Gofio je národním jídlem Kanárských ostrovů . Je to mouka vyrobená z pražených zrn (obvykle pšenice nebo některé odrůdy kukuřice ) nebo z jiných rostlin obsahujících škrob ( fazole nebo podle historické tradice kořeny kapradí ). Některé odrůdy gofio obsahují malé procento soli. Gofio je důležitou složkou kanárské kuchyně po dlouhou dobu a kanárští emigranti rozšířili jeho použití do Karibiku ( Kuba , Dominikánská republika , Portoriko a Venezuela ) a Jižní Ameriky ( Argentina , Uruguay a Chile ) [1]
Gofio je věřil k byli jádro ve stravě Guanches , domorodí obyvatelé Kanárských ostrovů, který byl připravený od ječmene a oddenků jistých druhů kapradiny (bracken, etc.) [2] . Gofio z kapradin se vyrábělo až do 20. století, zejména v době hladomoru [3] . Název „Gofio“ pochází z domorodého jazykového názvu produktu z ostrova Gran Canaria a v sousedním Tenerife bylo gofio známé jako „ahoren“. Mezi Berbery ze severní Afriky (od nichž se předpokládá, že pocházejí Guančové) se pražená ječná mouka, podobná použití jako gofio, nazývá „arkul“ [4] . V Maroku se toast z mouky také mísí s mandlovým těstem, medem , arganovým olejem , anýzem , fenyklem , sezamovými semínky – z toho všeho se vyrábí „Sellou“ (v některých regionech také nazývaný „Zamita“ nebo „Slilou“). Sladká pasta je známá svou dlouhou trvanlivostí a vysokou nutriční hodnotou. Pražená obilná mouka je známá také v kuchyni jiných národů světa, jako je tibetská tsampa , stejně jako ovesné vločky . Pražení zničí plísně a toxiny a zlepší chuť.
Gofio byl jedním z produktů Thor Heyerdahlovy posádky Ra-II , když se v roce 1970 pokusili překročit Atlantik na palubě papyrusové lodi pomocí Kanárského proudu [5] .
Gofio na Kanárských ostrovech se v současnosti vyrábí z několika druhů zrn [6] , mezi které patří nejen kukuřice a pšenice , ale také žito , ječmen atd. Na Fuerteventuře se gofio vyrábí z cizrny a bobů vlčího bobu [7] .
Jako součást se gofio někdy přidává do polévek, omáček, zmrzliny . Trvanlivost gofio je velmi dlouhá. Po španělské občanské válce se gofio (někdy smíchané s vodou, cukrem, mlékem) opět stalo na Kanárských ostrovech na dlouhou dobu základní surovinou.