| Asti | |
|---|---|
| ital. Asti Spumante | |
| Země původu | |
| Typ | šumivé víno |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Asti ( italsky Asti nebo italsky Asti Spumante ) je sladké bílé šumivé víno , které se vyrábí v jižním Piemontu , především v okolí měst Asti a Alba z bílých hroznů Muškátu . Klasifikováno jako DOCG v roce 1993 .
Asti se vyrábí výhradně z regionální odrůdy Muškát bílý ( italsky Moscato Bianco , označované také jako italské Moscato Canelli , francouzsky Muscat blanc à petits grains ), jedné z nejstarších odrůd regionu Piemont, která se vyznačuje vysokým stupněm cukernatostí a dostatečnou kyselostí, díky které je univerzální, lze použít jak při výrobě vína, tak pro čerstvou spotřebu.
Muškát bílý pochází z oblasti východního Středomoří, pravděpodobně ze Sýrie , Egypta nebo Arábie . Odrůda se do jižní části Pyrenejského poloostrova dostala s řeckými kolonisty, díky nimž získalo slávu tzv. „řecké“ víno. Rozšíření do severní části poloostrova a dále do Evropy napomohla činnost benátských obchodních společností ve východním Středomoří.
V roce 1865 Carlo Gancia ( italsky Carlo Gancia ), který studoval metody šampaňského vína v Champagne , je aplikoval na výrobu vína ve své společnosti v Canelli , nejprve pro červená vína a později pro muškátové hrozny. Kvalitní opakovanou filtrací moštu od kvasinek a sedimentu se Ganchovi podařilo zastavit kvasný proces na dostatečné úrovni sladkosti a dostal sladký nízkoalkoholický sekt, kterému se začalo říkat Moscato Spumante.
Nové víno se ukázalo být natolik úspěšné, že jej brzy začaly vyrábět i další společnosti v Asti.
S počátkem 20. století vylepšili výrobní techniky Federico Martinotti , který navrhl systém řízené fermentace ve velkých uzavřených autoklávových tancích ( metoda Martinotti-Charm ), a Alfredo Marone, který zlepšil systém tlakové filtrace.
„Zóna Moscato“ se nachází na jihovýchodě Piemontu, mezi řekami Bormida a Tanaro a zahrnuje kopcovité oblasti South Montferrat ( italsky Alto Monferrato ) a Langhe .
Výroba Asti je soustředěna především v provincii Asti a částečně v provinciích Cuneo a Alessandria . Zóna byla poprvé definována v roce 1932 a zahrnovala 45 obcí. Zóna byla dvakrát rozšířena, v letech 1967 a 1976, a nyní je jejich počet 52.
Asti se vyrábí výhradně z hroznů Muškátu bílého vypěstovaných v „zóně Asti“ s maximálním povoleným výnosem maximálně 100 centů na hektar. Sklizeň hroznů se provádí pouze ručně. Po měkkém lisování se mladina umístí do uzavřených ocelových nádrží a ochladí se na teplotu blízkou 0 °C, aby se zabránilo nástupu předčasné fermentace. Při výrobě se používá modifikovaná Sharma-Martinottiho metoda: jednoduchá fermentace v ocelových autoklávech. Pro zahájení fermentace se teplota mladiny zvýší na 20 °C a přidá se speciálně připravená kvasinková kultura . Během kvašení přeměňují kvasinky cukr na alkohol a oxid uhličitý. Při dosažení obsahu alkoholu 7% je tlak v nádobě 5-6 barů s výrazným obsahem zbytkového cukru.
Proces kvašení se přeruší ochlazením, poté se víno pod tlakem pečlivě filtruje od usazenin a kvasinek a lahvuje.