Stufat ( rum. stufat , lit. - třtina ) - pokrm rumunské kuchyně z jehněčího masa . Obvykle se vaří z žeber a páteře , podle tradice, na druhý den Pesach . Právě v této době se počet ovcí snižuje a objevuje se hodně jehněčího masa . Při vaření se ke zlepšení chuti jehněčího masa často používá jarní zelenina , mladé cibulové peří a česnek .
Pro přípravu nejoblíbenější varianty stufaty se jehněčí maso nakrájí na malé kousky a osmaží na lžíci tuku . Přidejte trochu mouky . Zelená cibule a česnek se zalijí vroucí vodou . Každé pírko je svázáno osmičkovou, lehce osmaženou na malém množství sádla , aby nezežloutlo. Smažená peříčka přidáme do kastrolu s masem, zředíme omáčkou (1 sklenice pasírovaného borše , lžíce rajčatového protlaku ) a osolíme. Zapálíme a přivedeme k varu , sejmeme z ohně a uložíme do předehřáté trouby , dokud nebude připraveno.
V Itálii se stufat vyrábí z hovězího masa [1] .