Ořechy
Při vaření je ořech suché, jedlé ovoce nebo semeno , které má obvykle, ale ne vždy, vysoký obsah tuku . Ořechy se používají pro širokou škálu jedlých účelů, včetně pečení, jako občerstvení (pražené nebo syrové) a jako příchuť. Kromě botanických ořechů se za ořechy při vaření považují ovoce a semena, která mají podobný vzhled a kulinářskou roli [1] . Kulinářské ořechy se dělí na ovoce nebo semena v jedné ze čtyř kategorií:
- Pravé nebo botanické ořechy: suché plody s tvrdou skořápkou, které se ve zralosti neštěpí a neuvolňují semena; [2] [3]
- Semena peckovice : semena obsažená v jámě (nebo pyrenu), která je sama obklopena masitým ovocem (jako jsou mandle ); [čtyři]
- Semena nahosemenných : nahá semena bez skořápky (jako jsou piniové oříšky );
- Semena krytosemenného : semena obklopená skořápkou, jako je lusk nebo ovoce (jako je arašíd ).
Ořechy se ve výživě používají odedávna. Pro mnoho domorodých obyvatel Ameriky sloužila široká škála ořechů, včetně žaludů , semen amerického buku a dalších, jako hlavní zdroj škrobu a tuku po tisíce let [5] . Podobně, široká paleta ořechů sloužila jako jídlo pro domorodé Australany po mnoho staletí [6] . Jiné kulinářské ořechy, známé od starověku, se v naší době staly mnohem běžnějšími. Nejvýraznějším příkladem jsou arašídy . Jeho použití bylo popularizováno prací George Washingtona Carvera , kdo objevil a popularizoval mnoho použití pro arašídy poté, co používal jeho rostliny ke zlepšení půdy v bavlníkových polích [7] .
Obsah tuku a energetická hodnota některých ořechů
[8]
Seznam ořechů
Plody rostlin z řádu Bukotsvetnye ( Fagales )
Ne všechny ořechy v tomto pořadí jsou jedlé. Plody následujících čeledí tohoto řádu jsou jedlé:
Ořechy z jiných zakázek
Ovoce tradičně označované jako ořechy, ale v přísně vědeckém smyslu, ořechy nejsou.
Poznámky
- ↑ Bewley, J. Derek. Encyklopedie semen: věda, technologie a použití / J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer. - CABI, 2006. - S. 444. - ISBN 0-85199-723-6 .
- ↑ Ořech . The American Heritage® Dictionary of the English Language . Houghton Mifflin Company (2000). Získáno 21. listopadu 2011. Archivováno z originálu 10. října 2011. (neurčitý)
- ↑ Ořechy a odvozené produkty . Definice a klasifikace komodit . Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (1996). Získáno 21. listopadu 2011. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2018. (neurčitý)
- ↑ Drupe . Collins English Dictionary – kompletní a nezkrácené 11. vydání. . Nakladatelství Harper-Collins (2012). Získáno 5. září 2012. Archivováno z originálu 31. října 2012. (neurčitý)
- ↑ Moerman, Daniel E. Native American Food Plants: An Ethnobotanic Dictionary . - Timber Press, 2010. - ISBN 978-1-60469-189-4 .
- ↑ Clarke, Philip A. Domorodí sběratelé rostlin: botanici a australští domorodci v devatenáctém století . - Rosenberg Pub., 2008. - ISBN 978-1-877058-68-4 .
- ↑ Historie arašídů (downlink) . National Peanut Board. Získáno 22. listopadu 2011. Archivováno z originálu 23. října 2007. (neurčitý)
- ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching. Der kleine Souci Fachmann Kraut // Lebensmitteltabelle für die Praxis. - Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009. - S. 396-406. - ISBN 978-3-8047-2541-6 . (Němec)
- ↑ Čeleď borovic (Pinaceae) // Život rostlin. V 6 svazcích / Ch. vyd. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Vzdělávání , 1981. - T. 4. - 512 s. — 300 000 výtisků.