Chile con carne
| Chile con carne | |
|---|---|
| španělština chilli con carne | |
| | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
Mexická kuchyně Tex-Mex kuchyně |
|
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Možný | maso, cibule, česnek, rajčata, sladká paprika a fazole; sojové maso, tofu, lilek, dýně, cuketa |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Chili con carne ( španělsky: chili con carne ), také známé jednoduše jako chilli , je mexicko-texaské jídlo . Název je převzat ze španělštiny a znamená doslova „chili s masem“.
Hlavní složkou jsou feferonky a mleté maso, všechny ostatní ingredience se přidávají v závislosti na regionu nebo osobních chuťových preferencích. Maso lze nakrájet na kostky nebo nasekat , použít lze i různé druhy masa (tradičně hovězí ) nebo kombinaci obojího. Nejběžnějšími dalšími přísadami jsou cibule , česnek , rajčata , papriky a fazole , ačkoli to druhé je kontroverzní, protože texaská odrůda pokrmu je vyrobena bez fazolí. Někdy, krátce před koncem vaření, se do chilli con carne vloží trochu cukru, medu nebo čokolády/kakaa. Jako koření se nejčastěji používá oregano , zira a černý pepř , méně často koriandr , bobkový list .
Existují i vegetariánské recepty na pokrm, nazývají se chili sin carne nebo chili non carne (lit. chilli bez masa ). V tomto případě je maso nahrazeno sójovým masem , tofu , fazolemi . Někdy se používá lilek , dýně nebo cuketa .
Hotový pokrm podáváme s bílou rýží , nachos nebo tortilla chipsy nebo jednoduše jako polévku . Někdy se podává se strouhaným sýrem , bylinkami nebo zakysanou smetanou .
Poznámky
Literatura
- Charles Ramsell. San Antonio: Historický a obrazový průvodce . Austin: University of Texas Press , 1959.
- Joe E. Cooper. S fazolemi nebo bez nich. Dallas: W.S. Henson, 1952.
- H. Allen Smith. "Nikdo neví o chilli víc než já." Přetištěno v archivu 25. července 2017. webová stránka.
- Jack Arnold. Příručka milovníka chilli. Soukromě publikováno, 1977.
- Robba Walshe. Tex-Mex kuchařka: Historie v receptech a fotografiích. New York: Broadway Books, 2004. [Velmi dobře informovaná a velmi dobře napsaná "historie jídla", včetně dlouhé kapitoly o "skutečném" chilli, chilli jointech a královnách chilli v San Antoniu.]
- fr. Michael Muller. Katolické dogma , 1888
- Frank X. Tolbert. A Bowl of Red: Přírodní historie Chili con Carne. Garden City, NY: Doubleday , 1966. [Většina materiálu v této knize se původně objevila v autorových novinových sloupcích v The Dallas Morning News na počátku 50. let.]
- Charles Sinclair. chilli con carne // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 129. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Odkazy
Wikimedia Commons má média související s Chile con carne
 Slovníky a encyklopedie | |
|---|---|
| V bibliografických katalozích |