| Injera | |
|---|---|
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Ngger [1] [2] ( amkh. እንጀራ , [ɨndʒǝra] - chléb; do ruštiny se přepisuje také jako indiger , indzhir , nger [3] , ngher [4] ; oroomo biddeena ; tigrinya ታ ṭ ታታ , ta 𐒋𐒖𐒃𐒜𐒇𐒙 Canjeero ) - tradiční pokrm etiopské kuchyně a kuchyně dalších zemí Afrického rohu ( Eritrea , Džibutsko , Somálsko ). Hlavní potravina většiny obyvatel Etiopie [1] . Ynjera je také známá v Jemenu jako lahoh ( arabsky لحوح , laḥūḥ ) a v Izraeli , kam ji přivezli židovští repatrianti z Etiopie a Jemenu a kde je také známá jako lahoh ( hebrejsky לַחוּɎ [ ] ĀđɧɎ [] ĀħɧɎ [] ).
Jedná se o velké drobivé koláče ( palačinky ) v malém otvoru, tradičně připravované z kyselé mouky bohaté na stopové prvky africké obilné teffy . V těch oblastech Etiopie, kde je teff drahý, ho chudí rolníci nahrazují pšenicí , kukuřicí , ječmenem nebo čirokem . Z teffové mouky se připraví tekuté kysané těsto bez droždí, které se několik dní kyne, poté se nalije na velkou kulatou kameninovou pánev rozpálenou na ohni a vymazanou tukem ( Amkh . ምጣድ , mitad ; tigrinya ሞጎጎ , mogogo ) na tradiční otevřené ohniště vyžadující palivo a nebezpečné pro oheň. V roce 2003 byla vynalezena pohodlnější pec ingera [5] [6] . V dnešní době se kromě tradičních prostředků používají i moderní pánve, elektrické nebo plynové sporáky. Existují bílé ( Amkh . ነጭ , nech ), červené ( Amkh . ቀይ , kai ) a černé ( Amkh . ጥቁር , tikur ) odrůdy ynjera. Průměr tradiční injery je asi 1 metr [4] . Název „ingera“ lze použít i v širším smyslu: někdy se placky nazývají také spolu s nějakou zeleninovou nebo masovou pikantní omáčkou ( wot [3] , další přenos je zde [1] ).
Ynjeru se jí buď odštípnutím kousku palačinky a ponořením těchto kousků do přiložených zálivek a omáček, nebo tak, že se použije jako talíř na saláty a omáčky (wota) a další jídlo se odebere s uštípnutými kousky [2] ( podobně jako lavash ). Mezi náplně patří smažené brambory , smažená mrkev, nakládaná řepa , zelenina s kořením , zelenina, rýže, masová omáčka , syrové mleté maso , smažené maso (obvykle hovězí nebo jehněčí), dušené maso, vařené maso, rajčatová omáčka, dušené zelí. Ynjera je oblíbeným postním produktem mezi křesťanskými Etiopany , kteří mají až 200 půstů v roce [2] . Konzumuje se k snídani, obědu a večeři se zeleninovou vodou nebo kaší [3] .