Vrchní číšník , méně často vrchní číšník ( francouzsky maître d'hôtel [1] - doslova majitel hotelu [2] ) je osoba koordinující práci při obsluze návštěvníků restaurace nebo hotelových hostů . V malých restauracích může vrchní číšník působit také jako číšník .
Restaurace je vlastně rozdělena na dvě samostatné části - kuchyni a jídelnu. Kuchař řídí kuchyni a maître d' jídelnu. Běžný chod restaurace (kuchyně a sálu) je zajištěn koordinovanou prací kuchaře a vrchního číšníka. Nyní hosteska .
Dříve byl vrchní číšník téměř u každého evropského panovníka, zejména za císařoven Alžběty Petrovny a Kateřiny II. tuto funkci zastával Johann Christopher Balliohr ( něm. Johann Christophor Balliohr ; nar. 1794) - člen Svobodné hospodářské společnosti , který zanechal řadu esejů ve „ Proceedings “ posledně jmenovaného [3] .