Zelené fazole ( francouzské fazole ) - nezralé mladé plody fazole obecného (Phaseolus vulgaris) , nezralé nebo mladé lusky fazole červené (Phaseolus coccineus) , zelené fazole (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) a fazole hyacintové (Lablab purpureus) se používají podobným způsobem jako v potravinářství. Délka lusků a jejich barva se může lišit v závislosti na odrůdě. Často se prodávají zmrazené nebo konzervované. Způsoby vaření jsou různé - dušení, vaření, smažení. Vzhledem k vysokému obsahu lektinu by měly být syrové fazole konzumovány s mírou.
Hlavními producenty zelených fazolek jsou Čína (více než 70 % světové produkce), Indonésie , Turecko , Indie . Keňa je lídrem v objemu exportu . Francie a země Beneluxu zaujímají vedoucí postavení v Evropské unii . Fazolové lusky jsou součástí mnoha belgických jídel .
Fazole jsou všestranným produktem, který se hodí k zelenině ( lilek , brokolice , brambory , kukuřice , rajčata , cibule , sladká paprika , cuketa , česnek ), houby , obiloviny ( bulgur , pohanka , quinoa , rýže ), maso , ryby , mořské plody .
Zelené fazolové lusky můžeme dochutit citronovou šťávou a sójovou omáčkou . Výrobek je kombinován s nízkotučnou smetanou . Nejlepší možností koření jsou sušené aromatické bylinky, například Provence.
Chuť vařených zelených fazolek je výrazná luštěnina, čerstvé lusky jsou nasládlé, vodnaté a mají specifickou chuť srovnatelnou s trávou.
Nejběžnější způsoby vaření jsou: vaření , smažení a dušení .
K varu se fazole vloží do vroucí osolené vody a udržují se na sporáku s aktivním varem po dobu 5 minut, poté se voda slije a fazole se vloží do studené vody (můžete přidat led), což vám umožní ušetřit barva lusků a jejich křupavá struktura.
Na smažení jsou nejlepší mladé zelené fazolky. Předvaří se a poté se pošle do horké pánve s olejem. Lusky dosáhnou připravenosti za 10 minut, což je třeba vzít v úvahu při pokládání dalších přísad, které by také měly mít čas na dosažení připravenosti.
Na dušení není potřeba zelené fazolky předem vařit. Smaží se až do poloviny vaření, pak se nalije omáčkou (nejčastěji na smetaně nebo rajčatech) a poté se přivede na mírném ohni (přibližně 20 minut).