Kupaty ( gruzínsky კუპატი ) jsou speciálním druhem gruzínských konzervovaných syrových klobás , které je třeba vařit.
Kupaty se vaří na dřevěném uhlí nebo grilu stejně jako ostatní syrové klobásy. Nedoporučuje se propichovat střívka ze střev , protože to povede ke ztrátě šťávy a tuku.
Malá vepřová střeva, nakrájená na kousky 20-25 cm, se promyjí fyziologickým roztokem, otočí se ven a znovu se promyjí fyziologickým roztokem. Do mletého masa ( vepřové a hovězí ) se přidává jemně nakrájená cibule, česnek , semena granátového jablka nebo bobule dřišťálu, sůl, černý nebo červený pepř, pikantní, modrá pískavice řecké seno ( utskho-suneli ), suchý koriandr ; náplň se promíchá a naplní do připravených střev. Kupaty jsou svázány ve formě podkov silnou nití, ponořeny do vroucí vody a udržovány po dobu 1 minuty, poté vyjmuty z vroucí vody, zavěšeny a ponechány uschnout.
Kupaty se skladují v chladu. Před konzumací se opečou na uhlí nebo na tuku na pánvi .