Andělé na koni

andělé na koni
Angličtina  Andělé na koni

Andělé na koních vařeni na jehlech
Zařazeno do národních kuchyní
Anglická kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní ústřice , slanina

Andělé na koni je horký předkrm ústřic obalených ve  slanině [1] . Podáváme s chlebem , může být i ve formě jednohubek [2] .

Pokrm se připravuje tak, že oloupané ústřice obalíme ve slanině a opečeme v troubě. Mezi moderní variace pokrmu patří špízy a pečení. Anděly na koni můžeme podávat jako předkrm, jednohubku nebo slané jídlo. V Anglii se tradičně podávají jako slaný nebo slaný pokrm, který se hostům nabízí po dezertu, aby se pročistily patro před podáváním digestivu [3] . Podání se může značně lišit v závislosti na chuti pokrmu nebo chleba s dalšími produkty nebo omáčkami. Anděly na koni si nezaměňujte s pokrmem Čerti na koni (někdy se používají jako synonyma [4] ), který se připravuje obalováním sušených plodů plněných ořechy (švestky, datle) se slaninou [5] .

Historie

Původ pokrmu je nejasný. Název s největší pravděpodobností pochází z francouzského Anges à Cheval [6] . První zmínka o něm podle Oxford English Dictionary a dalších zdrojů pochází z roku 1888, kde se objevuje v knize paní Beeton's Book of Household Management [6] [7] . V australských novinách však existuje odkaz na pokrm s krátkým receptem z roku 1882 [8] . Zmínky o andělech na koni ve Spojených státech se datují od poloviny do konce 90. let 19. století [9] [10] [11] . Jednou z prvních zmínek v amerických novinách je článek z roku 1896 z The New York Times , kde je pokrm nabízen jako předkrm; podle Times je pokrm připisován Urbainu Duboisovi, šéfkuchaři německého císaře a pozdějšího císaře Viléma II . V této verzi se andělé na koni napíchají, posypou kajenským pepřem a opékají. Článek navrhuje podávat pokrm s citronem a petrželkou , ale bez toastu [12] . Ve 30. letech byly nabízeny jako součást piknikového menu [13] a znovu v roce 1948 jako předkrm [14] . V 80. letech 20. století publikoval Chicago Tribune článek nazývající pokrm „zajímavý“, což naznačuje, že se ve Spojených státech ještě nestal samozřejmostí [15] . V publikacích od 90. let 20. století byli andělé na koni často diskutováni jako pamlsek nebo pochoutka [16] .

Vaření

Klasický recept spočívá v tom, že se vyloupané ústřice obalí ve slanině, kterou následně smaží v troubě asi tři minuty z každé strany [17] . Raný recept z roku 1902 zahrnuje smažení špízů z ústřic a slaniny na másle [18] .

V knize Feng Shui Food se připravuje tak, že se oloupaná ústřice vloží do slaniny a navlékne se na koktejlovou tyčinku, orestuje se a podává s limetkou [19] . Kniha Joanny Pruessové Seduced by Bacon obsahuje recept na Anděly a ďábly s návrhem, že "trochu pálivé paprikové omáčky je může proměnit z nebeské na pekelně pikantní nebo někde mezi" [20] . Miles Bader, autor encyklopedie vaření a kulinářských tajemství The Wizard of Food, navrhuje podávat anděly na toastu s plátkem citronu nebo holandskou omáčkou [21] . V italské verzi je slanina nahrazena prosciuttem [22] .

Poznámky

  1. ↑ Auguste Escoffier. Kulinářský průvodce. Recepty od krále francouzské kuchyně. — 2017 . — ISBN 5457037266 , 9785457037267
  2. ↑ Palmatier, Robert Allen. Jídlo: Slovník pojmů doslovných a nespisovných . - Greenwood, 2000. - S.  7 . - ISBN 978-0-313-31436-0 .
  3. ↑ Claiborne, Craig . Andělé na koni - A Classic Savory , Eugene Register-Guard  (21. srpna 1979). Archivováno z originálu 21. ledna 2021. Staženo 25. března 2021.
  4. ↑ Dobrý den, Johne. Gurmánský průvodce: jídlo a pití od A do Z . - Oxford University Press, 1994. - ISBN 9780192800251 . Archivováno 22. ledna 2021 na Wayback Machine
  5. ↑ Jak udělat nejlepší čerty na koni . Metro (19. prosince 2012). Datum přístupu: 23. ledna 2014. Archivováno z originálu 22. prosince 2015.
  6. ↑ 1 2 Dobrý den, Johne. The Glutton's Glossary: ​​​​Dictionary of Food and Drink Terms . - Routledge, 1990. - S.  5 . - ISBN 978-0-415-02647-5 .
  7. ↑ Angel, Oxford English Dictionary , sv. Online vydání, Oxford University Press , 2009. 
  8. ↑ Queer Name for a Dish , Maitland Mercury  (8. června 1882), s. 8. Získáno 11. května 2009.
  9. ↑ Corson, Julie . Ovocný servis při obědě; The Pineapple as a Digestive and Remedial Agent , The New York Times  (17. května 1896), s. 21. Archivováno z originálu 9. července 2021. Staženo 25. března 2021.
  10. ↑ Short Story of the Day: Over a Chafing Dish , Chicago Daily Tribune  (5. dubna 1898), s. 8. Archivováno z originálu 20. října 2012. Staženo 25. března 2021.
  11. ↑ Housekeepers' Department , Boston Daily Globe  (21. srpna 1898), s. 28. Archivováno z originálu 8. června 2009. Staženo 25. března 2021.
  12. ↑ Corson, Julie . Společnost v hlavním městě: Nádobí pro dusné počasí , The New York Times  (18. května 1896). Archivováno z originálu 9. července 2021. Staženo 25. března 2021.
  13. ↑ Nejnovější věc 'Andělé na koni' navržená pro piknikové menu, The Evening Independent  (31. července 1939).
  14. ↑ Meade, Mary . By Any Name—Oysters Delight as Appetizers , Chicago Tribune  (1. prosince 1948), s. A3. Archivováno z originálu 20. října 2012. Staženo 25. března 2021.
  15. ↑ Claiborne, Craig . Zajímavé britské pochutiny: Andělé na koni jezdí na pomoc patru , Chicago Tribune  (17. listopadu 1983), s. NW1. Archivováno z originálu 20. října 2012. Staženo 25. března 2021.
  16. ↑ 1001 potravin, pro které zemřete . - Andrews McMeel Publishing, 2007. - S.  257 . - Andělé na koni jídlo.
  17. ↑ Harlow, Jay. West Coast Seafood: Kompletní kuchařka. - Sasquatch, 2002. - S. 278-79. - ISBN 978-1-57061-170-4 .
  18. ↑ Harland, Marion. 365 obědových jídel: Obědové jídlo pro každý den v roce  / Marion Harland, Herrick, Christine Terhune. - GW Jacobs, 1902. - S. 59-60. Archivováno 25. dubna 2016 na Wayback Machine
  19. ↑ Steven Saunders, Simon Brown. Jídlo Feng Shui . - Globe Pequot, 1999. - ISBN 9781585741335 .
  20. ↑ Pruess, Joanna. Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America's Favorite Indulgence  / Joanna Pruess, Bob Lape. — ilus. - Globe Pequot, 2006. - S. 54. - ISBN 978-1-59228-851-9 . Archivováno 14. května 2016 na Wayback Machine
  21. ↑ Bader, Myles. The Wizard of Food's Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets . - Strategic Book Publishing, 2010. - ISBN 9781609110178 .
  22. ↑ Mladý, Edwarde. Nestydatě jednoduché předkrmy pro sváteční slavnosti . The Christian Science Monitor (21. prosince 1995). Získáno 23. ledna 2014. Archivováno z originálu 9. března 2016.