Olejová směs
Máslová směs ( fr. beurre composé ) je kulinářský výrobek francouzského původu z másla smíchaného s drcenými přísadami, určený ke zlepšení chuti teplého pokrmu, jako je omáčka .
Olejové směsi se připravují s různými přísadami, mají příslušné názvy: zelený olej (s petrželkou a citronovou šťávou , „a la vrchní číšník“, Colbert olej [ 1 ] ), sleď, šprot , ančovička , sardinka , losos , šprot , rak , s uzenou rybou, sýrem , vejcem, šunkou, houbami, ořechy, mandlemi, česnekem , s hořčicí [2] [3] [4] . V ruské kuchyni se olejové směsi rozšířily jako pochutiny , sendvičová pasta , například rybí nebo čokoládové máslo , v receptech jsou někdy označovány jako „snack butter“ [5] .
Olejové směsi se připravují ze změklého nebo našlehaného másla, přidané produkty se nastrouhají, nasekají nadrobno, protřou přes síto nebo rozmixují na kaši v mixéru . V závislosti na receptuře může být přidána zakysaná smetana nebo hustá bílá omáčka, než se máslová směs spojí šleháním. Olejové směsi se používají ihned po přípravě, ale pro usnadnění následného krájení mohou být před podáváním skladovány v mrazáku po dobu jedné a půl až dvou hodin. Olejové směsi v tenkých kruzích, obdélníkech nebo čtvercích, stejně jako ve formě kuliček, ořechů a poupat, zdobí studené občerstvení a slouží jako koření do teplých jídel. Hotovou olejovou směs lze uchovat několik týdnů v mrazáku a použít k výrobě složitých omáček [3] .
Poznámky
- ↑ Charles Sinclair. Colbert butter // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 143. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ 1 2 V. V. Úsov, 2017 .
- ↑ Kuchařství, 1955 .
- ↑ Ruská jídla na našem stole, 1990 .
Literatura
- Anoshin A. V., Michajlov V. S. Máslo na svačinu ze slaných šprotů nebo sleďů // Ruská jídla na našem stole. - Krasnodar: Knižní nakladatelství Krasnodar, 1990. - S. 27-28. — 337 s.
- Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Olejové směsi // Omáčky a koření. - 2. - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1959. - S. 53-56. — 158 str. — (Kuchařská knihovna). - 200 000 výtisků.
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Olejové omáčky a směsi // Základy vaření. - M .: Gostorgizdat, 1941. - S. 222-223. - 360 s. - 5000 výtisků.
- Olejové směsi // Kulinářské / Ch. vyd. M. O. Lifshits. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 127-128. — 960 s.
- Ratushny A.S. Olejové směsi // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 211-212. — 440 s. - 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Úsov VV Olejové směsi // Základy kuchařských dovedností: umění přípravy předkrmů a hlavních jídel / Vladimír Usov, Lidia Usová. - M . : Eksmo , 2017. - S. 54-56. — 384 s. — (Umění kuchařské. Od profesionálů). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Charles Sinclair. složené máslo // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 147. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Odkazy