| Khash | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| (v abecedním pořadí) ázerbájdžánština , arménština , gruzínština , osetština , turečtina | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | hovězí stehýnka, dršťky |
| Možný | bylinky , česnek |
| Související pokrmy | |
| Podobný | sollonthan , caledo , aspik |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Khash ( ázerbájdžánský xaş , arménský խաշ , gruzínsky ხაში , osetský Khas ) je tekutý horký pokrm, polévka , běžná na celém Kavkaze a Zakavkazsku [1] [2] [3] [4] [5] [6] [ 7] [ 8] [9] .
V arménštině název pokrmu pochází z խաշել [hašel] - vařit [10] . Z arménského jazyka toto slovo později přešlo do turečtiny [11] a gruzínštiny [10] . V arménské literatuře je vývar zmiňován ve formě hashow nebo hashoy od 11. století (poprvé Grigorem Magistrosem ), moderní forma khashe je známá od 17. století (v " Efimert ") [10 ] .
V arménské lékařské knize „ Útěcha při horečkách “ (1184) se v některých receptech zmiňuje masový vývar pod názvem „khashy“ nebo „khashu“. Například v kapitole „Při denní horečce kvůli nachlazení“ se doporučuje jíst „khasha“ z kozího masa a v kapitole „Na denní horečce kvůli starostem a smutkům“ – „khasha“ z nohou a stehen dítěte [12] .
Masový vývar pod názvem „khashy“ zmiňuje také několik arménských interpretů a gramatiků 11.–14. století ( Grigor Magistros , Yesai Nchetsi , Hovhannes Yerznkatsi atd.) [10] . To je způsobeno přítomností slova „khoshyun“ ( arm. խաւշիւն = šustění listů ) v arménském překladu (5. století) „gramatického umění“ Dionysia z Thrákie. Někteří pozdější vykladači Dionýsia se domnívali, že ve slově je překlep a opravili jej na „haša“, čímž poskytli zcela chybnou interpretaci tohoto fragmentu [13] .
Podle V. Pokhlebkina , autora kuchařských knih, „jedno z nejstarších arménských jídel“ [14] .
Khash se nejí. Khash je sněden. A jedí to ve společnosti. Hash sám – těžko si představit větší nesmysl! Khash spojuje lidi o nic horší než Marseillaise , hash je druh ranní modlitby, chvála Pánu, aleluja!
A. Okun , I. Huberman [15]Khash se tradičně jí brzy ráno, před snídaní nebo k snídani. Khash se zpravidla vaří a podává nesolený, nekořeněný. Sůl, nasekaný česnek (nebo prolisovaný česnek zředěný vývarem), nakrájenou zeleninu, nastrouhanou ředkvičku, sušený tenký pita chléb podáváme s khashem v samostatném talíři (talířích) [16] [17] .
V Ázerbájdžánu se toto jídlo podává bez zeleniny a bez ředkvičky. V Osetii se khash připravuje pouze z drobů - dršťek a vnitřností, také bez přidání velkého množství zeleniny.
V arménské kalendářové sbírce ze 17. století „ Efimerte “ se v únoru kvůli povětrnostním podmínkám doporučuje jíst khash s česnekem a červenou paprikou [18] .
Kromě jiných polévek a dušených pokrmů je nejcharakterističtějším prvním chodem pokrm z jehněčích stehýnek, vařený jako želé, ale podávaný horký - pacha. Vypadá to jako arménský hash
HASH (hashi). Jedno z nejstarších arménských jídel, rozšířené po celém Kavkaze a Zakavkazsku. Mělo to rituální význam, proto se až donedávna khash, dokonce i v restauracích, nepřipravoval vždy, ale pouze v určité dny v roce a pouze ráno - od 9 do 10 hodin ráno a někdy mnohem dříve - v 6-7 ráno, což je jasný důkaz pohanské tradice spojené s tímto pokrmem.
Arménský tradiční pokrm známý jako khash je tradiční jídlo z levných surovin pocházející z oblasti Shirak. Hlavní složkou khashe jsou prasečí nebo kravské nohy, i když lze použít i jiné části zvířat, jako jsou uši a dršťky. Dříve výživné zimní jídlo pro chudé, nyní je považováno za pochoutku a užívá se jako slavnostní zimní jídlo.
խարշ. խաշ xars, xas AB II.346-47 "vroucí"; číselník, xas "dršťková polévka" (srov. GB 451-52)
• osm. haslamaq. haşlama "vařící"
Meninski II.1764 haşlamak "calidâ perfundere"; Rd 1 820 haşlamak atd.
DS 2301 má (Eze, Siv) "hovězí dršťky / sığır işkembesi"
ADIL IV.307 má „jídlo vyrobené z ovčí hlavy a klusáků a konzumované s česnekem / kellepaçadan hazırlanıb sanmsagla y6yilen xorek“
Khash je jedním z nejstarších arménských jídel rozšířených po celém Zakavkazsku. Od starověku se zachoval zvyk jíst cháš zcela odděleně od všech ostatních jídel a o svátcích brzy ráno k snídani nebo dokonce před snídaní. Khash byl dlouho považován za jídlo pro chudé, bohaté lidi, po rozřezání mršiny vyhodil zbytky (nohy, hlavu, vnitřnosti) a chudí je sbírali, čistili a uvařili takovou polévku. Postupem času se pokrm stal velmi rozšířeným mezi bohatými. Kromě toho, že existuje cháš z hovězích stehýnek, vaří se i z hlavy a vnitřností, ale proces vymývání žaludku a střev je velmi složitý, takže je dost těžké tento druh cháše najít.