| pivo | |
| Leningrad | |
|---|---|
| Collierette z továrny na pivo Krasnaya Bavaria , Leningrad, 70. léta | |
| Země původu | SSSR |
| Rok založení | 1935 |
| Pevnost | 5-6 % (hmotn.) |
| Hustota | 18–20 % |
| Typ | pivo |
"Leningradskoye" je sovětský a ruský druh světlého piva [1] , jedno z nejsilnějších v SSSR .
Odrůda byla vyvinuta specialisty Všeruského výzkumného ústavu pivovarského a vinařského průmyslu . Uveden do výroby v pivovarech Narkompischepromu v roce 1936 [2] .
V Sovětském svazu byl "Leningradskoye" masovou odrůdou - spolu s " Zhigulevskiy " a " Moskovsky " [3] .
Počínaje rokem 1938 je „Leningradskoje“ uváděno v sovětských normách a je regulováno jako spodně kvašený ležák . Složení surovin pro jeho výrobu a načasování fermentace se však postupem času měnilo; spolu s nimi se změnily i některé další předepsané ukazatele nápoje.
Celounijní standard OST-350 jej popisuje jako pivo, které má vínovou a silně výraznou chmelovou chuť. Muselo mít počáteční hustotu mladiny alespoň 18 % a obsahovat alespoň 5 % hmotnostních (později hmotnostních) alkoholu . K jeho výrobě bylo kromě vaření sladu a kulturního chmele použito 3,3 kilogramu cukru na hektolitr piva. Po hlavním kvašení muselo toto pivo zrát ve spilce minimálně 45 dní. Pivo se stáčelo do lahví o objemu 0,35 litru [4] .
V normě z roku 1946 je místo cukru předepsáno použít 3,5 kg rýžových plev na hektolitr piva; měl by mít vinnou chuť a výraznou chmelovou chuť. Stárnutí v suterénu se prodloužilo na 90 dní a změnily se i fyzikální a chemické parametry: hustota byla zvýšena na 20 %, pevnost - až 6 % v hmotnostních frakcích nebo 7,5 % v objemu [5] .
Další norma stanovila použití rýžové mouky nebo rýžových plev v množství 10 % z celkového množství obilí při rmutování. Při stejných ukazatelích hustoty, síly a zrání by pivo mělo mít vinnou příchuť (nemluvíme už o chmelu) [6] .
V republikových technických specifikacích RTU RSFSR z roku 1961 nebyly žádné požadavky na suroviny pro konkrétní odrůdy: jeho složení bylo určeno odpovídajícími recepturami. Zde se vedle „Leningradského“ objevila novinka: „Leningradskoye Original“ - pivo podobné tradičnímu „Leningradskoye“, se stejnou hustotou (20%) a stejnou silou (6%), ale na rozdíl od druhého musel stárnout po dlouhou dobu.méně než 100 dní. Výrazné rozdíly byly také v organoleptických ukazatelích: „Leningradskoye“ má vinnou chuť a lehce chmelové aroma , zatímco „Leningradskoye Original“ má chmelovou chuť a vůni s vinnou dochutí [7] .
V následujících celoodborových normách "Leningradskoye" - pivo se stejnými parametry; vyznačuje se chmelovou chutí s vinnou dochutí a chmelovým aroma [8] [9] [10] .
Republikánský standard „Pivo. národní odrůdy. General Specifications“ z roku 1984 opakuje vlastnosti „Leningradského originálu“ – jeho parametry, chmelovou chuť a aroma s příchutí vína [11] .
K 300. výročí Petrohradu se pod značkou " Baltika " objevila odrůda " Leningradskoe light " [12] . Toto pasterované pivo má hustotu 11 %, obsahuje minimálně 4 % obj. alkoholu. Složení: voda, světlý a karamelový ječný slad, ječmen a chmel.
„ Leningradskoye strong “ stejné společnosti je svými parametry více podobný sovětské odrůdě: jeho hustota je 18%, pevnost je nejméně 7,5% obj. Složení: voda, světlý ječný slad, maltózový sirup, rýže a chmelové produkty.