Karamelový pudink

Karamelový pudink ( francouzsky  crème caramel nebo flan au caramel ) nebo flan ( španělsky  flan ) [1] je dezertní pokrm vyrobený z vajec, cukru, mléka a dalších přísad a přelitý karamelem [2] . Obvykle se spojuje se Španělskem [3] [4] [5] . Ve Španělsku a Portugalsku je to standardní dezert [6] . V Anglii a Francii se „flan“ nazývají dvě různá jídla: 1. karamelový pudink a 2. otevřené pečivo nebo sušenka (obvykle kulatá) s ovocem, smetanou nebo sýrem navrchu (viz flan ) . Ve španělsky a portugalsky mluvících zemích (Španělsko a Portugalsko, kde je to běžný dezert, Mexiko atd.) má „flan“ jeden význam – pouze karamelový pudink [6] [7] .

Historie

Britský historik jídla Alan Davidson(1924-2003) napsal:

V druhé polovině 20. století zaujal karamelový pudink v dezertních nabídkách evropských restaurací příliš velké místo. Pravděpodobně proto, že restauratérům vyhovovalo, aby si mohli předem připravit velké množství pudinků a skladovat je do doby, než budou potřeba [8] [9] [10]

V 21. století v Británii popularita karamelového pudinku vybledla. Při této příležitosti Felicity Cloke ve svém článku na webu britského deníku The Guardian v roce 2015 napsala: „Když zmíníte karamelový pudink, lidem se trochu zamlží oči. Zdá se, že ho nikdo nejedl od roku 1989, ale čas jejich nadšení z tohoto jemně kymácejícího se francouzského dezertu nevytratil. Zdá se, že vymizení karamelového pudinku z (britské) národní stravy lze vysvětlit jeho dřívější všudypřítomností. [deset]

Popis

Hustota krému v karamelovém pudinku závisí na množství bílků. Karamelový nákyp pečeme v troubě při mírné teplotě. Ve výše uvedeném článku Guardian se pudink doporučuje vyndat, když je uprostřed více „malý toulec“ než „jasné zakolísání“ [10] .

Na ozdobení pudinku se obvykle používá standardní karamel, tedy rozpuštěný cukr s trochou vody, dovedený do tmavě zlaté barvy [10] .

Poznámky

1. ↑ flan . Diccionario Inglés-Español . wordreference.com. Datum přístupu: 27. prosince 2015. Archivováno z originálu 29. ledna 2016. (neurčitý)
2. ↑ Krémový karamel . Collins English Dictionary – Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (na Dictionary.com) . Datum přístupu: 27. prosince 2015. Archivováno z originálu 5. března 2016. (neurčitý)
3. ↑ Gil Marks. Encyklopedie židovského jídla  (neopr.) . — Houghton Mifflin Harcourt, 2010. - S. 400 -. - ISBN 0-544-18631-1 .
4. ↑ Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. Oxfordský společník cukru a  sladkostí . — Oxford University Press , 2015. — S. 257—. — ISBN 978-0-19-931339-6 .
5. ↑ Evropská  krabice . — OLMA Media Group, 2006. — S. 153—. - ISBN 978-5-7654-4721-5 .
6. ↑ 12 Alan Davidson . Oxford Companion to Food . — Oxford University Press , 2014. — S. 312—. - ISBN 978-0-19-104072-6 .  
7. ↑ Flan - definice flan od The Free Dictionary . Získáno 27. prosince 2015. Archivováno z originálu 3. června 2021. (neurčitý)
8. ↑ Alan Davidson. Oxford Companion to Food  . — Oxford University Press , 2014. — S. 230—. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
9. ↑ karamelový krém: Oxford Companion to Food-oi . Datum přístupu: 27. prosince 2015. Archivováno z originálu 27. prosince 2015. (neurčitý)
10. ↑ 1 2 3 4 Jak uvařit dokonalý krémový karamel . The Guardian (7. května 2015). Získáno 27. prosince 2015. Archivováno z originálu 2. června 2021. (neurčitý)

Odkazy

• Recepty:
  • Flan // Irina Chadeeva. Koláče a ještě něco... 2 . - LitRes, 2015. - S. 142 -. - ISBN 978-5-457-88064-1 . (Ruština)
  • Flan - "Cream caramel" // Chutné vzpomínky  (neopr.) . — OLMA Media Group, 2004. — S. 158—. - ISBN 978-5-94848-085-5 .
  • Flan // Evropský box  (neopr.) . — OLMA Media Group, 2006. — S. 153—. - ISBN 978-5-7654-4721-5 .

Slovníky a encyklopedie	Velká Katalánština Brockhaus a Efron Britannica (online) Britannica (online) Britannica (online)