Kniha o chutném a zdravém jídle

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 1. června 2022; kontroly vyžadují 7 úprav .

Kniha o chutném a zdravém jídle
Obálka prvního vydání
Žánr	kuchařka
Původní jazyk	ruština
Datum prvního zveřejnění	1939
nakladatelství	Pishchepromizdat, Lehký a potravinářský průmysl, Agropromizdat

" Kniha chutného a zdravého jídla " je nejznámější velká kuchařka pro ženy v domácnosti v SSSR a moderním Rusku. První vydání vyšlo v roce 1939 a znamenalo konec období celoruské národní kuchyně (60. léta 19. století - začátek 20. století) a začátek období sovětské kuchyně [1] .

Kurátorem publikace byl Lidový komisař potravinářského průmyslu SSSR a osobně lidový komisař Anastas Mikoyan (později Ministerstvo potravinářského průmyslu SSSR ).

Kniha vypráví o základech racionální výživy, poskytuje informace o potravinářských výrobcích vyrobených v SSSR a poté v Ruské federaci a poskytuje recepty na různé pokrmy.

Až do konce existence SSSR vycházela téměř každý rok další vydání a nová vydání knihy. Celkový náklad knihy od roku 1952 do roku 1999 (nepočítaje vydání z let 1939-1948) činil asi 8 milionů výtisků.

Historie vytvoření

Myšlenka vytvořit univerzální kuchařku, podobnou v Rusku dobře známé knize „ Dárek mladým hospodyňkám “ od Eleny Molokhovets , ale aktualizované ve vztahu k moderním podmínkám, se objevila v polovině třicátých let, po zrušení jídla. karty. Původně měla být kniha vědeckou prací, která měla hovořit o racionální výživě a důležitosti zdravé výživy. [2] Knihu napsali zkušení kuchaři spolu se specialisty z průmyslových ústavů, vědci z Všeruského výzkumného ústavu výživy lidového komisariátu zdravotnictví.

První vydání s citáty od Stalina a replikou od Anastase Mikoyana vyšlo v roce 1939 v nákladu 100 000 výtisků a stalo se tak první velkou kuchařkou v SSSR. Recepty a další informace o produktech byly vybrány s ohledem na obtížnou situaci v zemi a možnosti spotřebitelů. Autoři se pokusili říct, jak můžete vařit chutné (a hlavně zdravé) pokrmy z levných produktů. Kniha se nezaměřovala na ruskou kuchyni: obsahovala anglické a francouzské recepty a také velké množství národních receptů republik Unie.

Bezprostředně po válce se objevilo málo známé zkrácené kapesní vydání. Vydání z roku 1948 bylo opět rozšířeno, v témže roce se v knize poprvé objevily oddíly o klinické výživě, výživě dětí a žen v těhotenství a při kojení.

První hromadné vydání knihy (500 tisíc výtisků), která si získala nesmírnou oblibu, vyšlo v roce 1952 . Kniha se vrátila ke svému encyklopedickému formátu a barevnému provedení. Vydání z roku 1952 je často mylně označováno jako první a je také považováno za kanonické. Na četné žádosti občanů, kteří psali do nakladatelství velké množství dopisů, byly téměř okamžitě v letech 1953 a 1954 vydány další náklad v nákladu 500 tisíc výtisků. [3]

Je pozoruhodné, že citáty z Beriji, který byl zastřelen v roce 1953, byly z vydání z roku 1954 odstraněny. Existuje také verze, že vydání z roku 1953 bylo po jeho popravě okamžitě staženo z prodeje. [2] Po Stalinově smrti, s nástupem Chruščovovy éry, z knihy zmizely i Stalinovy ​​citáty.

Povaha knihy se postupem času měnila. Ve 40. letech 20. století zažíval rybářský průmysl boom a rybí pokrmy byly v knize široce inzerovány. V 50. letech 20. století byl vydán zákaz lovu jeseterů a počet jeseterových pokrmů v knize dramaticky poklesl. V 60. letech, kdy v zemi začaly problémy se zásobováním potravinami, se receptury výrazně zjednodušily, vydání z roku 1961 obsahovalo část „Domácí konzervování“. Zvětšený (encyklopedický) formát knihy, četné ilustrace, barevné přílohy a předsádky , krajka a zlaté ražby na horní desce vazby zůstaly beze změny, i když se změnil design vazby.

Popularita knihy také zůstala prakticky nezměněna. Jeden ze slavných zlomů ve vydání knihy přišel na začátku 60. let. V roce 1983 Sojuzkniga zadal objednávku na největší vydání knihy (2,5 milionu výtisků), ale další vydání nevyšlo kvůli reorganizaci nakladatelství. [2] Kniha však nadále vycházela po celá 80. léta.

Dne 26. listopadu 2014 se v Moskvě konala akce k 75. výročí prvního vydání Knihy chutného a zdravého jídla, kterou pořádalo Muzeum kulinářského umění v Moskvě (dříve Muzeum veřejného stravování), Rada veteránů pod odborem obchodu a služeb města Moskvy a Národním cechem kuchařů-kuchařů. Oslavy se zúčastnili veteráni, kteří spolupracovali s Mikoyanem, manažeři stravování, vědci, historici, novináři, podnikatelé a úředníci. A v lednu 2016 vyšlo nové vydání Knihy chutného a zdravého jídla, které zachovává strukturu předchozích vydání, ale zohledňuje výrazné změny v sortimentu a možnostech moderních kuchyňských spotřebičů i vědecky založené na moderních doporučeních zdravé a zdravé výživy.[ význam skutečnosti? ]

Edice

V letech 1939 až 1999 knihu vydávalo nakladatelství Pishchepromizdat, které bylo několikrát reorganizováno a změnilo svůj název. Složení redakční rady a zásadní změny v obsahu byly provedeny několikrát: v letech 1951, 1965, 1976 a 1999. [2]

Práva na nejnovější 12. vydání byla prodána. Různá nakladatelství i nadále vydávají Knihu chutného a zdravého jídla téměř beze změny.

Publikace "Kniha chutného a zdravého jídla"

• 1939 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Odpovědět. vyd. E. L. Chuďakov. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1939. - 436 s. a 27 barevných příloh - 100 000 výtisků.

40. léta 20. století

• 1945 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - 2. zkratka. vyd. - M .: Pishchepromizdat, 1945. - 206 s. — 25 000 výtisků.
• 1947 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - 3. zkr. vyd. opravit a doplňkové - M . : Pishchepromizdat, 1947. - 244 s., 7 listů. nemocný. — 20 000 výtisků. - 10 r.
• 1948 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Rev. vyd. Sivolap I. K. . - 3. zkr. vyd. opravit a doplňkové - M . : Pishchepromizdat, 1948. - 244 s., 7 listů. nemocný. — 100 000 výtisků. - 10 r.

50. léta 20. století

• 1950 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - zkrácený vyd. - M . : Pishchepromizdat, 1950. - 252 s., 8 listů. nemocný. — 60 000 výtisků. - 10 r.
• 1951 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Odpovědět. vyd. I. K. Sivolap. - (opětovné vydání). - Mn. : Státní nakladatelství BSSR , 1951. - 284 s., ill.
• 1951 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Pod. vyd. I. K. Sivolapa. - (opětovné vydání). - Vilnius: Státní nakladatelství politické a vědecké literatury, 1951. - 252 s., ill.
• 1952 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Pod. vyd. Ano, I. Betsofen. - M .: Pishchepromizdat, 1952. - 400 s., [32] f. nemocný. - 500 000 výtisků. [3]  - 15 s.
  • 1952 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Pod. vyd. Ano, I. Betsofen. - dárek. vyd. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - 702 s., ill.
• 1953 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Pod. vyd. Ya. I. Betsofen, G. B. Ryseeva. - ed. opravit a doplňkové - M .: Pishchepromizdat, 1953. - 400 s., [32] f. nemocný. - 500 000 výtisků. [3]  - 15 s.
• 1954 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Pod. vyd. Ya. I. Betsofen, G. B. Rysevoy. - ed. opravit a doplňkové - M .: Pishchepromizdat, 1954. - 400 s., [32] f. nemocný. - 500 000 výtisků. [3]  - 15 s.
• 1955 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Pod. vyd. Ya. I. Betsofen, G. B. Damaskina. - ed. opravit a doplňkové - M .: Pishchepromizdat, 1955. - 400 s., [24] f. nemocný. — 1 000 000 výtisků. - 15 str.
  • 1957 - Kulinářské recepty: Z knihy o chutném a zdravém jídle. / Ed. G. B. Damaskina. - M . : Pishchepromizdat, 1957. - 334 s., ill. - 250 000 výtisků. - 7 str. 50 kop.
  • 1958 - Kulinářské recepty: Z knihy o chutném a zdravém jídle. - M . : Pishchepromizdat, 1958. - 336 s., ill. - 500 000 výtisků.

60. léta 20. století

• • 1960 - Recepty na vaření: Z knihy o chutném a zdravém jídle. / Pod. vyd. O. I. Muraševová. - M . : Pishchepromizdat, 1960. - 336 s., ill. — 1 000 000 výtisků.
• 1961 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Pod. vyd. Ya. I. Betsofen, G. B. Damaskina, L. A. Prytkina. - ed. opravit a doplňkové - M .: Pishchepromizdat, 1961. - 424 s., [22] f. kol. nemocný. - 500 000 výtisků. - 2 str.
• 1962 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. O. P. Molchanová. - ed. opravit a doplňkové - M .: Pishchepromizdat, 1962. - 424 s., [22] f. kol. nemocný. - 500 000 výtisků. - 2 str.
• 1963 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. I. K. Sivolapa. - ed. opravit a doplňkové - M . : Pishchepromizdat, 1963. - 424 s., barev. nemocný. - 700 000 výtisků.
• 1964 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. I. K. Sivolapa. - ed. opravit a doplňkové - M .: Pishchepromizdat, 1964. - 424 s., [22] f. kol. nemocný. - 900 000 výtisků: 500 000 výtisků. - 2 str.
  • 1964 - Kulinářské recepty: Z knihy o chutném a zdravém jídle. / Ed. G. B. Damaskina. - M . : Potravinářský průmysl, 1964. - 408 s., ill. - 430 000 výtisků. - 67 tis.
• 1965 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. I. Oparina. - ed. opravit a doplňkové - M . : Potravinářský průmysl, 1965. - 448 s., [16] l. kol. nemocný. - 700 000 výtisků. - 2 str.
  • 1968 - Kulinářské recepty: Z knihy o chutném a zdravém jídle. / Ed. G. B. Damaskina. - 2. vyd. - M .: Potravinářský průmysl, 1968
• 1969 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. I. Oparina. - ed. opravit a doplňkové - M . : Potravinářský průmysl, 1969. - 448 s., [10] l. kol. nemocný. - 500 000 výtisků. - 2 str. 63 kop.

70. léta 20. století

• 1970 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. I. Oparina. - ed. opravit a doplňkové - M . : Potravinářský průmysl, 1970. - 448 s., [10] l. kol. nemocný. - 500 000 výtisků.
• 1971 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. I. Oparina. - ed. opravit a doplňkové - M . : Potravinářský průmysl, 1971. - 448 s., [10] l. kol. nemocný. - 500 000 výtisků. - 2 str. 72 kop.
• 1972 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - M . : Potravinářský průmysl, 1972. - 448 s., [12] l. kol. nemocný. - 500 000 výtisků. - 2 str. 70 kop.
• 1973 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - ed. opravit a doplňkové - M . : Potravinářský průmysl, 1973. - 448 s., [12] l. kol. nemocný. — 100 000 výtisků. - 2 str. 87 kop.
• 1974 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - 6. vyd., revidováno. a doplňkové - M . : Potravinářský průmysl, 1974. - 384 s.
• 1976 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. A. Pokrovskij. - 6. vyd., revidováno. a doplňkové - M . : Potravinářský průmysl, 1976. - 384 s. - 400 000 výtisků.
• 1977 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. A. Pokrovskij. - 6. vyd., revidováno. a doplňkové - M . : Potravinářský průmysl, 1977. - 384 s. - 400 000 výtisků.
• 1978 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - 7. vyd. - M . : Potravinářský průmysl, 1978. - 384 s. - 600 000 výtisků.

80. léta 20. století

• 1980 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - 7. vyd. - M . : Potravinářský průmysl, 1980. - 384 s.
• 1981 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. A. Pokrovskij. - 8. vyd., revidováno. a doplňkové - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1881. - 384 s. - 600 000 výtisků. - 5 str.
• 1982 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - 8. vyd., revidováno. a doplňkové - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1982. - 384 s.
• 1983 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. L. I. Vorobjová. - 8. vyd., revidováno. a doplňkové — M .: Agropromizdat , 1983. — 368 s., barev. nemocný. - 550 000 výtisků.
• 1984 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. A. Pokrovskij. - 8. vyd., revidováno. a doplňkové - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1984. - 384 s.
• 1984 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - (opětovné vydání). - Mn. : Informační centrum "Batskaushchyna", 1984. - 284 s., ill.
• 1985 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. A. Pokrovskij. - 8. vyd., revidováno. a doplňkové - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1985. - 384 s.
  • 1985 - Recepty na vaření: Z knihy o chutném a zdravém jídle. - M .: Lehký a potravinářský průmysl, 1985.
• 1986 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. A. Pokrovskij. - 8. vyd., revidováno. a doplňkové - M. : Agropromizdat, 1986. - 368 s., [8] s. kol. nemocný.
• 1987 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. A. Pokrovskij. - 8. vyd., revidováno. a doplňkové - M. : Agropromizdat, 1987. - 368 s., [8] s. kol. nemocný. — 50 000 výtisků.
• 1988 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. A. Pokrovskij. - 8. vyd., revidováno. a doplňkové - M. : Agropromizdat, 1988. - 368 s., [8] s. kol. nemocný. - 550 000 výtisků. - 6 str. 50 kop.
  • 1988 - Kulinářské recepty: Z knihy o chutném a zdravém jídle. / Ed. L. I. Vorobjová. - 4. vyd., ster . - M. : Agropromizdat, 1988. - 336 s., ill. — 1 000 000 výtisků. - 1 str. 80 kop. — ISBN 5-10-001757-0
• 1989 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. A. A. Pokrovskij. - 9. vyd. vymazáno - M . : Agropromizdat, 1989. - 368 s., [8] s. kol. nemocný. — 300 000 výtisků. - 6 str. 50 kop. — ISBN 5-10-002146-2

devadesátá léta

• 1990 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - 10. vyd., revidováno. a doplňkové — M .: Agropromizdat, 1990. — 368 s. — 1 000 000 výtisků. - 6 str. 60 kop. — ISBN 5-10-002180-2 (v překladu)
• 1991 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. I. M. Skurikhina. - 10. vyd., revidováno. a doplňkové - M . : Agropromizdat, 1991. - 368 s. — 50 000 výtisků. - 12 str. — ISBN 5-10-002180-2 (v překladu)
• 1992 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - 10. vyd., revidováno. a doplňkové - M . : Agropromizdat, 1992. - 368 s.
• 1992 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. L. I. Vorobjová. - 11. vyd., revidováno. a doplňkové - M . : Enterprise "Lokid"; Agropromizdat, 1992. - 368 s., [4] l. nemocný. - ISBN 5-87952-004-8 (v překladu)
  • 1992 - Kulinářské recepty: Z knihy o chutném a zdravém jídle. / Ed. L. I. Vorobjová. - M . : Kolos , 1992. - 448 s., ill. — 5000 výtisků. — ISBN 5-10-002888-2
• 1993 – Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. L. I. Vorobjová. — M. : Kolos, 1993. — 368 s. — 7000 výtisků. — ISBN 5-10-002860-2
• 1993 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - Mn. : Informační centrum "Batskaushchyna", 1993. - 384 s. — 300 000 výtisků. - 12 000 rublů.
• 1994 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - 11. vyd., revidováno. a doplňkové — M. : Kolos, 1994. — 368 s.
• 1995 - Kniha o chutném a zdravém jídle. - 11. vyd., revidováno. a doplňkové — M .: Kolos, 1995. — 368 s. — 30 ​​000 výtisků. - ISBN 5-10-002860-2 (v překladu)
• 1996 – Kniha o chutném a zdravém jídle. - 11. vyd., revidováno. a doplňkové — M .: Kolos, 1996. — 368 s. — 20 000 výtisků. - ISBN 5-10-002860-2 (v překladu)
  • 1997 - Kulinářské recepty: Z knihy o chutném a zdravém jídle. — M .: Kolos, 1997. — 383 s. - ISBN 5-10-003369-X (v překladu)
• 1999 - Kniha o chutném a zdravém jídle. - 12. vyd., revidováno. a doplňkové — M .: Kolos, 1999. — 368 s. — 22 000 výtisků. [2]

2000

• 2000 - Kniha o chutném a zdravém jídle. / Comp. N. P. Mogilnyj. — M .: Eksmo , 2000. — 592 s.: nemocný. — 1000 výtisků. — ISBN 5-04-04004-0 (chybné) , ISBN 5-04-04808-4 (chybné)
• 2001 - Kniha o chutném a zdravém jídle. / Comp. N. P. Mogilnyj. - M . : Eksmo-Press, 2001. - 592 s.: ill. - 142 000 výtisků. — (Kuchařské umění). — ISBN 978-5-699-25315-9
  • 2003 - Kniha o chutném a zdravém jídle: Návod na vaření krok za krokem. / Comp. A. Borisov. — M. : Eksmo-Press, 2003. — 256 s.: ill. — ISBN 978-5-699-22631-3
• 2003 - Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. L. I. Vorobjová. - 2. vyd., přepracováno. a doplňkové - M. : AST-Press SKD, 2003. - 400 s. — ISBN 978-5-94464-118-2 , ISBN 5-94464-023-5
• 2007 - Kniha o chutném a zdravém jídle. / Comp. a ed. E. Malenkina. - 12. vyd., revidováno. a doplňkové — M .: AST ; Stalker, 2007. - 704 s. - 5100 výtisků. — ISBN 5-17-029012-8 , ISBN 966-696-962-9 , ISBN 978-985-16-1312-6

léta 2010

• 2013 - Kniha o chutném a zdravém jídle. / Comp. L. I. Vorobyová; vyd. I. Skurikhina. - 12. vyd., revidováno. a doplňkové - M. : AST-Press SKD, 2013. - 400 s. — 20 000 výtisků. - (Zlatá knihovna hostesky). — ISBN 978-5-94464-204-2 , ISBN 978-5-462-01043-9
• 2013 - Kniha o chutném a zdravém jídle. — M .: Olma media group , 2013. — 240 s. - 4000 výtisků. - (Lekce šéfkuchaře). — ISBN 978-5-373-01289-8
• 2014 - Kniha o chutném a zdravém jídle. / Comp. A. V. Pogozheva; Odpovědět. ed. E. Levašová. - M . : Eksmo, 2014. - 432 s., ill. — (Kuchařství. Autorská kuchyně). — ISBN 978-5-699-62957-2
• 2015 — Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. N. Barátová. - nové vyd. - M . : Tribi Production; Eksmo, 2015. - 416 s. — ISBN 978-5-699-81215-8
• 2016 - Kniha o chutném a zdravém jídle. / Ed. N. Barátová, E. Levašová. - nové vyd. - M. : Eksmo; Tribi Production, 2016. - 416 s. — 2500 výtisků. — (Dárkové edice. Kuchařství). — ISBN 978-5-699-74096-3 , ISBN 978-5-699-81215-8
• 2018 — Kniha o chutném a zdravém jídle. / Comp. N. P. Mogilnyj. - nové vyd. - M . : Nakladatelství "E", 2018. - 592 s. - (Kulinární encyklopedie). — ISBN 978-5-699-91762-4

Redakční rada

Některé recepty pro knihu navrhl kuchařský spisovatel V. V. Pokhlebkin [4][ objasnit ] .

1939

• Schváleno Všesvazovým vědeckým výzkumným ústavem výživy Lidového komisariátu zdravotnictví SSSR
• Šéfredaktor E. L. Khudyakov
• Editor Doktor biologických věd Profesor B. V. Vilenkin
• Redaktor oddělení klinické výživy Ctěný vědec profesor M. I. Pevzner
• Redaktorka Oddělení výživy kojenců doktorka biologických věd profesorka O. P. Molchanová a další.

1947

• Vedoucí redaktor I. K. Sivolap
• Ředitel Ústavu výživy Akademie lékařských věd profesor O. P. Molchanova
• Profesor D. I. Lobanov
• M. A. Skurikhin
• M. O. Lifshits
• N. P. Tsyplenkov a další.

1952

• Redakce: prof. O. P. Molchanová
• Prof. D. I. Lobanov
• M. O. Lifshits
• N. P. Tsyplenkov a další.

1965

• Šéfredaktor akademik A. I. Oparin
• Ministr potravinářského průmyslu V.P. Zotov
• Ministr rybolovu A. A. Ishkov
• Laureát dvou státních cen doktor technických věd P. V. Naumenko
• N. A. Zarin a další.

1976

• Šéfredaktor Akademie lékařských věd SSSR A. A. Pokrovsky
• G. S. Korobkina
• N. M. Smirnov
• M. A. Samsonov a další.

1981

• Šéfredaktor Akademie lékařských věd SSSR A. A. Pokrovsky

1984

• Šéfredaktor Akademie lékařských věd SSSR A. A. Pokrovsky
• S. I. Brovkin
• V. P. Bykov
• V. M. Gorbatov
• N. A. Zarin
• E. P. Kozmina
• G. S. Korobkina
• O. N. Kossová
• H. N. Lipatov
• A. F. Namestnikov
• B. I. Rogačev
• M. A. Samsonov

1990

• I. M. Skurikhin a další.

1992

• Redaktorka L. I. Vorobyová

Redakční tým:

• V. P. Bykov
• N. M. Volgaryov
• V. M. Gorbatov
• Ano, I. Kostin
• N. N. Lipatov
• A. F. Namestnikov
• M. A. Samsonov
• I. M. Skurikhin
• Z. N. Sosnina
• V. A. Šaternikov

1997

• L. I. Vorobjová a další.

2016

Publikace byla připravena za účasti Výzkumného ústavu výživy pod generální redakcí akademika V. A. Tutelyan

Kolektiv autorů: A. D. Efimov, kandidát technických věd, doktor ekonomie, profesor katedry hotelnictví RMAT; M. N. Kutkina, profesor, kandidát technických věd, profesor katedry technologie a stravování, Petrohradská obchodní a ekonomická univerzita; A. V. Pogozheva, profesor, doktor lékařských věd; A. S. Ratushny, doktor technických věd, profesor; E. M. Suchková, mistr cukrář; M. V. Zagidullina, doktor filologie, profesor Čeljabinské státní univerzity; K. A. Martynenko, kuchař; N. I. Nomophilova, kandidátka filologických věd, akademička RMAT; E. E. Safonova, inženýr-technolog cukrářských výrobků; Yu. I. Nikulin, A. V. Žukova, P. N. Pakhomov, A. V. Petrochenkov

Redakce: V. V. Chemyakina, šéfredaktor N. A. Baratov

Obsah

Kromě asi 2000 receptů, doporučení pro zdravé stravování, vaření a prostírání obsahuje kniha popisy produktů, nadpisy „Tříchodové polední menu a svačiny“ pro různá roční období, „Různé tipy“ a nadpis „Ze starých receptů " s recepty z kuchařských knih konce 19. a počátku 20. století . Téměř všechny sekce zůstaly od roku 1952 nezměněny.

Obsah knihy Chutné a zdravé jídlo, vydání z roku 1952 [5]

• ÚVODNÍ SLOVO
• DO HOJNOSTI
• ZÁKLADY RACIONÁLNÍ VÝŽIVY
• VÝBĚR JÍDEL NA OBĚD, SNÍDANĚ A VEČEŘE
• VEČEŘE JAK PŘIPRAVIT
• STOLNÍ PODÁVÁNÍ
• KUCHYNĚ
• SROVNÁVACÍ VÁHY A MÍRY U NĚKTERÝCH PRODUKTŮ
• OBSAH VITAMINŮ V POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBCÍCH
• BEZPEČNOSTNÍ TABULKA VITAMINU C PŘI KULINÁRNÍ ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN
• STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY
  • Saláty
  • Studené občerstvení
  • Rybí studená jídla a občerstvení
  • Masová studená jídla a svačiny
  • Zeleninová studená jídla a občerstvení
  • Želé nádobí
  • Omáčky a dresinky na saláty, vinaigretty a další studená jídla
  • Teplé předkrmy
  • Sýr
  • konzervy
  • O hroznovém víně, vodce, pivu
• VÝVARY A POLÉVKY
  • Plnění polévek
  • Čiré polévky
  • Polévky na pyré
  • Mléčné polévky
  • Polévky z bobulí a ovoce
  • Studené polévky na chlebovém kvasu a vývaru z červené řepy
• RYBA
  • vařené ryby
  • parní ryba
  • Smažená ryba
  • Pečená ryba
  • Raci a krabi
  • Omáčky na ryby
  • V obchodě s rybami
• MASO
  • vařené maso
  • Maso v konzervě
  • Grilované maso
  • výrobky z mletého masa
  • Maso pečené
  • Omáčky k masitým pokrmům
• DRŮBEŽ A ZVĚŘINA
• ZELENINA A HOUBY
  • Vařená zelenina
  • Smažená zelenina
  • Pečená zelenina
  • Plněná zelenina
  • Omáčky k zeleninovým jídlům
  • Houby
• OBILOVINY A MOUČNÉ JÍDLA
  • Kashi
  • Mléčná kaše
  • Cereální kastrol a masové kuličky
  • Pilaf
  • Pokrmy z moučných výrobků
  • Těstoviny
  • Suché snídaně
• JÍDLA Z FAZŮ, HRACHU, ČOČKY
• MLÉČNÉ A VAJEČNÉ JÍDLA
  • omelety
  • Mléčné pokrmy
• VÝROBKY Z TĚSTA
  • Kváskové těsto
  • Nekynuté těsto (bez kvasnic).
  • Listové těsto
  • Náplně do koláčů, koláčů, kulebyaků a tvarohových koláčů
  • Palačinky
  • Frittery
  • Palačinky a palačinkové koláče
  • Buchty, preclíky, dorty a další produkty
  • Cookie
  • Pečivo, dorty, koláčky
• SLADKÁ JÍDLA
  • Kiseli
  • kompoty
  • Želé a pěny
  • Krémy
  • Pudinky a další sladká jídla
  • Sladké omáčky
• DĚTSKÁ STRAVA
  • dětská strava
  • Recepty pro děti
  • Výživa pro ženy během těhotenství a kojení
• LÉČEBNÁ VÝŽIVA
  • Zdravé jídlo
  • Ukázka nabídky zdravé výživy
  • Recepty pro léčebnou výživu
• DŽEMY, MARINÁDY, NÁKUPY
  • Džem
  • Marinády
  • Nakládané okurky a jiné přípravky
  • Sklizeň hub
• PŘEDMĚTOVÝ INDEX
• MARGINE POZNÁMKY

Viz také

• Obdobnou publikací pro profesionální kuchaře je kniha " Vaření " (1955-1966).

Poznámky

1. ↑ Sokhan I. V. Vlastnosti ruské gastronomické kultury Archivní kopie z 31. května 2022 na Wayback Machine // Bulletin Tomské státní univerzity, 2011
2. ↑ 1 2 3 4 5 Marina Velikánová. Evangelium břicha (nepřístupný odkaz) . " Moskovsky Komsomolets " (23. února 2001). — Rozhovor s N. A. Zarinem, členem redakční rady Knihy chutných a zdravých potravin. Získáno 25. listopadu 2008. Archivováno z originálu 31. března 2013.  (neurčitý) 
3. ↑ 1 2 3 4 Předmluva // Kniha o chutném a zdravém jídle. - M .: Pishchepromizdat, 1954. - 432 s.
4. ↑ Kutovaya, Naděžda. „William Pokhlebkin, člověk, se kterým se velmi těžko komunikuje, mohl vzplanout, když ho upozornili na nepřesnosti v poznámkách, které psal pro The Book of Tasty and Healthy Food . Přesně před 70 lety vyšla nejslavnější kuchařka Sovětského svazu, která následně prošla jedenácti dotisky. O tom, jak to bylo, vyprávěl „EVENTS“ jeden z jeho tvůrců – 87letý Nikolai Zarin . Události a lidé, č. 53 (23. března 2009) . Získáno 22. června 2015. Archivováno z originálu 23. června 2015. (neurčitý)
5. ↑ Kniha o chutném a zdravém jídle. / Pod. vyd. Ano, I. Betsofen. - M .: Pishchepromizdat, 1952. - S. 391-400. — 400 s., [32] l. nemocný. — 500 000 výtisků

Odkazy

• Recepty z prvního vydání knihy The Book of Tasty and Healthy Food (1939) Archivováno 27. března 2012 na Wayback Machine  (odkaz není k dispozici)
• Foto a video ilustrace k receptům z Knihy chutného a zdravého jídla Archivováno 20. října 2013 na Wayback Machine  (nepřístupný odkaz)