Játra (produkt)

Játra  ( angl.  liver  - liver [1] ) je obecný název masitých vedlejších produktů [2] [3] . Játra jdou na přípravu paštik a játrových klobás .

Složení jater zahrnuje srdce , játra , ledviny , bránici a průdušnici v jejich přirozeném spojení [2] . Nejcennější produkt - játra - se používají k přípravě paštik , konzerv a slouží k přípravě druhých chodů. Ledviny jdou do polévek, hodgepodgeů , hlavních jídel. Srdce, žaludek ( abomasum , kniha ) a vemeno se připravují dlouhodobým vařením ( flaki , khash ). Mřížka ( mesentery ) se používá v ruské a běloruské kuchyni jako obal na vařenídušená jídla, která zahrnují cereálie (perepecha, chůva atd.).

Játra z hlediska jejich nutriční kvality nelze považovat za nižší a někdy dokonce vyšší než maso, vyžadují však pečlivější přípravu [3] .

Poznámky

1. ↑ Leaver // Výkladový slovník ruského jazyka. Svazek 2 / Ed. prof. D.N. Ušakov. - M .: Stát. zahraniční vydavatelství a národní slovníky, 1938. - Stb. 57.
2. ↑ 1 2 Vinniková, 2006 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatura

• Vinnikova LG Zpracování vedlejších masných produktů // Technologie masa a masných výrobků. Učebnice. - K. : Firma "INKOS", 2006. - S. 108-110. — 600 s. — ISBN 966-8347-35-8 .
• Pokhlebkin VV Játra // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 186-187. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron