Bruschetta

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 28. září 2020; kontroly vyžadují 11 úprav .

Bruschetta ( italsky  bruschetta nebo méně často bruschetto z bruscare - pečeme na dřevěném uhlí (v římském dialektu)) je tradiční středoitalské lidové jídlo (které má obdoby i v jiných regionech); v naší době - ​​předkrm - antipasto před hlavními jídly. Jde o horký a křupavý chléb , který se po povrchu potře hlavičkou česneku a následně dochutí olivovým olejem a (případně) dalšími přísadami.

Charakteristickým rysem bruschetty ze sendviče nebo toastu je, že plátky chleba se před smažením (na grilu , mřížce nebo na pánvi bez oleje) předsuší. Ciabatta je vhodná pro přípravu bruschetty .

Množství způsobů, jak připravit bruschettu je obrovské - s prosciutto šunkou , rajčaty, bazalkou, mozzarellou , olivami a dalšími přísadami. Nejběžnější recept je s rajčaty a bazalkou , ale nejjednodušší a nejklasičtější bruschetta je toustový chléb potřený olivovým olejem a nastrouhaný stroužkem česneku .

Původ a odrůdy bruschetty

La bruschetta je původně pokrm venkovské chudiny střední Itálie , nyní sloužící hlavně jako rychlá svačina , vyžadující, jak je zdůrazněno ve všech receptech, pro nejvyšší úspěch - kromě chleba a česneku pouze velmi kvalitní olivový olej. Kromě toho se bruschetta ve Spojených státech amerických někdy používá k označení připravené náplně prodávané v plechovkách a obvykle na bázi rajčat. Tento dodatečný význam je v italštině neznámý [1] .

Toskánsko

V Toskánsku se odrůda nazývá "fettunta" ( italsky  fettunta z "fetta" - plátek), v některých oblastech - "panunto" ( italsky  panunto z "pane" - chléb). Když je chléb horký a křupavý, potře se na povrchu hlávkou česneku a dochutí extra panenským olivovým olejem ( italský  extra panenský , „super panenský“, tedy nerafinovaný, „první za studena lisovaný“ olej) , sůl a pepř. Předpokládá se, že toto chudé jídlo se zrodilo jako svačina pro dělníky na polích. Pravděpodobně se připravoval z doma upečeného chleba, dokonce i starého, s kousky masa a salsiccií přidanými pro chuť ( ital.  salsiccia : „ klobásy “ - klobásy ).

Piemont

Existuje celá řada bruschett, nazývaných v piemontském dialektu "soma d'aj" , původ typický pro Montferrat a Lang (il Monferrato, le Langhe - Horní a Dolní Monferrato , Horní a Dolní Lang - historické oblasti Piemontu ). Stroužky česneku je vhodné potřít kůrkou toastového chleba. Takto připravené nakrájené plátky chleba se obvykle skládají zpět do " sendviče " (italsky: " panino ") s plátky rajčat uvnitř, olivovým olejem a solí. „Soma“ byla potravou sběračů hroznů – proto ji v polední přestávce mohly doprovázet hrozny červenosladkých nebo muškátových odrůd.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Deborah S. Hartz-Seeley Food Editor.  Italský přípitek : Bruschetta  . Sun-Sentinel.com . Získáno 30. listopadu 2020. Archivováno z originálu dne 11. června 2020.

Odkazy