Hangiri

Hangiri ( ja:半切or ja:飯切), také známý jako handai ( ja:飯台- „rýžové prkénko“ nebo „rýžová mísa“), je kulatá dřevěná vana nebo sud  s plochým dnem používaný v posledním kroku výroby . sushi rýže . Historicky se hangiri vyrábí z cypřišového dřeva a drží pohromadě dvěma měděnými obručemi . Průměr tohoto nádobí se může pohybovat od 30 cm (pro domácí použití) do 1 metru (pro restauraci).

Hangiri a shamoji (dřevěná špachtle) se běžně používají k vaření a chlazení rýže. Po uvaření se rýže přemístí do hangiri. Zde se dochucuje rýžovým octem , cukrem a solí . Poté se rýže důkladně promíchá, přikryje utěrkou a nechá vychladnout.

Obyčejné hangiri může stát 2-3krát více než dobrý ocelový hrnec.