Papain

Papain ( lat.  Papain ) je polypeptid, proteolytický rostlinný enzym , který urychluje interakci látky s vodou, při které dochází k rozkladu bílkovin, peptidů, amidů a esterů bazických aminokyselin. Ve významném množství se nachází v plodech melounu – papáje ( Carica papaya ).

Fyzikální vlastnosti

Stav agregace při pokojové teplotě je pevná krystalická látka. Izoelektrický bod (pI) papainu je 8,75 jednotek pH. Sedimentační konstanta (s) = 2,42 Svedbergových jednotek. Difúzní konstanta ( D) \u003d 10,23 cm/ s2 .

Chemická struktura a vlastnosti

Protein, prekurzor papainu (pre-pro-papain), se skládá z 345 aminokyselin [1] , obsahuje signální sekvenci (aminokyseliny 1-18). Pro-papain se již skládá z peptidu, blokátoru aktivního místa enzymu (19-133) a samotného enzymu. Zralý papain je polypeptid sestávající z 212 aminokyselinových zbytků, na N-konci molekuly, jejíž aminokyselinou je isoleucin , na C-konci  - asparagin . Necháme dobře rozpustit ve vodě, vodních solných roztocích a v 70% methyl a etylalkoholech. Molekulová hmotnost papainu je 23406. Papain je stabilizován třemi disulfidovými můstky. Jeho trojrozměrná struktura se skládá ze dvou různých domén, mezi nimiž je aktivní centrum enzymu, které zahrnuje aminokyseliny cystein-25 a histidin-159.

Papain je monothiolcysteinendoproteáza . Podle povahy enzymatického působení se nazývá "rostlinný pepsin ". Ale na rozdíl od pepsinu je papain aktivní nejen v kyselém, ale také v neutrálním a zásaditém prostředí (rozsah pH 3-12, optimální pH 5-8). Zůstává aktivní v širokém teplotním rozmezí (do 50-60 °C), má poměrně širokou specifitu. Při pH 5-7,5 papain hydrolyzuje amidy, peptidy, proteiny a estery bazických aminokyselin s nesubstituovanou aminoskupinou.

Získání

Papain se získává z přečištěné mléčné šťávy z melounu nebo frakcionací suché šťávy z melounu se síranem amonným, chloridem sodným s následnou krystalizací.

Použití

Aplikace v kosmetice :

V přípravcích po epilaci (zpomalení růstu chloupků) narušuje proces normální tvorby chloupků papain, pronikající do otevřených pórů po epilaci a ničící keratin. Je však třeba mít na paměti, že všechny vlasy jsou v různých fázích vývoje a papain nemůže ovlivnit vlasy, které jsou v počáteční fázi anageneze. Po použití přípravků s papainem na 4-5 epilací je tedy třeba počítat s patrným zpomalením růstu chloupků. Kromě zpomalení růstu a ztenčení vlasového stvolu používání přípravků s papainem zabraňuje zarůstání chloupků. 

Aplikace ve výrobě :

Papain se také používá v potravinářství a lehkém průmyslu ke změkčení masa, ošetření kůže a čiření nápojů; dále ve farmakologii ("karipazim", "karipain", "karipain-plus", "karipain krém", "karipain ultra gel", v trávicích přípravcích " unienzym ", "vitazim", stejně jako v prostředcích " wobenzym “ atd.).

Obsaženo v mnoha zubních pastách: rozpouštěním plaku přispívá k efektivnějšímu čištění zubů.

Používá se při vaření jako změkčující koření.

Odkazy

1. ↑ UniProt P00784: Prekurzor papainu - Carica papaya (Papaya) . UniProtKB. Archivováno z originálu 13. června 2018. (neurčitý)

Literatura

• Knunyants I. L. Stručná chemická encyklopedie v.3 - M .: Sovětská encyklopedie, 1964

Slovníky a encyklopedie	Velký Rus Britannica (online) Brockhaus
V bibliografických katalozích	BNF : 12331651c J9U : 987007563282605171 LCCN : sh85097551 NDL : 00569037