Historie čokolády

Termín " čokoláda " v různých historických obdobích znamenal zcela odlišné produkty na bázi kakaových bobů :

Hořká čokoláda na pití

V tropické Americe v předkolumbovských dobách se z kakaových bobů vyráběly studené, často neslazené nápoje, které měly s těmi moderními pramálo společného. Kakaové boby byly rozdrceny na pastu spolu s kukuřičnými zrny a feferonkami , poté byla tato pasta rozšlehána s vodou. Před pitím se nápoj přeléval z nádoby do nádoby, dokud se neobjevila vysoce ceněná pěna. Fermentovaný nápoj se ženám a dětem nedával. Pili ho pouze muži urozeného původu, válečníci, šamani a lidé určení k obětem.

V roce 1519 se na pobřeží Mexika vylodil španělský generál Hernán Cortés . Na recepci pořádané na počest hostů pohostil aztécký vůdce Montezuma II Španěly šlehaným hustým nápojem z kakaových bobů s vanilkou, feferonkami a kořením, který se podával v miskách z ryzího zlata. Aztékové tento nápoj nazývali „chocolatl“ (hořká voda). Z tohoto (nikde nezaznamenaného) Aztec x ocolatl vzniklo slovo čokoláda  - „čokoláda“. Indiáni pili čokoládu studenou.

V roce 1527, když se Cortes vrátil do své vlasti, přinesl s sebou nejen kakaové boby, ale také způsob přípravy čokolády. Ve Španělsku byl nápoj ceněn. Začaly pravidelné dodávky kakaa z Nového Španělska . Nápoj připravovali nejen šlechtičtí hidalgové, ale také jezuitští mniši . Postupně začali do strouhaných kakaových bobů přidávat med (tehdy nahrazující cukr) , z receptu ubrali chilli papričky a později pro příjemnou vůni začali přidávat vanilku . Někteří labužníci dávali přednost čokoládě s mletými lískovými oříšky a pomerančovým květem a jeptišky z mexického města Oaxaca vyvinuly originální recept na čokoládu s anýzem a skořicí [1] . Pro lepší rozpustnost Španělé nápoj zahřáli a ukázalo se, že za tepla chutná lépe.

Sladká čokoláda na pití

Přestože vévoda Savojský Emmanuel Philibert překvapil své dvořany exotickým nápojem již v roce 1557, velkou oblibu si v Itálii získal až o půl století později. V roce 1606 Florenťan Francesco Carletti , popisující svou cestu kolem světa, zveřejnil recept na tento sladký a velmi hustý nápoj. Italové vysoce ocenili spotřebitelské vlastnosti produktu a jako první založili masovou výrobu čokolády, která vyplnila volné místo horkého tonického nápoje. Káva byla v té době v Evropě prakticky neznámá a čaj přivezený z Číny byl považován za orientální kuriozitu, dokonce dražší než kakao.

Čokoládové kavárny se začaly otevírat ve velkých italských městech, především v Benátkách , odkud se novinka dostala do Německa, Rakouska a Švýcarska. Moskevský cestovatel ze 17. století, popisující náměstí sv. Marka , zmiňuje mimo jiné sladkosti „checulata“, tedy čokoládu : všelijaké další podobné věci “ [2] .

Poté, co se dcera španělského krále Anna Rakouská provdala za francouzského krále Ludvíka XIII ., se horká čokoláda dostala do povědomí Francouzů [1] . Byl milován na dvoře krále Ludvíka XIV . V roce 1657 otevřel rodák z Francie v Londýně první „čokoládový dům“ , kde se návštěvníkům podávala horká čokoláda [3] . Podle románů vydělala krásná Angelica jmění právě na horké čokoládě .

V roce 1621 začala Nizozemská západoindická společnost , která dovážela kakao ze Španělska přes amsterdamský přístav , hromadně prodávat malá množství pašovaného kakaa obchodníkům v jiných zemích. Během anglo-španělské války v roce 1655 přišli Španělé o ostrov Jamajka , kde byly velké plantáže čokoládového stromu . Surovinový monopol Španělů tak byl zcela podkopán.

Šálek horké čokolády jako dezert se stal ve vysoké společnosti v celé Evropě známkou dobrého vkusu, známkou prosperity a vážnosti. Byly mu přisuzovány různé léčivé vlastnosti, včetně afrodiziakálních vlastností . Symbolem čokoládové mánie té doby je dodnes obraz „ Čokoládka “, který v polovině 40. let 18. století vytvořil švýcarský malíř Jean Étienne Lyotard .

Nápoj byl vyroben s přídavkem vody a cukru podle chuti a přání klienta, protože byl velmi drahý. Připravovalo se ve speciální nádobě s krátkou hubičkou, dlouhou dřevěnou rukojetí a poklicí s otvorem pro šlehač, aby se dobře napěnil. Horká čokoláda byla hustá a velmi mastná, na jejím povrchu plaval olejový film, který se musel sbírat lžící. V 18. století lidé začali pít čokoládu z hrníčků na podšálcích , aby nevylili drahý nápoj.

Horká čokoláda byla poměrně silná, ale Britové na Jamajce do ní začali přidávat mléko , které čokoládě dodalo potřebnou lehkost. Od té doby se nápoj stal dostupným i pro děti, i když cena byla stále vyšší než cena čaje, který byl ve stejných letech distribuován po celém kontinentu. Jedním z důvodů byla vysoká cena třtinového cukru , který bylo zvykem přidávat do čokolády. Nicméně v roce 1798 již bylo v Paříži asi 500 čokoládových kaváren a v Anglii čokoládové kluby soutěžily za stejných podmínek s čajovými a kávovými salony.

V severoamerických koloniích se o čokoládě dozvěděli díky Angličanovi Johnu Hannonovi a Dr. Jamesi Bakerovi, kteří vybudovali na akciích (1765) první čokoládovnu v Severní Americe. Tento Massachusettsský podnik dal vzniknout nejstaršímu výrobci čokolády v Novém světě, Bakers .

Tvrdá čokoláda

Na počátku 19. století holandský chemik Conrad van Houten (1770-1858) učinil revoluční vynález. Jím navržený lis umožňoval vylisovat ze strouhaného kakaa tučné kakaové máslo . V lisu přitom zůstal sypký kakaový prášek , který byl nejen levný, ale také snadno rozpustný ve vodě a mléce. Přidáním výsledného kakaového másla do horké čokolády došlo k jeho ztuhnutí.

Gutenův syn, který patent svého otce patentoval v roce 1828, zvládl i alkalizaci kakaových bobů , která zabila mikroorganismy a výrazně prodloužila trvanlivost produktu. Tak se zrodila moderní tuhá čokoláda. Obecně se má za to, že první čokoládová tyčinka byla vyrobena v roce 1847 v anglické továrně na cukrovinky JS Fry & Sons . Ve druhé polovině 19. století začala tabulková čokoláda vytlačovat horkou (tekutou) čokoládu z tabulek Evropanů. Podle tehdy přijaté receptury se do strouhaného kakaa s cukrem a vanilkou přidávalo 30–40 % kakaového másla.

V 70. letech 19. století byly ve Švýcarsku vytvořeny vynálezy, které umožnily švýcarským cukrářům stát se lídry v čokoládovém průmyslu. V roce 1875 se Danielu Peterovi z Vevey po mnoha neúspěšných pokusech podařilo získat první mléčnou čokoládu přidáním sušeného mléka do přísad. O čtyři roky později otevřel s Henri Nestlé podnik Nestlé , který se specializoval na výrobu nového produktu [4] . V témže roce další Švýcar Rudolf Lindt jako první zvládl konšování čokoládové hmoty, což umožňuje zaručit rovnoměrnost čokoládové hmoty. První bílá čokoláda se začala prodávat z továrny Nestlé ve 30. letech minulého století.

V roce 1947 vyvolalo zvýšení ceny čokolády v Kanadě masivní protesty mládeže .

Čokoláda v Rusku

Na petrohradském dvoře zavedla zvyk podávat ráno šálek čokolády zřejmě Kateřina II . [5] . Současníci o jejím oblíbeném Potěmkinovi napsali : „Čas před večeří uplynul tím, že pětkrát nebo šestkrát vypil kávu nebo čokoládu, svačil šunku nebo kuře“ [6] . Její první ministr Nikita Panin byl také velkým gurmánem a milovníkem čokolády . Nápoj byl zpravidla méně důstojným šlechticům 18. století příliš dostupný, i když se o něm zmiňují řekněme Bolotovské memoáry .

K demokratizaci horké čokolády došlo po Gutenově vynálezu kakaového prášku a uvedení levného řepného cukru na trh. Už u Gogola garcon na Něvském prospektu "létá jako moucha s čokoládou" [7] , major Kovalev si v krčmě objednává hrnek čokolády , stejně jako pan Goljadkin u Dostojevského . Manželka úředníka Kalinoviče u Pisemského „každé ráno pila čokoládu se slušnou malátností ve tváři a pak dvakrát nebo třikrát vyměnila toaletu“ [8] .

V polovině 19. století se v Rusku ještě vařila čokoláda. Dmitrij Karamazov například „nařídil, aby se všem dívkám uvařila čokoláda“. Cestujícímu Gončarovovi se podával „drcený drahý čaj, šlehaný s pěnou, jako čokoláda“. Turgeněv popisuje v „ jarních vodách “ tyčící se na kulatém stole pokrytém čistým ubrusem „obrovskou porcelánovou konvici na kávu naplněnou voňavou čokoládou, obklopenou šálky, karafami se sirupem, sušenkami a rohlíky, dokonce i květinami“.

Tvrdá čokoláda dobyla Rusko až v poslední třetině 19. století. Hrdinové " Anna Karenina " pohostili své děti čokoládovými sladkostmi . Koncem 19. století získaly obrovskou popularitu barevně zdobené sady čokolád vyráběné v továrnách Abrikosov a Einem [9] . V Abrikosovově obchodě na rohu ulice Nikolskaja stojí dobroty jako kousky ananasu v čokoládě 2,5 rublu za libru.

Po dlouhou dobu byla čokoláda v SSSR považována za pochoutku a drahé zboží, charakteristické pro buržoazní způsob života [10] . V knize "Povstání" (1934) I. Ovcharenko sarkasticky rozbil "ruskou buržoazii, svírající kousky čokolády na hrudi." V souladu s tím nebyl sortiment v té době velký. Teprve na počátku 60. let sovětská vláda přijala nový potravinový program, ve kterém byla zvláštní pozornost věnována vytváření masové, cenově dostupné mléčné čokolády. Výsledkem práce sovětských cukrářů bylo, že se na pultech obchodů v polovině 60. let objevila značka čokolády „ Alenka “, pojmenovaná podle legendy na počest dcery Valentiny Těreškovové [11] .

Poznámky

  1. 1 2 Archivovaná kopie (odkaz není k dispozici) . Datum přístupu: 27. ledna 2014. Archivováno z originálu 25. února 2014. 
  2. Lib.ru / Classics: Tolstoj Petr Andreevich. Cesta stewarda P. A. Tolstého v Evropě (1697-1699)
  3. Každodenní život prostřednictvím obchodu: Nákup a prodej ve světové historii: Nákup a... – James M. Anderson – Knihy Google
  4. Část 1. Historie vědy a techniky - Anatolij Alexandrovič Šejpak ​​- Google Books
  5. Historie čokolády
  6. Viz „Kolem trůnu“ od Kazimira Waliszewského .
  7. Lib.ru / Klasika: Gogol Nikolaj Vasiljevič. Něvská třída
  8. Alexej Feofilaktovič Pisemsky. Tisíc duší
  9. E. V. Alekseeva. Šíření evropských inovací v Rusku (XVIII - začátek XX století). ROSSPEN, 2007. Pp. 225.
  10. Viz příběh „Čokoláda“ od Tarasova-Rodionova (1922).
  11. Historie obalu čokolády Alyonka Archivní kopie z 23. srpna 2013 na Wayback Machine

Zdroje