Mollicata těstoviny

Mollicata těstoviny
ital.  těstoviny mollicata
Zařazeno do národních kuchyní
italské jídlo
Země původu
Doba vzhledu 10. století
Komponenty
Hlavní těstoviny, krekry
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Pasta mollicata ( italsky:  pasta mollicata ) jsou italské těstoviny s přídavkem sušenek nebo strouhanky pocházející z Basilicaty , oblíbené v lukánské, kalábrijské a sicilské kuchyni [1] [2] . Jedná se o tradiční selský pokrm , který se připravuje v celé jižní Itálii a má různé verze v závislosti na oblasti, ačkoli těstoviny a strouhanka zůstávají hlavními složkami.

Původ

Původ tohoto pokrmu je poměrně starý a obklopený legendární aurou. První zmínka o těstovinách se strouhankou pochází z raného středověku v Armentu v provincii Potenza . V roce 976 byl pokrm připraven na počest vítězství obyvatel, kteří v čele s byzantskými mnichy blokovali saracénské nájezdníky [3] . Podle legendy byla žena den před bitvou svědkem zjevení Panny Marie, která předvídala vítězství nad nepřítelem a dala jí malou těstovinovou tyčinku, aby je uvařila a nakrmila obyvatele. Žena přidala drobky starého chleba a opražila je na másle. [čtyři]

Vaření

Těstoviny Mollicata se obvykle vyrábějí tak, že na pánvi s extra panenským olivovým olejem a trochou sádla osmahneme nakrájenou cibuli (předtím namočenou v červeném víně). Poté se do směsi přidá nakrájená rajčata a několik minut se vaří na vysoké teplotě. Poté se přidá trochu starého chleba, přeměněného na strouhanku, a pánev se nechá na vysoké teplotě asi 15 minut. Po scezení osolených těstovin a jejich orestování s trochou sýru cachoricotta se pokrm dochutí čerstvou cachioricottou, máslem a trochou feferonky [5] .

Možnosti

Těstoviny mají mnoho variací v závislosti na regionu. V Basilicatě se nejjednodušší verze připravuje s těstovinami pro fretky nebo strascinati, které se podávají se strouhankou, máslem a česnekem. Dalšími volitelnými přísadami jsou nakrájená rajčata nebo omáčka, strouhaný sýr nebo drcená či mletá paprika. Méně běžně se přidávají také ančovičky, rozinky nebo mandle. Těstoviny Mollicata jsou jedním z tradičních lucanských zemědělských produktů (PAT) s názvem "Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia" [6] . V Kalábrii a na Sicílii se někdy těstoviny (nejčastěji špagety) místo chleba ochucují strouhankou a je zvykem používat ančovičky [7] .

Poznámky

  1. ↑ Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana . - GRHSpA, 2005. - S. 191. - ISBN 88-89711-00-0 .
  2. ↑ TURISTICKÝ KLUB - ITÁLIE. La cucina del Bel Paese . - Touring Editore, 2003. - S. 297. - ISBN 88-365-2957-7 .
  3. ↑ Ricette dell'antica Lucania . regione.basilicata.it . Datum přístupu: 9. září 2020.
  4. ↑ Leggenda dei "Ferricelli" . lucania.jeden . Datum přístupu: 16 agoto 2020.
  5. ↑ Bezpečnost potravin: Jak dlouho vydrží těstoviny . Staženo: 9. března 2020.
  6. ↑ Fusilli lucani con la mollica di pane . topfooditaly.net . Datum přístupu: 31 agoto 2020.
  7. ↑ La pasta con la mollica alla siciliana . lacuochinasopraffina . Staženo: 3. května 2016.