Vídeňské kuře

Vídeňské kuře ( Wiener backhendl ; německy  Wiener Backhendl , francouzsky  poulet frit à la viennoise ) je tradiční pokrm vídeňské kuchyně , zvenčí křupavé a uvnitř šťavnaté smažené obalované kuřecí kousky. V klasickém podání se zdobí pouze petrželkou pošírovanou v tuku , později se vídeňské kuře podávalo se saláty a kompoty [1] .

Nejstarší rakouské recepty na pečení obalovaného kuřete pocházejí z počátku 18. století. Název „vídeňské kuře“ se ustálil na počátku 20. století, obdobně jako vídeňský řízek, díky kuchařce Marie von Rokitansky [1] .

Chcete-li vytvořit postranní rukojeť, kuře se potře se solí , černým pepřem a trochou citronové šťávy a poté se nakrájí na čtvrtiny a oddělí se křídla. Výsledné kousky se namáčejí v mouce , poté v rozšlehaném vejci a poté ve strouhance a poté se smaží ve velkém množství rozpuštěného másla ve fritéze nebo na pánvi pod pokličkou. Kuřecí droby se podávají i smažené ve strouhance. Podobný pokrm v americké kuchyni se nazývá Maryland chicken [2] [3] .

Poznámky

1. ↑ 12 Ingrid Haslinger , 2018 .
2. ↑ Erhard Gorys . Chicken Maryland // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 99. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
3. ↑ Charles Sinclair. chicken Maryland // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 127. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Literatura

• Erhard Gorys . Wiener Backhendl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 577. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslingerová . Vom Wiener Backhendl // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Eckhard Supp . Wiener Backhendl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 97. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Charles Sinclair. Wiener Backhendl // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 618. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .