Kuchyně starověkého Egypta , měnící se během tří tisíc let, si zachovala mnoho nezměněných rysů až do helénistického období . Chléb a pivo , doplněné zelenou cibulkou a další zeleninou, zůstaly základem každodenního života Egypťanů všech tříd . Menší podíl ve stravě zaujímaly ryby, zvěřina a ostatní maso [1] .
Základem stravy ve starém Egyptě byl chléb z ječmene, špaldy nebo pšenice. Existovalo mnoho druhů chlebů a buchet, které se lišily moukou, tvarem, stupněm propečení a přísadami do těsta , pro které se používal med, mléko, ovoce , vejce, tuk, máslo atd. V naší době až patnáct jsou známá slova, která se používala v době starověkých království k označení různých druhů pekařských výrobků [2] .
Známé byly mléčné výrobky - smetana , máslo, tvaroh . Jako sladidla do nápojů a potravin používali Egypťané med (byt, beyet) nebo rohovník .
Během Pozdní říše , podle Herodota , Egypťané jedli ryby (AbDw, abdu) sušené na slunci nebo solené. Z ptáků se jedly křepelky , kachny a malí ptáci jako sluky v nasolené formě . Drůbež a ryby se kromě těch uctívaných posvátných jedly také smažené nebo vařené. [3] : Kniha II, 77
Dochované obrázky a texty tyto informace pro doby Nové říše obecně potvrzují [2] .
V hrobkách Nové říše jsou běžné obrazy jatek a stád zvířat určených k porážce, nejčastěji se vyskytují obrazy býků (wSb, useb). V této době ztrácí na významu takový zdroj masa, jakým byla zvěřina (gazely, antilopy ), jejíž lov dával v dobách Staré říše značný podíl masa. Neexistuje žádný spolehlivý důkaz o konzumaci koz nebo skopového u Egypťanů , ačkoli tato zvířata byla chována i v Horním Egyptě [2] . Prasata, přestože byla chována, bylo zakázáno jíst, protože prase bylo považováno za zvíře boha Seta . Krokodýl a hroch byli sice také považováni za posvátná zvířata, ale v některých regionech se stále jedli, např. podle Hérodota v Elephantine [3] :II, 69
Hrách , fazole a cizrna , okurky byly přítomny ve stravě starých Egypťanů , salát se pěstoval ve velkém množství . „Tady nejí žádnou zeleninu, kromě salátu,“ říká zahradník boha Seta bohyni Isis v podobenství „Soud Hora a Seta“ [4] . Od ostatních „produktů roku“ se odlišovaly zejména cibule a pórek , ceněný byl i česnek . Běžné byly melouny a vodní melouny .
V létě byly do jídelníčku přidány hrozny , fíky , datle a platany . Granátové jablko , olivovníky a jabloně , pěstované v egyptských zahradách přinejmenším od dob Hyksósů , produkovaly bohaté úrody. Kokosové ořechy byly známé, ale vzácné a dostupné jen několika málo lidem . Byly použity také plody mimózy , egyptských balanitů a některých dalších dosud neidentifikovaných stromů.
Chudí žvýkali jádro papyrusových stonků a oddenky některých dalších vodních rostlin, stejně jako lotosová semena (nHbt, nkhebet) [2] . Zeměpisec Strabón vysvětlil velký počet dětí Egypťanů tím, že kvůli lacinosti potravin se děti velmi snadno krmí.
Vysoce ceněno bylo mléko (yAtt, yatet) , které se skladovalo v hliněných nádobách s „korkem“ vyrobeným z trsu trávy.
Hlavním alkoholickým nápojem Egypťanů bylo pivo. Konzumoval se nejen v domácnostech a stravovacích zařízeních , ale také na poli.
Egyptské pivo (Hnqt, henket) se vyrábělo z ječmene nebo pšenice a datlí. Sládci používali formy, které vypadaly jako velké chlebové pánve, koše a sadu kameninových džbánů a mís. Pro začátek se chléb pekl ze speciálního těsta, kterému se říkalo „wadzhet“ – „čerstvý“. Chléb určený k výrobě piva musel zůstat uprostřed syrový. Poté se napůl upečený chléb rozdrobil do velké mísy a zalil sladkou datlovou šťávou, promíchal a přefiltroval. Když směs začala kvasit, nalila se do džbánů a utěsnila sádrou. Pivo se pilo z kelímků o objemu jeden až dva litry, z kamenných, fajánsových nebo kovových misek. Hořké pivo, které Núbijci vyráběli v podstatě stejným způsobem, dlouho nevydrželo. Tradičně se zesnulému faraonovi sliboval chléb, který neztuchne, a pivo, které nezkysne.
Egypťané také pili víno. V chrámu faraona Ramesse II bylo nalezeno velké množství rozbitých džbánů na víno s inkoustovými hieratickými nápisy, které označovaly původ vína a jeho další vlastnosti, například: „dobré víno osmé doby“, „víno potřetí“, „ sladké víno “ [5] . Téměř všechny tehdejší vinice se nacházely ve východní části delty Nilu (Hérodotos psal o absenci vinné révy v Egyptě, proto se domníval, že Egypťané vyrábějí víno z ječmene [3] : II, 77 ).
Během Pozdní říše , podle Herodota , na svátcích bohatých Egypťanů, po pamlsku, jeden člověk obklopil dřevěný obraz zesnulého ležícího v rakvi. Obraz byla malovaná postava o velikosti jednoho nebo dvou loktů s rysy zesnulého. Každému společníkovi byla ukázána tato postava se slovy: „Podívejte se na něj, pijte a užívejte si života. Po smrti budeš takový!"
| Starověký Egypt | ||
|---|---|---|
| Hlavní témata |
| |
| Historická období | ||
| Seznamy | ||
| jiný | ||
| ||