Jídlo konzumované ručně

Jídlo určené ke konzumaci rukama – jídlo, které se jí  pouze rukama , bez příboru  – lžíce , vidličky , nože , hůlky atd. [1] . K ručnímu jídlu se vyrábí jak malé nádobí, které nevyžaduje oddělení a zcela se drží v ruce, tak pokrmy, které jsou nakrájené nebo roztrhané na kousky.

V některých kulturách se většina nebo všechno jídlo jí rukama: v etiopské kuchyni se například téměř všechno jídlo jí zabalené v chlebu zvaném injera [2 ] . V jihoasijské kuchyni se jídlo často jí rukama. V evropské kultuře se fast food a pouliční jídlo jí rukama . Konzumace jídla, které není určeno k jídlu bez náčiní rukama, je často vnímáno jako nedostatek kultury [3] .

Kulturní oblast konzumace významného (a často téměř veškerého) množství jídla rukama zahrnuje Afriku , Střední východ a Indii , kde asi 2,5 miliardy lidí jí převážně rukama [4] . V islámské kultuře je také zvykem jíst jídlo ze společného jídla rukama; v Evropě tradice jíst rukama zmizela s rozšířením čtyřhrotých vidliček [3] .

Jídla jedená ručně jsou často podávána u bufetů , pikniků , grilování , večírků a svateb , přičemž formálnější příležitosti jsou považovány za dražší jídla [5] .

Odrůdy

V západním světě se lehká jídla a některé dezerty a sladké pokrmy běžně jedí rukama : sendviče , sendviče , jednohubky ; kukuřičné tyčinky , stejně jako pečivo: koláče , palačinky , párky v těstě , quiche , samsa , flounces ; různé špízy ( olivy , sýr , klobásy ), kuřecí křidélka a nugety ; vaječné rohlíky ; výrobky zabalené v pitě nebo vložené do housky ( shawarma , kebab ), chipsy , arancini ; čokoládové tyčinky , zmrzlina ve vaflových kornoutech; ovoce a chleba [6] .

V jiných zemích jedí i pečivo ( an-pan , pozice , niangao , yuebin , zongzi ) a další pokrmy ( sushi [7] , onigiri , yot , dango , dosa ) rukama; některá eskymácká kuchyně ( maktak ) se konzumuje i rukama.

Název pokrmu turkických národů beshbarmak (besbarmak) přímo naznačuje, že by se měl jíst rukama: „beshbarmak“ znamená „pět prstů“, „pět“ [8]  – při jídle kočovníci nepoužívali příbory a vzali maso rukama.

Poznámky

  1. ↑ Kay Halsey. Jídlo pro prsty . — Tuttle Publishing, 1999. - ISBN 962-593-444-8 .
  2. ↑ JH Arrowsmith-Brown (přel.), Prutkyho cesty po Etiopii a dalších zemích s poznámkami Richarda Pankhursta (Londýn: Hakluyt Society, 1991)
  3. ↑ 1 2 北岡正三郎/Kitaoka, Shosaburo.物語食の文化. - 中公新書, 2011. - ISBN 978-4-12-102117-5 .
  4. ↑ Osaka Normal University - Laboratoř potravinářských věd . 三大食作法 (japonsky) . Získáno 19. srpna 2011. Archivováno z originálu 27. května 2013.
  5. ↑ Wedding Finger Food Reception Archivováno 30. prosince 2016 na Wayback Machine , Melissa Mayntz na navajo otevřená encyklopedie.com, 6. listopadu 2007
  6. ↑ „Finger Food“ Archivováno 18. září 2010 na Wayback Machine , BBC.co.uk, 11. ledna 2002
  7. ↑ Arano, Yasunori , Murai, Shosuke , Ishii, Masatoshi 編.文化と技術. - 東京大学出版会, 1993. - ISBN 978-4130241267 .
  8. ↑ M. R. Vasmer. beshbarmak // Etymologický slovník ruského jazyka. — M.: Pokrok . - 1964-1973. // Fasmer M. P. Etymologický slovník ruského jazyka . M.: Pokrok . 1964-1973.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  V bibliografických katalozích