Sleďový salát je studený pokrm v kuchyních Polska [1] , Skandinávie, severního Německa a Nizozemska [2] , který se připravuje podle různých tradičních receptur, ale jeho hlavní složkou je slaný sleď . V závislosti na regionu mohou přísady salátu sleďů zahrnovat vařené brambory, řepu, syrová jablka, okurky , celer, cibuli a kopr.
Ve Skandinávii a Nizozemsku se slaný sleď na salát předem namočí, smíchá s nakrájenými vařenými bramborami, celerem, nakládanými okurkami a jablky a dochutí hustou omáčkou ze sledího mléka , nastrouhané cibule s octem a rostlinným olejem . V Nizozemsku se místní tradiční marinovaný sleď používá do salátu ze sleďů [2] . Švédský sleďový salát obsahuje slané sledě, vařené hovězí maso, červenou řepu a jablka s vinaigrettou smíchanou s nakrájenými ančovičkami , nakládanými okurkami, kapary a hořčicí . Podobný estonský sleďový salát se nazývá rosolie . Nejběžnější recept na sleďový salát v Německu je s jablkem a vařeným vejcem s majonézou a smetanou, je „bílý“ a „červený“, pokud s řepou [3] [4] . V severním Německu se sleďový salát v hamburském stylu připravuje ze soleného sledě, vařeného masa, jablka, celeru, červené řepy, nakládaných okurek a kapar s majonézou. V polské kuchyni se sleďový salát připravuje s vařeným vejcem v majonéze s čerstvými okurkami nebo vařenými bramborami a také vařené fazole v zálivce z rostlinného oleje s hořčicí [5] . Složení francouzského sleďového salátu zahrnuje pouze solené sledě, jablka, ocet, rostlinný olej a cibuli. Sleďový salát je ve Vídni a jejím okolí považován za tradiční pokrm na Popeleční středu , kterým začíná 40denní půst . Rakušané věří, že sleďový salát je obzvláště dobrý na kocovinu po tučném úterý [6] [7] . Vídeňský salát ze sleďů s jablkem byl vypůjčen od Italů do poloviny 18. století a v polovině 19. století dal podnět k tradici vídeňských hotelů pořádat "sleďové hody" ( německy Heringsschmaus ) ještě před začátkem Postní doba [8] .