Bukovník

Bukovník  je plod ( nažka ) listnatých stromů z rodu bukovité z čeledi bukovité ( Fagaceae ).

Ořechy jsou žaludovité, trojúhelníkové, 10-15 mm dlouhé, s dřevitou skořápkou, shromážděné v párech nebo čtyřech kusech ve 4-laločné skořápce, nazývané plyš . Povrch plodu je hladký, světle hnědý, lesklý. Jádro je bílé, sladké chuti.

Plody jsou jedlé po opékání [1] . Jsou bohaté na tuky – obsahují více než 40 % tuku, který se skládá ze 75 % z nenasycených mastných kyselin ) a sacharidů . Bukvice mají vysoký obsah taninu hořké chuti a mohou obsahovat jedovatý alkaloid fagin (jehož nadměrná konzumace může způsobit střevní nevolnost, křeče nebo průjem a nevolnost), který se při opékání rozkládá. Z pražených strouhaných ořechů se připravuje kávový nápoj. Z plodů buku rozemletých na mouku se peče chléb a různé cukrářské výrobky. Jádro ořechu obsahuje až 47 % bukového oleje, který svými nutričními vlastnostmi nahrazuje kakaové máslo.. Může být použit při výrobě šprotů , sardinek a dalších konzervovaných potravin. Dort , získaný v procesu výroby oleje, obsahuje až 52 % bílkovin a je dobrým krmivem pro hospodářská zvířata. Ve vařené formě se koláč krmí ptáky. Jádro bukových ořechů se také používá k přípravě karamelové náplně, různých cukrovinek, vína , alkoholu , kávové náhražky .

Poznámky

1. ↑ O ořechách – bukový ořech Archivováno 7. prosince 2009 na Wayback Machine

Odkazy

• buk ořech (chinarik)