Výroba droždí se používá k výrobě pekařských a jiných druhů droždí. Proces pěstování komerčních kvasnic trvá asi 12 hodin [1] .
Sediment , který vzniká alkoholovým kvašením , obsahuje kromě kvasinkových hub i některá další, neorganizovaná tělesa, jako jsou koagulované bílkoviny a barviva. Kvasinkové houby (Saccharomycetes) se dělí na mnoho druhů, z nichž nejznámější a z praktického hlediska nejvýznamnější je Saccharomyces cerevisiae , který hraje hlavní roli v pivovarnictví a lihovarnictví a také v pečení. Bez ohledu na rozdělení na druhy kvasnic existují horní a spodní; ty první vyžadují pro svůj vývoj vyšší teplotu (optimum = 14-24 °C) a objevují se jako početné (5,7 a více jedinců) kolonie oválných buněk, které se hromadí na povrchu tekutiny během fermentace; základní kvasinky se shromažďují na dně kvasné kapaliny ve formě samostatných, kulatějších buněk nebo malých (2-3 jedinci) kolonií a vykazují svou aktivitu při nižší teplotě (4-12 °C).
Metodu čisté kultury kvasnic zvláště dobře vyvinul Hansen a od té doby (od roku 1883) ji přijalo mnoho pivovarů. Tato metoda, v podobě, v jaké ji používal Hansen, byla modifikací a dalším rozvojem Kochovy metody - kultivace kvasinkových hub v živném médiu přivedeném do pevného stavu pomocí želatiny. Živná tekutina (např . pivní mladina ) s kvasinkovými buňkami se nalije do tenké vrstvy na skleněnou desku, kde ztuhne přidáním želatiny; pro udržení vytvrzené hmoty v mokrém stavu se destička vloží do tzv. mokré komory, která se následně umístí na stolek mikroskopu. Počet buněk D. obsažených v želatině by měl být co nejmenší, aby ležely odděleně jedna od druhé. Za těchto podmínek je možné pozorovat vývoj každé kolonie, která má za předka jedinou buňku kvasinek. Když si nějakou kolonii vyberou, dotknou se jí sterilizovaným platinovým drátkem a vhodí ji do sterilizované mladiny uzavřené v malé Pasteurově baňce, jejíž zařízení do ní zabraňuje pronikání mikroorganismů vznášejících se ve vzduchu.
Samotný proces je založen na rozmnožování kvasinek v tekutých živných půdách, k jejichž přípravě se používá melasa , která je odpadem při výrobě cukru . Nejprve se melasa zředí vodou v poměru 1:4, poté se dezinfikuje bělidlem, oxiduje kyselinou sírovou, poté se přidají živné soli s obsahem dusíku a fosforu (zemědělská hnojiva) a zahřejí se k varu. Po vysrážení koloidů za 10-12 hodin se tekutá kvasnicová hmota dekantuje (odsaje se ze sraženiny) a čirý roztok se filtruje .
V obchodních řetězcích se droždí dodává v lisované podobě. Ze zkvašené mladiny se separátory o kapacitě 12–20 m 3 /h oddělí husté kvasnicové mléko, které se následně zředí studenou vodou a znovu se oddělí. Poté filtrační lisy a vakuové filtry odstraní přebytečnou vodu z tohoto koncentrátu. Výsledné lisované droždí se míchá v mixéru na těsto do homogenní konzistence a balí se ve formovacím stroji do tyčinek o požadované komerční hmotnosti. Nakonec se zabalí do papíru a ochladí v lednici na teplotu -2 °C.