Dýmkový tabák je směs fermentovaného (nebo jiného typu podobného zpracování), omáčkovaného a ochuceného surového tabáku , nakrájeného na vlákna o šířce 1-3 mm [1] a určeného ke kouření v dýmce .
Dýmkový tabák se řeže mnoha různými způsoby, zatímco svinovací tabák je tabákový list nařezaný na proužky o šířce až 1 mm [2] .
Téměř veškerý tabák pěstovaný pro jakékoli kouření je dvou typů: Nicotiana tabacum a Nicotiana rustica nebo jejich kříženci . Celkem se pěstuje více než 100 odrůd tabáku, ale všechny patří k výše uvedeným druhům [3] [4] .
Dýmkový tabák se v naprosté většině případů používá jako směs různých odrůd. Dýmková směs se skládá z hlavních (tzv. základních nebo surových) odrůd tabáku nebo jejich odrůd a dochucovadel z jiných druhů tabáku. Při výrobě dýmkového tabáku se používají dvě odrůdy: Virginia a Burley , které obě patří k druhu Nicotiana tabacum . Základ běžného dýmkového tabáku tvoří směs těchto odrůd v různém poměru, případně z jedné z nich. Koření se přidávají do tabákového základu v různých poměrech: jiné odrůdy tabáku pěstované na různých místech, které prošly různými předběžnými úpravami a v důsledku toho mají jinou chuť a vůni.
Postupy přípravy dýmkového tabáku (po vypěstování rostliny) zahrnují sušení, fermentaci, tepelné zpracování, omáčky, aromatizaci, postupy pro zajištění konzervace tabáku a vytvoření tabákové směsi. Zároveň je tabák bez sušení a fermentace nevhodný ke spotřebě. Počínaje fermentací tabáku mohou být postupy prováděny jak postupně, tak paralelně, a to jak jednou, tak opakovaně. To znamená, že například již není odebraný tabákový list jedné odrůdy, ale lze lisovat více odrůd, a tak vzniká tabáková směs již ve fázi kvašení tabáku.
Sušení tabáku je obecně první fází výroby tabáku, včetně dýmkového tabáku. Sušením tabáku se odstraní nežádoucí látky v tabáku a vznikne chuť a aroma tabáku. Při sušení tabákové listy ztrácejí až 75-80% vlhkosti, část cukrů , bílkovin , kyselin , částečně se ničí škrob a ničí se chlorofyly .
Dýmkový tabák se suší jedním ze čtyř způsobů:
Před sušením tabáku lze provést tzv. chřadnutí , spočívající v uchovávání otrhaných listů po určitou dobu (několik dní až týdnů) v teplé, zatemněné místnosti s vysokou vlhkostí, aby se zahájil proces ničení chlorofylu a dalších organických látek. látek listu, s dalším pozvolným přechodem k vlastnímu sesychání.
Při fermentaci tabáku se mění chemické složení tabákových listů: snižuje se množství pryskyřice, organické látky se mění na jiné organické a anorganické látky, listy získávají nové aroma a chuť. Fermentace tabáku může být jednostupňová nebo vícestupňová. Fermentace tabákových listů každopádně probíhá pod tlakem, a to jak vlastní vahou, tak i pomocí přístrojů. Fermentace dýmkového tabáku odrůdy Perique stojí stranou.
Dodatečné zpracování tabáku po (nebo během) jeho fermentace:
Omáčka slouží k vytvoření chuťové rovnováhy: zjemnění hořkosti a drsnosti tabáku (díky přidání sacharidových složek [6] ) a zvýraznění vlastní příjemné chuti [7] , dále k aromatizaci. Používá se k výrobě vysoce kvalitního tabáku [6] .
Jedná se o impregnaci připravené směsi tabákových listů (před jejich řezáním) omáčkou na vodní bázi. Příklady složek omáčky: přírodní med, lékořice , melasa , glukóza, odvary nebo extrakty z různých druhů ovoce (například sušených švestek), vlašský ořech [8] , glycerin a propylenglykol (složky zadržující vlhkost) [7] , jedlá sůl (konzervant ).
Aromatizace (zlepšení čichu) se provádí dvěma způsoby: omáčka a vůně - postřik řezaného tabáku alkoholovým roztokem dochucovadel. Příklady vonných složek: vanilin , kumarin , geraniový olej, šalvěj muškátová, bergamot, hřebíčkový olej, extrakt z muškátového oříšku, rumová esence, peruánský balzám (fixátor aroma), glycerin (regulátor vlhkosti) [6] .
Tabák je konzervován zvlhčovadly (obvykle se používá propylenglykol , lze použít i glycerin a sorbitol ) a aplikovanými antimykotiky.
Tabák se dělí na skupiny („orientální“, „velkolistý“, „doutník“), typy (botanické odrůdy ) a podtypy (podle místa růstu) [9] . Například: skupina „Východní“ („Orientální“), typ „Dubek“, podtyp „turečtina“. Kromě toho může název tabáku označovat způsob jeho pěstování (lehký a těžký doutníkový tabák odrůd Sumatra a Havana) [9] , způsob zpracování („latakia“) a stupeň fermentace („červená virginie“ ).
Bezuki , Besoeki, Bezuki - hlavní místo pěstování Indonésie , nejlepší tabák této odrůdy se pěstuje na ostrově Jáva . Tabák doutníkového typu se při výrobě dýmkového tabáku nejčastěji používá pro přípravu tabáku Cavendish holandské příchutě.
Burley , Burley - jedna ze dvou hlavních odrůd tabáku. Tato odrůda byla vyšlechtěna z mutace keře White Burley získané v roce 1864 pěstitelem z Ohia Georgem Webbem . Pěstuje se jak v USA, tak v Kanadě , Malawi , Brazílii , Mexiku , Argentině a mnoha dalších zemích [10] . Burley má vysoký obsah nikotinu a dehtu a nízký obsah cukrů. Velmi dobře pohlcuje chutě, aniž by je rušil svou vlastní chutí. Tato jakost je přítomna ve většině vyráběných směsí potrubí.
Brazílie , Brazylia - hlavní místo pěstování Latinská Amerika . Známý pod značkou Flor Fina . Silný tabák, používaný v kombinaci s Java a Kentucky tabáky.
Virginia , Virginia - nejběžnější odrůda tabáku, určená ke kouření jakýmkoli způsobem. Všude pěstovaný, základ drtivé většiny dýmkových směsí a jeden z mála druhů odrůd tabáku, který se používá i v čisté formě (ne ve směsi).
Virginia je obecně sladký tabák s poměrně nízkým obsahem dehtu. Nejčastěji se suší tepelným působením horkého vzduchu a tento, nejznámější virginský tabák se nazývá Brightleaf. Kupodivu poprvé nebyl získán ve Virginii , ale v Severní Karolíně [11] . V závislosti na místě pěstování, výběru, způsobu a délce zpracování a dalších faktorech se Virginie dělí na několik hlavních odrůd [11] :
Havana , Havana - různé druhy kubánských doutníků , příležitostně používané jako koření.
Cavendish , Cavendish je název tabáku připravovaného speciální technologií. Botanické odrůdy tabáku se mohou lišit. Cavendish byl pojmenován po anglickém kapitánovi, který vrážel tabák do sudů s rumem , aby ušetřil místo . Tabák, který se během přepravy opakovaně zahříval a chladil v sudech, absorboval vůni rumu, získal zvláštní chuť a vůni. Tabák Cavendish lze nyní definovat jako tabák fermentovaný dvěma nebo více procesy, v důsledku čehož se snižuje obsah nikotinu a škrobu v tabákových listech, tabák získává jemnou chuť. Cavendish je obvykle omáčka a ochucená. Existují Cavendish amerického typu, připravované na bázi Burley s velkým množstvím příchutí, holandského typu, připravované ze směsi latinskoamerických a indonéských odrůd tabáku, které prošly speciální rychlou fermentací, dánského typu z různých odrůd, které prošly dlouhodobou stařenou fermentací a přírodní Cavendish, nejčastěji připravovaný z tabáku Virginia, fermentovaný metodou Perique. Mezi Cavendish tabáky se také rozlišuje pravidelný a tmavý Black Cavendish, který se připravuje z tmavých odrůd Burley nebo Virginia.
Carolina , Carolina - paleta virginského tabáku pěstovaného v Jižní Karolíně . Liší se ovocnými tóny v chuti a horkém pálení.
Kentucky , Kentucky, Dark Fired , Dark Tobacco [12] (někdy mylně Kentucky Burley [12] ) - sušené horkým kouřem. což mu dodává tmavě hnědou barvu, pryskyřičnou a vůni s nádechem kouře [13] . Velmi silný, používá se pouze jako koření a nikdy nepřesahuje 20 % směsi [14] . Technologie Kentucky vyrábí také Virginia Dark Fired [12] , která se vyznačuje tmavou barvou tabákového listu, vysokým obsahem cukru a silným aroma.
Latakia , Latakia - definice tabáku jako Latakia nehovoří o druhu tabáku, ale o speciální technologii jeho přípravy [15] . Název pochází z přístavu Latakia v Sýrii . Nedílná součást anglických směsí. Piliny z tvrdých dřev (nejčastěji dub , myrta a cypřiš ) se suší v kouři, díky čemuž získávají jedinečné aroma (připomínající vůni dehtu nebo kreosotu [16] ) a chuť. Latakia se vyrábí na Kypru a v Sýrii . Na Kypru se Latakia vyrábí z odrůdy tabáku Smirna, syrská Latakia se vyrábí z odrůdy tabáku Shek-al-Bint, více nasycená chutí a vůní; na Kypru a v Sýrii se navíc k sušení používá jiné dřevo. Chuť a vůně Latakie je tak jasná, že se ve směsích používá v relativně malých množstvích a pouze v jednotlivých směsích - do poloviny směsi.
Maduro , Maduro - druh tmavého tabáku, který prošel sušením na vzduchu a dlouhodobou fermentací, doutníkový tabák. Používá se jako koření.
Macedonia Bright , Macedonia Bright - odrůda orientálního tabáku, světlá, drobnolistá. Pěstuje se v Řecku, Bulharsku a zemích bývalé Jugoslávie . Existují odrůdy: Komotini, Serres, Kabakulak, Drama, Xanti, Basma, Bashi-Bagli. Používá se jako koření, dodává sladkou oříškovou chuť.
Manila , Manila - odrůda doutníkového tabáku, pěstovaná na Filipínách , používaná jako koření.
Maryland , Maryland - odrůda světlého a světlého tabáku, pěstovaná ve Spojených státech severně od pásu pěstování tabáku (tzv. Old Belt). Chuťově i aromaticky je považován za neutrální, v tomto ohledu slouží jako základ mnoha ochucených směsí.
Orientální (orientální) tabák , Orientální - se pěstuje především v Turecku a Řecku, dále v Bulharsku, Rumunsku, Makedonii, Gruzii, Ázerbájdžánu, Íránu, Iráku a Egyptě [5] . Tradičně se suší na slunci a obsahuje mnoho cukrů a éterických olejů. Mezi nejznámější odrůdy [5] : Agony, Basma, Drama, Dubek, Yenidzhi, Izmir (Smirna), Katerini, Xanthi, Samsun (Katerini, Maden), Sukhum. Charakteristiky orientálního tabáku jsou mimořádně rozmanité, tabák lze použít jak jako základ, tak jako dochucovadlo, častěji ve formě kombinace různých odrůd orientálního tabáku.
Perique , Perique je velmi vzácný tabák pěstovaný pouze v Louisianě a pouze podél břehů Mississippi . Jinde se Peřík přes četné pokusy nepěstuje [17] . Podle odrůdy se jedná o odrůdu Burley [18] , podle technologie přípravy jde o unikátní tabák, počínaje jeho pěstováním a sklizní a konče fermentací. Počátek moderní technologie výroby Perique byl položen na konci 18. století, kdy do Louisiany mezi osadníky dorazil jistý Pierre Chenet, přezdívaný Perique. Začal se zajímat o technologii fermentace tabáku, kterou používali indiáni a která v současnosti zraje v sudech pod tlakem, bez přístupu vzduchu, ve vlastní šťávě, minimálně 10 měsíců s opakovaným přesouváním. Perique se vyrábí ve velmi malých množstvích (např. v roce 1999 bylo vyrobeno pouze 5 000 liber tohoto tabáku a produkce nadále klesá [19] , a jeho plantáže nyní zabírají něco málo přes 6 hektarů a jsou téměř kompletně ve vlastnictví jedné rodiny) . Plodina Perique je licencovaná a pojištěná, produkována pod přísnou vládní kontrolou. Hypotéky vystavuje zemědělec a producent na celou odhadovanou hodnotu budoucí úrody. Jakýkoli pohyb tabáku vyžaduje povolení od nejbližší kanceláře amerického ministerstva vnitřních příjmů (Internal Revenue Service). Vadné šarže jsou také likvidovány za přítomnosti inspektora oddělení. Ztráta tabáku v důsledku požáru nebo krádeže musí být okamžitě zaznamenána a nezvratně prokázána. Perique se používá výhradně jako dochucovadlo, samotné se nekonzumuje.
Ve skutečnosti, ačkoli je Perique silný, není to nejsilnější tabák, ale má svou vlastní, do jisté míry palčivou chuť. Perique je přitom univerzální koření. V silně ochucených směsích nebo směsích založených na tmavých odrůdách dodává Burley jemnou sladkost a zjemňuje vlastní štiplavost těchto odrůd. Do tabákových směsí, které jsou příliš sladké, dodává Perique koření a mírnou štiplavost. V jakékoli směsi dodává Perique vůni bohatost a hloubku a lze ji nalézt ve směsích všech skupin chutí. Obsah Perique ve směsích je převážně od 2 % do 10 %, optimální obsah Perique je přibližně 7 %, ale existují směsi s obsahem 15 % i vyšším [18] .
Doutníkový list , Cigar leaf - tento název označuje různé odrůdy tabáku používané k výrobě doutníků , které se pěstují ve Střední a Latinské Americe, jihovýchodní Asii a také v některých státech USA . V dýmkovém tabáku se používá častěji jako dochucovadlo ve francouzských, švýcarských a holandských směsích.
Sumatra , Sumatra je skupina indonéského doutníkového tabáku, který se používá jako koření.
Java , Java - omezené použití ve směsích potrubí. Síla je střední. Častá součást holandského typu Cavendish.
Dýmkový tabák je zpravidla směsí tabáků různých odrůd a způsobů zpracování. Výjimkou je tabák určený k vlastní přípravě směsi. Každá směs má speciální složení a typ řezu. Vlhkost 13,5-15,5 % [1] . V závislosti na složení může směs patřit do určité aromatické skupiny [20] :
Chuťové skupiny tabákových směsí| Popis | Přibližné složení | |
|---|---|---|
| Nadace | Přidání | |
| Angličtina (anglická směs) - díky použité latakii má zvláštní aroma, hoří rovnoměrně a není horká. Podle anglických zákonů, které platily donedávna, by tabák vyrobený v zemi neměl obsahovat složky netabákového původu [21] . | Latakia, Virginie [21] , Orientální [22] | |
| Skotský (skotská směs) – vychází z angličtiny s přídavkem Cavendishe a/nebo alkoholového aroma [21] . | Latakia, Virginie | Cavendish a/nebo alkoholová příchuť |
| Virginia blend Irská směs |
Virginia jeden nebo více druhů [21] | Perick, Burley [21] |
| Balkán (balkánská směs) [21] | orientální | Latakia, Perique, Kentucky |
| Americká (americká směs) - lehká a jemná, během výrobního procesu je nasycená melasou a dochucovadly. | Burley [21] , Virginie, orientální [5] | Příchutě [21] |
| Dutch (holandská směs) - kyselá a pikantní, ochucená. Fermentace všech tabáků, které tvoří jeho složení, se provádí společně, nikoli odděleně. | Tabák ze Severní, Jižní Ameriky a Indonésie (odrůdy Java, Sumatra, Bezuki) [21] | Orientální, kořeněné příchutě [21] |
| Dánská směs - středně silná a namíchaná z čisté Virginie a tmavých, silně ochucených odrůd Cavendish. Tyto složky se připravují samostatně a poté se ve směsi dochutí malým množstvím koření. | Virginia, Cavendish (slazené) [21] | Perique, Kentucky, Oriental, Latakia, koření a alkoholové příchutě [21] |
| Francouzský (francouzská směs) – voňavý a silný díky obsahu doutníkového tabáku, obvykle neochucený. | Virginie | Doutníkový tabák pěstovaný v Dominikánské republice [21] |
Tabáková směs se vyrábí v různých řezech, které určují rychlost a teplotu jejího spalování a ve výsledku i chuť tabáku. Řez zase může záviset na zpracování, konkrétně Flake lze vyrobit pouze z dobře lisovaného tabáku. Existuje názor, že je důležité správně kombinovat řez tabáku a typ dýmky, včetně velikosti její misky. Některé směsi se skládají z různě řezaných složek.
Většina vyrobeného tabáku patří do skupiny Ready Rubbed, což je Flake, nasekaný na pláty a následně nějakým způsobem rozdrcený.
Druhy řezání| název | Fotka | Popis |
|---|---|---|
| Stuha (stužka) |
Nejběžnější typ řezání s dlouhými stuhami podél listu. Podle šířky řezu se rozlišují nejtenčí (Shag, Fine Cut), střední šířka (Fine Medium Cut, Medium Cut), širší, s nepravidelnou šířkou (Wild Cut, Hand Cut, Exotic Cut). | |
| Shag , jemný
střih |
Nejtenčí odrůda Ribbon Cut, používaná velmi zřídka při výrobě dýmkového tabáku. Je určen především pro balený tabák. Šířka vláken není větší než 1 mm [2] . Vhodné pro dýmky s malou komorou na tabák [23] . | |
| Směs (směs) |
Směs tabáků různých řezů [24] . | |
| Volný střih | Malé kousky nebo proužky tabáku. Vyžaduje pomalé kouření [24] . | |
| Ready Rubbed (nasekané po stisknutí [25] ) |
Chop Cut je tabák naříznutý široce přes list.
Crimp Cut - krátce řezaný tabák, dodatečně sušený. Cross Cut, Granulated - příčně řezaný tabák, jehož výsledkem jsou malé kostičky. Cube Cut - tabák nakrájený na pláty a nasekaný na poháry přes vlákna. | |
| Zástrčka (v briketách) |
Lisovaný tabák k samořezání. Existuje ve dvou verzích: Tyčinka z řezaného tabáku a Stoned, silně lisovaná, pouze seškrábaná. | |
| Flake , Flake Cut, Navy Cut, Plátková zástrčka (s deskami) |
Lisovaný tabák nařezaný na plátky a dodávaný spotřebiteli v této formě. | |
| Twist , Impi Twist, Brown Twist, Black Twist, Pigtail, Beano Pigtail, Bogie (klobása) |
Ještě vzácnější typ řezu, pro jehož výrobu jsou tabákové listy různých odrůd (v závislosti na požadované směsi) ručně krouceny (spřádány) do tenkých a dlouhých „klobásů“ o průměru několika milimetrů až několika centimetrů, které stárnou po dlouhou dobu. Na uzení se krájí od konce na tenká kolečka (stává se, že už jsou na kolečka). Trubičku podle velikosti misky a průměru koleček můžeme před plněním naplnit celými kolečky nebo potřít. | |
| Curly Cut , Mince, Rolled Cut, Spun Cut, Roll Cake (s mincemi) |
Vzácný druh krájení, pro jehož výrobu se tabákové listy různých odrůd (v závislosti na požadované směsi) svinují do smotku o průměru několika centimetrů, nechají se odležet a od konce řežou na tenká kolečka, „mince“ (občas tzv. mince ). Trubičku podle velikosti misky a průměru koleček můžeme před plněním naplnit celými kolečky nebo potřít. |
Tabák je balen v plastových sáčcích , sáčcích nebo plechovkách, ve většině případů po 40, 50 nebo 100 gramech. V neotevřeném továrním balení tabák postupně ztrácí vlhkost (výjimkou jsou konzervy se zabroušeným víčkem), proto je nutné jej poměrně rychle vykouřit nebo přesunout do vzduchotěsnějšího obalu. Někdy je tabák specificky vystaven dlouhodobému skladování, aby se zlepšila jeho chuť [26] .
Při hodnocení chuti a vůně dýmkového tabáku se rozlišují následující hlavní asociace s jakýmkoliv potravinářským nebo nepotravinářským výrobkem [27] :
| Chuť | Typické příklady odrůd tabáku a vysvětlení |
|---|---|
| Ovoce (sušené ovoce: sušené švestky, jablko, hruška; citrusové plody) Bobule (černý rybíz, ostružina , trnka , malina, hroznové víno) |
Virginie, Kentucky . Chuť broskve, meruňky, třešně, banánu a dalšího tropického ovoce nejčastěji není charakteristická pro přírodní tabák a je vnesena zvenčí |
| Sladké příchutě (med, melasa, karamel, javorový sirup , máslový krém) | Virginie |
| Botanické příchutě (čerstvě posečená tráva, luční květiny, seno, dřevité tóny) | Světlé odrůdy Virginie |
| Chléb a pečivo (žitný a pšeničný chléb, chlebová kůrka, máslová houska, sušenky) | Virginie |
| Obiloviny (rýže, oves, ječmen) | Jsou vzácné a jsou výraznější jako složky chlebových chutí. |
| Ořechy (pražené lískové ořechy, vlašské ořechy, mandle, kešu, arašídy; někdy meruňková nebo broskvová jádra) | White Burley (dobrá kvalita). Vůně kokosu, pistácií, bílého ořechu , makadamie se obvykle přinášejí zvenčí |
| Alkoholické nápoje (rum, koňak, whisky, víno, irský smetanový likér ) | Cavendish a Burley připravené pomocí těchto nápojů |
| Koření (horké, sladké a nové koření , skořice, muškátový oříšek, vanilka, zázvor, máta, kardamom, hřebíček, anýz) | Latakia, orientální . V menší míře lehká Virginie a syrové Burley |
| Káva | Vzácný |
| kakao a čokoláda | Slazená hluboce fermentovaná Virginie |
| Příchutě doutníků (země, kůže, zvířecí příchutě) | Temný Burley . Tyto příchutě často doprovázejí silné tabáky. |
| Kouř (z ohně, doutnající podzimní listí, spálený cukr; uzené , příchutě kreosotu ) | Latakia |
Výrazná kyselost v chuti ukazuje na špatnou kvalitu surovin nebo na porušení podmínek skladování tabáku [28] .