Ořechy

Při vaření je ořech  suché, jedlé ovoce nebo semeno , které má obvykle, ale ne vždy, vysoký obsah tuku . Ořechy se používají pro širokou škálu jedlých účelů, včetně pečení, jako občerstvení (pražené nebo syrové) a jako příchuť. Kromě botanických ořechů se za ořechy při vaření považují ovoce a semena, která mají podobný vzhled a kulinářskou roli [1] . Kulinářské ořechy se dělí na ovoce nebo semena v jedné ze čtyř kategorií:

Ořechy se ve výživě používají odedávna. Pro mnoho domorodých obyvatel Ameriky sloužila široká škála ořechů, včetně žaludů , semen amerického buku a dalších, jako hlavní zdroj škrobu a tuku po tisíce let [5] . Podobně, široká paleta ořechů sloužila jako jídlo pro domorodé Australany po mnoho staletí [6] . Jiné kulinářské ořechy, známé od starověku, se v naší době staly mnohem běžnějšími. Nejvýraznějším příkladem jsou arašídy . Jeho použití bylo popularizováno prací George Washingtona Carvera , kdo objevil a popularizoval mnoho použití pro arašídy poté, co používal jeho rostliny ke zlepšení půdy v bavlníkových polích [7] .

Obsah tuku a energetická hodnota některých ořechů [8]
Obsah tuku g / 100 g Energetická hodnota kJ / 100 g Energetická hodnota kcal / 100 g
Kešu oříšky 42.2 2377 572
Arašíd 48,1 2337 564
Lískový oříšek 61,6 2662 644
Kokosový ořech 36.5 1498 363
Macadamia 73,0 2896 703
Mandle 54,1 2411 583
Brazilský ořech 66,8 2764 670
Pekanový ořech 72,0 2897 703
Pistácie 51.6 2406 581
Vlašský ořech 62,5 2738 663

Seznam ořechů

Plody rostlin z řádu Bukotsvetnye ( Fagales )

Ne všechny ořechy v tomto pořadí jsou jedlé. Plody následujících čeledí tohoto řádu jsou jedlé:

Ořechy z jiných zakázek

Ovoce tradičně označované jako ořechy, ale v přísně vědeckém smyslu, ořechy nejsou.

Poznámky

  1. ↑ Bewley, J. Derek. Encyklopedie semen: věda, technologie a použití  / J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer. - CABI, 2006. - S. 444. - ISBN 0-85199-723-6 .
  2. ↑ Ořech . The American Heritage® Dictionary of the English Language . Houghton Mifflin Company (2000). Získáno 21. listopadu 2011. Archivováno z originálu 10. října 2011.
  3. ↑ Ořechy a odvozené produkty . Definice a klasifikace komodit . Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (1996). Získáno 21. listopadu 2011. Archivováno z originálu dne 24. prosince 2018.
  4. ↑ Drupe . Collins English Dictionary – kompletní a nezkrácené 11. vydání. . Nakladatelství Harper-Collins (2012). Získáno 5. září 2012. Archivováno z originálu 31. října 2012.
  5. ↑ Moerman, Daniel E. Native American Food Plants: An Ethnobotanic Dictionary . - Timber Press, 2010. - ISBN 978-1-60469-189-4 .
  6. ↑ Clarke, Philip A. Domorodí sběratelé rostlin: botanici a australští domorodci v devatenáctém století . - Rosenberg Pub., 2008. - ISBN 978-1-877058-68-4 .
  7. ↑ Historie arašídů (downlink) . National Peanut Board. Získáno 22. listopadu 2011. Archivováno z originálu 23. října 2007. 
  8. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching. Der kleine Souci Fachmann Kraut // Lebensmitteltabelle für die Praxis. - Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009. - S. 396-406. - ISBN 978-3-8047-2541-6 .  (Němec)
  9. ↑ Čeleď borovic (Pinaceae) // Život rostlin. V 6 svazcích / Ch. vyd. A. L. Takhtadzhyan . - M . : Vzdělávání , 1981. - T. 4. - 512 s. — 300 000 výtisků.