| Kuřecí polévka | |
|---|---|
| Kuřecí nudlová polévka | |
| Komponenty | |
| Hlavní | kuře |
| Možný | zelenina, těstoviny, cereálie |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Slepičí polévka je polévka z kuřete vařeného ve vodě, obvykle s různými přísadami: do vývaru lze přidat kousky kuřete, zeleninu, těstoviny ( nudle ), obiloviny jako je rýže nebo ječmen a další přísady .
Dlouho se věřilo, že kuřecí vývar má celkový tonizující účinek, doporučoval se nemocným, předpokládalo se, že tekutá jídla jsou snadněji stravitelná [1] . Ve starověkém Egyptě byla kuřecí polévka považována za účinný lék na nachlazení. Starověký řecký vojenský lékař Dioscorides , který žil v 1. století našeho letopočtu. e. ve své sbírce receptů na léky „ De Materia Medica “ hovořil mimo jiné o kuřecí polévce [2] . Avicenna [1] v 10. století chválil slepičí polévku pro její zvláštní zdravotní přínosy a ve 12. století židovský filozof, teolog a lékař Maimonides napsal, že slepičí polévka je „dobrá k obnovení pošramoceného humoru , k léčení nemocných, proti hemoroidům a lepra v počátečním stádiu“ [2] [3] .
Víra v léčivé vlastnosti kuřecí polévky se přesunula do západních kulinářských tradic. Zejména slepičí polévka je zvláštním způsobem spojena s židovskou kuchyní . Takže ve východní Evropě Židé v pátek vařili kuře az výsledného vývaru připravovali týden polévku, která se používala i jako posilující prostředek. Jedním z moderních lidových názvů polévky je „židovský penicilin “ [1] .
Recepty na slepičí polévku vycházely již v prvních tištěných kuchařkách, např. v Platině O ušlechtilé radosti a zdraví ( De Honora voluptate et valetudine , 1470). V Novém světě se kuřecí polévka vařila od 16. století [1] .
Podle současných výzkumů může mít kuřecí polévka uklidňující a protizánětlivý účinek na nachlazení [4] . Žádná z provedených studií však plně neprokázala, zda změny (zejména v krvi ) v důsledku konzumace slepičí polévky mají významný vliv na osoby s příznaky nachlazení [5] .
Chemické složení kuřecí polévky je málo prozkoumáno, může se výrazně lišit v závislosti na způsobu přípravy [2] . Víra v léčivé vlastnosti slepičí polévky však získala několik vědeckých důkazů: studie složení polévky kromě bílkovin a vitamínů objevily peptid , který má pozitivní vliv na zdraví [1] .
Polévka obsahuje cholesterol , ale „zdá se, že existuje jen málo důkazů o účinku hypercholesterolémie , když se [kuřecí polévka] konzumuje s mírou“ [2] .