Houskové knedlíky

Knedlíky (od blízkovýchodní němčiny klōʒ  - „kom“ [1] přes polské kloski [2] , též kneli [3] ( německy  Knödel )) je evropské jídlo, obvykle sestávající z mouky a vajec . Obvykle se přidává do polévky nebo podává s ní, ale může být také podáván jako samostatný (druhý) pokrm nebo jako moučná složka na dezert. Čínské knedlíky se dělají i s masovou náplní. Bramborové knedlíky znají v Bělorusku a Německu .

Funkce vaření

Všechny druhy knedlíků vyžadují mouku nebo drobné cereálie, zeleninovou kaši obsahující škrob ( brambory , batáty atd.) nebo pečivo; vejce, malé množství tučné tekutiny: mléko, smetana, rozpuštěné máslo. Volitelnými přísadami jsou sůl, cukr, koření.

Všechny složky se smíchají a vaří se ve vroucí osolené vodě. Velikost knedlíků by neměla přesáhnout 1/2 lžičky, protože se rozvaří a zvětší svůj objem. Vařte je v hrnci, dokud nevyplavou. Uvařené knedlíky dáme do vymaštěné mísy. Poté se také namastí [4] .

V kuchyni různých zemí

Kletski existují v běloruské , rakouské , německé , italské , finské , české (knedliks), židovské (kneidl), lotyšské , estonské , ruské , mordovské (Salmat), polské , ukrajinské , tatarské , marijské (lašské), baškirské a karakalpakské kuchyni. V různých variacích jsou knedlíky přítomny také v kanadské , norské a slovinské kuchyni. V litevské kuchyni jsou bramborové knedlíky (kukulyai).

Knedlíky v literatuře

• F. M. Dostojevskij, "Teenager":

„Nicméně zpočátku šlo všechno dobře: Versilov se u polévky s knedlíky jen trochu cukl a při podávání zrazy se velmi zašklebil“ [5] .

• Gončarov I. A., „Fregata Pallada“:

„Mezitím jsem se věnoval něčemu jinému: jedl jsem sladký guláš s nějakým knedlíkem, trochu jako těstoviny“ [6] .

• I. S. Turgenev, "Jarní vody":

„Vodná polévka s hrbolatými knedlíky a skořicí, vařeným hovězím, suchým jako korek, s nalepeným bílým tukem, slizkými bramborami, buclatou červenou řepou a žvýkaným křenem, modrým úhořem s kapoletami a octem, smaženým s marmeládou a nevyhnutelným „ Mehlspeise “, druh pudink s kyselou červenou omáčkou; ale víno a pivo aspoň kde! [7] »

• Gogol N.V., Mrtvé duše:

„Pak tam byly doplňky ze strany hostitele, kuchyňské věci: koláč s opojností , který zahrnoval chrupavku a tváře jesetera, který váží devět liber, další koláč s mléčnými houbami, odstředivky, maslyantsy [Maslyantsy - knedlíky na rozpuštěném másle.] vzvarentsy“ [8] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Duden: Kloß Archivováno 26. ledna 2022 na Wayback Machine  (německy)
  2. ↑ knedlík  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubačov , ed. a s předmluvou. prof. B. A. Larina [sv. já]. - Ed. 2., sr. - M  .: Progress , 1986-1987.
  3. ↑ Gramota.ru: Kneli . Získáno 12. dubna 2022. Archivováno z originálu dne 18. prosince 2021.
  4. ↑ V.V. Pokhlebkin. Kulinářský slovník. - Novosibirsk: Ruská konverzace, 1994. - S. 163. - 448 s. — ISBN 5-88013-001-0 .
  5. ↑ F.M. Dostojevského. Teenager. - Petrohrad - Mokva: Řeč, 2017.
  6. ↑ I.A. Gončarov. Fregata Pallada. - Moskva: Pravda, 1985.
  7. ↑ I.S. Turgeněv. Jarní vody. - Petrohrad: Vita Nova, 2012.
  8. ↑ N.V. Gogol. Mrtvé duše. - Moskva: AST.
  9. ↑ Vaříme s Dumskou: voňavý uzbecký mampar . Získáno 5. října 2018. Archivováno z originálu dne 5. října 2018.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
  • Brockhaus a Efron