Švestková šťáva je přírodní nebo slazená neprůhledná šťáva z plodů švestek . K dispozici s nebo bez buničiny. Švestková šťáva se také používá k výrobě švestkového sirupu, který se používá při výrobě nápojů a cukrovinek [1] .
Pro výrobu švestkové šťávy jsou vhodné odrůdy jako Hungarian , Erik rozinky, Anna Shpet a Niagara. Pro lepší a úplnější oddělení šťávy se dužnina získaná rozdrcením ovoce zahřeje s malým množstvím vody na 80-85 °C, nebo až na 40-45 °C a ošetří se speciálními plísňovými houbami nebo se podrobí na elektrický proud v elektroplazmizéru. Po vylisování dužiny se výsledná šťáva přefiltruje, nalije do nádob a sterilizuje. Výtěžnost šťávy bez dužiny je 58 % hmotnosti surovin, s dužinou - 72 % [2] .
| Šťávy | ||
|---|---|---|
| ovocné džusy | ||
| Šťávy z bobulí |
| |
| zeleninové šťávy |
| |
| míza ze stromů |
| |