Doshab nebo Pekmez ( arménsky դոշաբ , ázerbájdžánský doşab / bəkməz , Tur . pekmez , Kum. Tushap, tuşap , Turkm. toşap ) - vařená, koncentrovaná ovocná šťáva. Vyrábí se z hroznové , meruňkové nebo moruše šťávy bez přidaného cukru. Má konzistenci husté omáčky. Používá se jako koření do salátů a masitých pokrmů, jako polotovar při výrobě dezertů , především pelamushi a churchkhela („sladký sujuk“, sharots ). K přípravě churchkhely ( šarotsa ) se z dóšabu připravuje husté moučné želé, ve kterém se namáčejí řetízky z ořechových plátků navlečených na niti, suší se a skladují celou zimu. Je to jedna z nejoblíbenějších sladkostí v arménské [1] a gruzínské kuchyni .
Používá se také k léčebným účelům [2] . Distribuován na Středním východě , na Kavkaze a částečně na Balkáně .