Pěna

Mousse ( francouzsky  mousse  - „pěna“) je slané nebo sladké jídlo francouzské kuchyně .

Připraveno z aromatického základu (houbová, bramborová, zeleninová, ovocná nebo bobulovitá šťáva , pyré , hroznové víno , čokoláda , káva , kakao atd.), živin, které podporují tvorbu a fixaci pěnového stavu pěny ( vaječné bílky , želatina , agar-agar ), stejně jako živiny, které dodají pokrmu sladkou chuť nebo jej zvýrazňují ( cukr , sacharin , med , melasa ). Někdy se místo bílků a želatiny používá náhrada v podobě krupice, který dokáže dobře bobtnat a má adhezivní vlastnosti, což umožňuje přibližně simulovat požadovaný stav pokrmu.

Historie

Různé dezerty sestávající ze šlehačky ve tvaru pyramidy s kávou , likéry , čokoládou , ovocem atd., ať už smíchané nebo nalévané navrch, se již v roce 1768 nazývaly crème en mousse "krém v pěně", crème mousseuse "pěnový krém" pěna "styrofoam" atd. Moderní pěny jsou pokračováním této tradice [1] [2] [3] .

Poznámky

  1. ↑ M. Emy (důstojník.). L'Art de bien faire les glaces d'office; ou, Les vrais principes pour congeler tous les rafraichissemens atd . - 1768. - s. 222. Archivní kopie ze 6. srpna 2020 na Wayback Machine
  2. ↑ Chevallier, Jim. Historie pařížského jídla: od pečeného mamuta po steakové hranolky . — Lanham, Maryland. - S. 195. - xii, 253 stran s. - ISBN 978-1-4422-7282-8 , 1-4422-7282-1.
  3. ↑ La Veritable Cuisine de Famille: comprenant 1000 recettes a 500 menu par Tante Marie . — A. Taride, 18??. — 484 s. Archivováno 6. srpna 2020 na Wayback Machine

Literatura