Rajčatová omáčka

Rajčatová omáčka  je zeleninová omáčka na bázi rajčat . Podáváme k široké škále jídel: pečivo, zelenina, maso, ryby. Slouží jako přísada. Je rozšířen v zemích, kde se pěstují rajčata, proto je typický pro italskou , španělskou , mexickou , řeckou , bulharskou a další kuchyně [1] [2] .

Pro vaření jsou rajčata podrobena tepelnému ošetření, lze je vařit, dusit na oleji nebo péct v troubě. Rajčata jsou rozdrcena do stavu rajčatového protlaku , v některých receptech je dužina rajčat předem oloupaná. Složení rajčatové omáčky také nejčastěji zahrnuje cibuli , česnek , cukr , sůl, koření podle chuti. Další běžné suroviny: červená paprika (sladká i pálivá), bylinky ( petrželka , bazalka , kopr ), rostlinný olej , ocet , vývar , víno . Čerstvá rajčata pro přípravu rajčatové omáčky lze nahradit hotovou rajčatovou pastou , v čisté formě nebo zředěnou vodou, rostlinným olejem.

Rajčatová omáčka se připravuje bezprostředně před použitím a připravuje se pro budoucnost. Ve druhém případě rajčata obvykle procházejí delším procesem vaření, poté se hotová omáčka stočí do sterilizovaných sklenic [3] . Rajčatová omáčka je také široce používána pro konzervování zeleniny , masných výrobků a ryb (například v SSSR byly gobies v rajčatové omáčce jedním z nejoblíbenějších druhů konzervovaných ryb [4] ).

Nejmodernějšími druhy kečupu jsou rajčatové omáčky (v řadě zemí jsou za kečupy považovány jakékoli rajčatové omáčky s octem), mezi další speciální formy rajčatových omáček patří marinara , Krasnodar omáčka , Neapolská omáčka ( ital.  salsa alla napoletana ).

Poznámky

1. ↑ Italská kuchyně. Omáčky. Čerpací stanice. Svačiny, polévky . - Directmedia, 2018. - ISBN 5998910702 , 9785998910708. Archivováno 15. dubna 2021 na Wayback Machine
2. ↑ Anastasia Krasichková. Vaření lahodných omáček, omáček, dresinků, koření, marinád . - Ripol Classic, 2010. - 255 s. — ISBN 5386021486 , 9785386021481. Archivováno 17. dubna 2021 na Wayback Machine
3. ↑ Naděžda Semíková. Velká encyklopedie konzervování . - 2017. - 912 s. — ISBN 5457070239 , 9785457070233. Archivováno 15. dubna 2021 na Wayback Machine
4. ↑ Gobies v rajčatové omáčce // Zbožový slovník / I. A. Pugachev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1956. - T. I. - Stb. 702-703.

Literatura

• Rajčatová omáčka // Komoditní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1960. - T. VIII. - Stb. 883-884.
• Rajčatové omáčky // Technologie konzervování ovoce, zeleniny, masa a ryb / Ed. B. L. Flaumenbaum. - 2. - M .: "Kolos", 1993. - S.  84 -85. — 320 s. - (Učebnice a studijní příručky pro studenty vysokých škol). - 6700 výtisků.  — ISBN 5-10-001708-2 .
• 82. Rajčatová omáčka // Vaření / Ch. vyd. M. O. Lifshits. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 122. - 960 s.
• Erhard Gorys . Tomatensauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 541-542. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Slovníky a encyklopedie	Britannica (online)