykle se připravují z tuku břišní části prasete (podřezy). Škvarky jsou ochuceny různými přílohami z brambor, těstovin atd. Vepřové škvarky jsou oblíbené téměř všude ve střední a východní Evropě a jsou také klasickou přísadou (a někdy i samostatným pokrmem) v mnoha receptech pro kuchyni amerického jihu ( Anglický  smažený fatback, škvarky ).

Podáváme jako přílohu k různým jídlům nebo jako hlavní jídlo s libovolnou přílohou . Se škvarky se smaží také smažená vejce , brambory nebo zelenina (např. rajčata ) . Židovská kuchyně používá místo vepřového masa husí kůži .

Praskání v literatuře

... Vy sám využíváte bohatství, které jste uloupili od kozáků, takže za tohle roztavíte škvarky v pekle !

- Zagloba - Redzianu v románu Henryka Sienkiewicze " Potopa " ( 1886 )

„I ty nejjednodušší vepřové kůže se dají jíst, pokud jsou teplé , [1] [2]  ,“ prohlásil ten, kdo se tu léčil se starým žaludečním katarem. - Když tuk začne praskat a cákat, vymačkejte je, osolte, opepřete a pak, říkám vám, žádné husí škvarky se s nimi nevyrovnají.  "Klidné husí škvarky ," řekl pacient s "rakovinou žaludku," "  není nic lepšího než husí škvarky!" No, kde proti nim lezeš se škvarky vepřového sádla! Husí škvarky se samozřejmě musí smažit, dokud nezezlátnou, jak se to mezi Židy dělá. Vezmou tučnou husu, zbaví kůže sádla a upečou.

" Podle mě se pleteš s vepřovými kůžemi ," poznamenal Švejkův soused . — Samozřejmě mluvím o škvarkách z domácího sádla. Tak se jim říká – domácí škvarky. Nejsou hnědé, ne žluté, mezi těmito dvěma odstíny mají jakousi průměrnou barvu. Domácí škvarky by neměly být příliš měkké ani příliš tvrdé. Neměly by být křupavé. Křupavé znamená převařené. Měly by se rozplývat na jazyku ... ale zároveň by se vám nemělo zdát, že tuk stéká po bradě. - A kdo z vás jedl škvarky s koňským sádlem? ozval se něčí hlas... - Yaroslav Gashek " Dobrodružství dobrého vojáka Švejka " ( 1921 )

Recepty

Poznámky

  1. ↑ Podle výzkumu Sergeje Soloucha je na tomto místě překladová nepřesnost, která zkresluje význam. V originále - "I ty sprosté lojové škvarky se dají jíst". "Lojové škvarky" a obecně "lůj") znamená v češtině nikoli vepřové, ale jakýkoli jiný živočišný tuk, hovězí nebo (především) skopové. Katarista mluví právě o nepoživatelných skopových nebo hovězích škvarcích, které po vychladnutí ztvrdnou a jsou nepříjemné kvůli tvrdosti jejich žáruvzdorného tuku.
  2. ↑ Sergey Soloukh. Hašek. Švejk. Komentáře k ruskému překladu. - Franc-Tireur USA, 2013. - 597 s. — ISBN 9781300722922 .