Guksu (nudle)
Guksu [1] [2] ( Kor. 국수 ? ,麵? ) je korejské jídlo , nudle a také studená nudlová polévka . V dialektu sovětských Korejců se nazývá „kuksi“.
Synonymem pro "guksu" je "myeon" ( kor . 면 ? ,麵? ). V Asii se nudle vařily zhruba od roku 6000-5000 před naším letopočtem. E. Pšeničné nudle ( kor. 밀국수 ) byly v Koreji drahé, do denního jídelníčku se dostaly až kolem roku 1945 [3] [4] , dodnes se jedí na svátky, narozeniny a svatby: délka nudlí se považuje za přinášející dlouhověkost resp. prorokovat dlouhý společný život [1] .
Tradiční korejská nudlová jídla jsou onmyeon (guksu jangguk) (nudle v horkém čirém vývaru), naengmyeon (studené pohankové nudle), bibim guksu (studené nudle se zeleninou), khalguksu , kongguksu (nudle se studenou sójovou omáčkou ) ). Baekmyeon , pohankové nudle v bažantím vývaru, byly vysoce ceněné v korejské dvorské kuchyni . Naengmyeon jedla korejská dvorní elita v létě a přidala k tomu donggimchi (tekuté kimchi s ředkvičkou) a hovězí [1] .
Kuksu podle ingrediencí
- Tanmyeon ( cor. 당면 ? ,唐麵? ) - funchóza vyrobená z bramborového škrobu;
- Memil guksu (kor . 메밀국수 ) je pohanková nudle podobná somen ;
- Olchenji guksu ( kor. 올챙이국수 ) je pokrm z horských oblastí Koreje, nudle vyrobené z kukuřičné mouky [5] ;
- Kamja guksu ( kor. 감자국수 ) — nudle vyrobené ze směsi bramborového škrobu, rýžové mouky a lepkavé rýže [6] ;
- Gamjanongma guksu ( kor. 감자농마국수 ) je těžko žvýkatelná nudle z bramborového škrobu, místní jídlo z Hwanghae -do [7] .
- Somen jsou tenké pšeničné nudle podobné japonským somen ;
- Tothori kuksu - nudle z žaludové mouky [8]
- Chhik guksu ( kor. 칡국수 ) - kudzu a pohankové nudle [9] ;
- Ssuk khalguksu ( cor. 쑥칼국수 ) — nudle vyrobené ze směsi wormwood a pšeničné mouky [10] ;
- Hopak guksu ( kor. 호박국수 ) - dýňovo-pšeničné nudle [11] ;
- Kkolttu guksu ( cor. 꼴뚜국수 ) — pohankové a pšeničné nudle [12] ;
- Cheongsachae - průsvitné nudle vyrobené ze zbylého vývaru, ve kterém se vařilo kombu . Pro svou jemnou chuť se obvykle konzumuje s motykou [13] .
Nudlová jídla
Panchkhans
- Japchae ( kor. 잡채 ? ,雜菜? ) je tanmyeon smažený s hovězím masem a zeleninou.
Čínské nudle
- Chajangmyeon - husté pšeničné nudle s pastou z černých fazolí;
- Jchamppon (짬뽕) jsou pikantní nudle.
Horké nudlové polévky
- Jangchi guksu (잔치국수) - pšeničné nudle ve vývaru s ančovičkami a (možná) tashimou nebo hovězím masem. Podáváme s omáčkou ze sezamového oleje, sójové omáčky, zelené cibulky a malého množství mleté červené papriky. Vršek pokrmu zdobí na tenké plátky nakrájené vařené vejce , chidan (지단), kim a cuketa . Slovo „chanchi“ znamená oslavu, banket, jelikož se toto jídlo jí na svatebních hostinách a narozeninách [14] ;
- Khalguksu (칼국수) - nožem nakrájené pšeničné nudle ve vývaru z mořských řas;
- Gomguksu ( korejsky: 곰국수 ) jsou pšeničné nudle ve vývaru gomguk .
Studená jídla s nudlemi
- Bibim guksu (비빔국수) - tenké pšeničné nudle s gochujang a octovou omáčkou, ozdobené natvrdo vařeným vejcem, okurkou a kimchi ;
- Makguksu (막국수) - pohankové nudle v polévce, jídlo obzvláště oblíbené v Gangwon-do ;
- Naengmyeon ( kor . 냉면 ? ,冷麵? ) - tenké pohankové nudle ve studené polévce nebo omáčce na bázi gochujang ;
- Mul naengmyeon - "vodově studené nudle", podávané s hovězím vývarem nebo ředkvičkovým kimchi, dongchimi ;
- Bibim naengmyeon - podává se bez tekutiny, s cheokochugangem;
- Cheolmyeong (쫄면) – jídlo podobné „bibim naengmyeon“, ale nudle se žvýkají obtížněji;
- Milmyeong (밀면) je pokrm z Busanu , variace naengmyeonu;
- Khongguksu - pšeničné nudle v sójovém mléce;
- Chatguksu (잣국수) - pšeničné nebo pohankové nudle ve vývaru se strouhanými piniovými oříšky a vodou. Jídlo z města Gapyeong . Obecně je podobné khongguksu, ale má jasnější, ostřejší chuť [15] ;
- Dongchimi guksu (동치미국수) jsou pšeničné nebo pohankové nudle v dongchimi.
Instantní nudle
- Ramen - jídlo podobné japonskému ramenu , ale podávané v korejském stylu (například s kimchi a červenou paprikou);
- Shin ramen - "kořeněný ramen" je oblíbená značka ramen.
Viz také
Poznámky
- ↑ 1 2 3 국수 (korejština) (odkaz není k dispozici) . - Nudle (guksu). Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 6. října 2012.
- ↑ 국수 (korejština) (downlink) . Nate / Encyklopedie korejské kultury. - Nudle (guksu). Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu 10. června 2011.
- ↑ 국수 (korejština) . Encyklopedie Tusan. - Nudle (guksu). Archivováno z originálu 6. října 2012.
- ↑ 국수 (korejština) (downlink) . Nate / Encyklopedie korejské kultury . - Nudle (guksu). Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu 10. června 2011.
- ↑ 올챙이국수 (korejština) (stahování) . Encyklopedie Tusan. Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 6. října 2012.
- ↑ 감자국수 (korejština) (stahování) . Encyklopedie Tusan. Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 6. října 2012.
- ↑ 감자농마국수 (korejština) (odkaz není k dispozici) . Encyklopedie Tusan. Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 6. října 2012.
- ↑ 도토리국수 (korejština) (odkaz není k dispozici) . Encyklopedie Tusan. Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 6. října 2012.
- ↑ 칡국수 (korejština) (odkaz není k dispozici) . Encyklopedie Tusan. Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 6. října 2012.
- ↑ 쑥칼국수 (korejština) (odkaz není k dispozici) . Encyklopedie Tusan. Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 6. října 2012.
- ↑ 호박국수 (korejština) (downlink) . Encyklopedie Tusan. Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 6. října 2012.
- ↑ 꼴두국수 (korejština) (odkaz není k dispozici) . Encyklopedie Tusan. Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 6. října 2012.
- ↑ 천사채 (korejština) , Tusanská encyklopedie. (nedostupný odkaz)
- ↑ Lee Seong-hui (이성희) . Janchi guksu, požehnání pro dlouhověkost (장수를 기원하는 '잔치국수) (korejsky) , dtnews24.
- ↑ 잣국수 (korejština) (odkaz není k dispozici) . Encyklopedie Tusan. Získáno 4. srpna 2012. Archivováno z originálu dne 6. října 2012.
Literatura
