Berbere

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 9. června 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Berbere ( Amkh .  በርበሬ , Oromo barbaree , Tigrinya በርበረ ) je směs koření v kuchyních Etiopie a Eritrey , obvykle zahrnující  červenou papriku , zázvor , hřebíček , koriandr , nové koření a ruzhgon . Berbere se někdy vyrábí z bylin a koření, včetně pěstovaných rostlin , které rostou divoce v Etiopii, jako je Aframomum corrorima a dlouhý pepř [1] .

Způsob vaření

Recepty na přípravu koření jsou velmi odlišné, specifické pro každý region a dokonce i rodinu v Etiopii [2] .

Prvním krokem při výrobě Berbere je opékání červené kapie na pánvi, dokud paprika nezhnědne. Později se do koření přidávají zázvor ,   kajenský pepř a černý pepř , pískavice řecké seno , azhgon a semena koriandru . Poté se vše společně smaží a následně se výsledná směs mele. Dále se přidávají skořice , kardamom , hřebíček a nové koření , které dodávají koření sladkost. Opět je vše smažené a mleté ​​[3] . Vznikne prášek nebo pastovitá směs [2] .

V některých variantách berberského vaření je navíc možné přidat kmín , kurkumu , muškátový oříšek , česnek , cibuli , tymián a bazalku .

S čím jedí

Berbere se běžně podává jako koření pro jehněčí maso . Podává se také k dušenému masu, někdy se přidává do dušeného masa a polévek , používá se v pokrmech z rýže [2] .

Poznámky

  1. ↑ Popis produktu: Etiopské berbere (bio) . Archivováno z originálu 20. června 2012.
  2. ↑ 1 2 3 Berbere. Složení Berbere  (rus.) , Kulinářské stránky FindFood.Ru recepty s fotografiemi . Archivováno z originálu 19. října 2018. Staženo 18. května 2018.
  3. ↑ Správce. Berber. . speciesinfo.ru. Staženo 18. 5. 2018. Archivováno z originálu 1. 11. 2018.
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie