| Jalebi | |
|---|---|
| Jalebi (v popředí) v Íránu. | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Indická kuchyně , pákistánská kuchyně , arabská kuchyně , íránská kuchyně , afghánská kuchyně . | |
| Země původu | Blízký východ |
| Komponenty | |
| Hlavní | těsto , cukrový sirup . |
| Možný | růžová voda , citronová šťáva, šafrán . |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | Kobliha , chak-chak , churros |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Jalebi je dezert oblíbený v Indii , na Středním východě a v severní Africe . Jedná se o těsto z jemné pšeničné mouky , osmažené s ghí a polité cukrovým sirupem (často také růžovou vodou nebo citronovou šťávou) [1] .
Jalebi lze podávat teplé i studené. Jeho povrch je karamelizovaný, což má pozitivní vliv na chuť.
Analogy jalebi, pokud jde o způsob vaření, jsou španělské churros ( španělská kuchyně najednou zažila silný arabský vliv), stejně jako turkický dezert chak-chak a běžný v mnoha zemích, včetně Ruska, křovin a mraveniště . V ruských textech je jalebi někdy přirovnáváno ke koblihám, ale donut , dokonce i v ruské verzi, je koláč bez náplně, zcela smažený, zatímco při přípravě pokrmů, jako je jalebi, se těsto nalévá do hlubokého smažení v tenkých pramíncích ( vlastně jalebi, churros, imarti) nebo tam hozené na malé kousky (kartáč).
Za rodiště Jalebi je považován Blízký východ, pravděpodobně samotné slovo je adaptací perského „zalibiya“ nebo arabského „zalabiya“ [1] . Ve 13. století již Mohammed ben Hassan al-Baghdadi ve své kuchařce zmiňuje recept na jalebi. Do 15. století proniklo jalebi spolu s perskými nájezdníky do Indie, kde však již existoval velmi podobný dezert - imarti .
Chcete-li dát jalebi další příchutě, šafrán se k nim někdy přidává v Íránu a kevra ( pandanová voda) v Indii. V Indii se jalebi také často podává s rabri , indickou obdobou kondenzovaného mléka .
Pro křesťanské Araby je to tradiční pochoutka na svátek Zjevení Páně, pro íránské muslimy jsou podávány chudým o ramadánu a konzumovány o svátcích [2] . V Afghánistánu se v zimě jedí s rybami [2] .
Dnes se jalebi často prodávají na bazarech a u pouličních prodejců od Maroka po Bangladéš , často se vaří před zraky zákazníků. Jalebi se věnuje písním, které znějí v několika bollywoodských filmech, a skladbě londýnského hudebníka Four Tet .
Připravené jalebi
Proces vaření Jalebi, Západní Bengálsko .
Indický dezert Imarti se vyznačuje silnějšími proužky těsta.
Jalebi podávané s rabri .