Krupice

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 2. ledna 2020; kontroly vyžadují 23 úprav .

Semolina (hovorově krupice ) - krupice z pšeničných zrn tzv. odrůdového mletí o středním průměru částic 0,25 až 0,75 mm. Používá se k prvním chodům jako náplň nebo ve formě krupicových knedlíků ; pro druhé chody - ve formě kaše , lívanců , kastrolů , masových kuliček , řízků ; pro sladká jídla - ve formě sladké krupicové kaše ( Guryevskaya ), soufflé , pudinku , pěny atd.; na pečení koláče (tzv. mannika ); stejně jako pro přidání do mletého masa .

Vyrábí se z tvrdé pšenice (třída "T"), měkké pšenice (třída "M") nebo jejich směsi (třída "MT") [1] . Pro mléčné tekuté a viskózní cereálie, lívanečky, masové kuličky a kastrol jsou nejvhodnější cereálie značky „M“. Pro sladká jídla, náplně do polévek a mletého masa je lepší používat cereálie značky „T“ [1] .

Krupicová kaše se rychle uvaří do měkka a neobsahuje více než 0,4 % vlákniny [1] . Jak se dříve myslelo, tekutá krupice je velmi vhodná pro dětskou a dietní výživu [1] , zejména v pooperačním období a při poruchách gastrointestinálního traktu .

Pod názvem pruská , nebo v Rusku polská mana , jsou známy mannické krupice , ze kterých se připravovala i krupicová kaše [2] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 Stručná encyklopedie domácnosti, 1960 .
  2. ↑ Divoké jedlé rostliny / Ed. akad. V. A. Keller; Akademie věd SSSR; Moskva blbeček. zahrada a Historický ústav mater. kultivovat je. N. Ya. Marra. — M. : nar. I., 1941. - S. 8. - 40 s.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie