Anglické pivo - Tradice vaření ve Spojeném království se liší od těch ve většině ostatních zemí produkujících pivo . Anglie je jednou z mála zemí (včetně Irska ), kde dominuje spíše ale (pivo vyrobené rychlou svrchní fermentací při vysoké teplotě) než ležák . Navíc Angličané preferují čepované pivo před pivem lahvovým, přičemž konečné zrání piva probíhá spíše ve sklepě hospody než v pivovaru. Charakteristickým rysem piva je navíc nízký obsah oxidu uhličitého .. Výsledkem je, že pivo se pije mnohem snadněji než ležák . Jedinou nevýhodou je první dojem. Člověk, který celý život pije ležák, může být po ochutnání piva zklamán, protože kvůli absenci plynu má pivo pocit, že je vyčerpaný.
Během starověku bylo vaření piva ve Velké Británii úzce spojeno s příchodem Římanů do těchto zemí v roce 54 př.nl [1] . V 80. letech 20. století našli archeologové důkazy o tom, že římští vojáci v Británii pili keltské pivo: při vykopávkách římské pevnosti Vindolanda archeologové objevili tabulky ukazující účty za pivo zakoupené od místních pivovarů . Ve stejných účtech byla nalezena informace o nákupu sladu pro jednu z římských posádek. A na jedné z tabulek se zachovalo jméno sládka Atrektus. Dnes je považován za prvního slavného sládka v britské historii [2] .
Ve středověku bylo pivo jedním z nejoblíbenějších nápojů. Popíjel se denně zejména na severu a východě Evropy, protože tam bylo velmi obtížné pěstovat vinnou révu. Zpočátku se pivo čepovalo na stejných místech, kde se vařilo (obvykle krčmy a hotely ). Postupem času bylo pivovarnictví stále populárnější a lidé, kteří se na něm podíleli, se začali sdružovat do cechů . Tak se v roce 1342 objevil London Guild of Brewers [3] a v roce 1598 Society of Edinburgh Brewers [4] . Od těchto dob začala postupná profesionalizace průmyslu: krčmy a hotely přestaly vařit pivo samy, častěji ho nakupovaly od prvních velkovýrobců.
Během tohoto období se ve Velké Británii objevilo několik druhů piva najednou, které se později staly známými celému světu. V první řadě je řeč o porter , který vyčníval ze třídy porterů , stout a indickém pale ale . V tomto období začala první skutečně masová výroba piva: továrny jako Whitbread, Thrale a Truman rychle dosáhly úspěchu. V návaznosti na tento úspěch se stát rozhodl stimulovat soukromé vaření piva tím, že v roce 1830 přijal „Zákon o pivnici“ [5] : podle tohoto zákona mohl vařit a prodávat pivo každý, a to jak ve veřejné instituci (hospoda, krčma) a ve svém vlastním, když zaplatili clo 2 libry za výrobu piva a 1 libru za výrobu jablečného vína . Tento zákon zrušil nutnost získat licenci od soudců , jak bylo dříve požadováno.
K dnešnímu dni zůstává pivo ve Spojeném království jedním z nejoblíbenějších nápojů. Současný stav pivovarnictví ve Spojeném království je charakterizován globálním rozdělením celého odvětví na velké pivovarnické koncerny , často vlastněné nadnárodními korporacemi , a malé soukromé pivovary .
Tradiční druhy anglického piva:
Bitter (Bitter) nebo bitter ale ─ jedna z odrůd národního anglického piva, která je zmíněna v mnoha klasických dílech britských autorů. Přes „hořký“ překlad slova bitter je pivo velmi středně hořké, měkké. Toto hořké pivo vděčí za svůj název své slavné historii. Před mnoha staletími začali angličtí sládci v procesu výroby bitterů přidávat do jeho složení chmel , který měl charakteristickou hořkost. Osvěžující chuť a bohatá paleta barev, od zlaté po tmavě měděnou, dnes odlišuje hořké pivo. Síla tohoto piva není vysoká a pohybuje se v rozmezí 4-5%. [6] .
Anglické městečko Burton na řece Trent je známé mimo jiné svými pivovarskými tradicemi. Právě tam se na počátku osmnáctého století poprvé uvařilo pivo, jehož základem byl světlý slad a místní voda bohatá na užitečné minerály. Novou značku piva si Burtonové i obyvatelé okolních měst natolik oblíbili, že se její sláva postupně rozšířila po celé Anglii a její recepturu začali kopírovat i další sládci. Pro odlišení tohoto piva od tmavých odrůd, jako je stout a porter, byl vytvořen termín pale, tedy bledý. Barva světlého piva se může pohybovat od světle medové po zlatavou a jeho chuť, utkaná z náznaků sladu a chmelové hořkosti, je jasná a svěží.
Indické světlé pivo (IPA, India Pale Ale) je odrůda piva, která za svůj vznik vděčí třem složkám: stesku po domově, britským vojákům a vynalézavosti anglického mistra sládka George Hodgsona [7] . Na konci osmnáctého století žilo v kolonizované Indii tolik Angličanů, že se dodávky piva z jejich rodné Anglie zdály zcela přirozené. To jen nevydrželo tak dlouhé námořní plavby a dostalo se do kruhů vojáků a důstojníků ne zrovna nejlepším možným způsobem. Poté se sládek George Hodgson rozhodl přidat do piva více chmele. Experiment se vydařil a silnější, omamnější pivo přežilo dlouhou cestu z Anglie do Indie . Díky tomu dostalo pivo patřičný název ─ India Pale Ale (Indian Pale Ale). Toto pivo je mnohem silnější než jeho protějšky a má s nimi společnou osvěžující chuť, sladové tóny a škálu barev od zlaté až po tmavě měděnou. Dnes jsou Burton a Londýn považovány za centra produkce IPA .
Porter se objevil jako náhražka klasického piva na počátku 18. století. Londýnský sládek Ralph Harwood při výrobě porteru použil tmavý slad a pálený cukr , načež nové pivo muselo ještě dva měsíce kvasit [9] . Výsledné pivo mělo vysokou hustotu a bohatou chmelovou chuť s náznaky sladkosti a hořkosti. Jeho síla se v závislosti na odrůdě pohybovala od 4,5 do 10 %. Britové si nové pivo okamžitě zamilovali, ale jeho zvláštními znalci se stali londýnští portáci, díky nimž získalo své jméno ─ Porter's Ale.
Stout vděčí za svůj původ porterovi, protože je jeho odrůdou. Toto tmavé pivo s charakteristickou hořkou chutí pochází z Irska. Vyšší stupeň pražení sladu, jasnější spálená chuť a tmavá barva ─ to jsou složky, které odlišují stout od jeho předchůdce. Existuje velké množství druhů černého piva [10] : od suchých a čokoládových, po ovesné vločky a kávu.
Brown ale je tradiční britské pivo, které je podle jedné verze ranou variací na téma porters. Původně hnědé ale bylo hutné, sladké, tmavě hnědé pivo s nízkým obsahem alkoholu. Později se hnědá piva vyvinula, aby se stala sušší, silnější a bohatší, s přidáním více chmele. Dnes je British ale pivo měděné, světle a tmavě hnědé nebo červenohnědé barvy, vyznačující se bohatou sladovou složkou a širokou škálou chutí: ořechové, čokoládové, víno, karamel a další.
Všechna spodně kvašená piva jsou ve Spojeném království běžně označována jako ležák . Navzdory skutečnosti, že pivo je tradiční britské pivo, více než polovinu trhu v zemi dnes tvoří ležák. Ležáky začaly získávat na popularitě ve Spojeném království v poslední třetině 20. století. Lídrem anglického pivního trhu a výrazným zástupcem ležáků je posledních 30 let pivo Carling [11] , které má anglo-kanadské kořeny. Toto pivo, které se vaří primárně v Burton upon Trent, překonává konkurenty již léta v řadě. Pivo Carling dlouho bylo a zůstává stálým sponzorem anglické fotbalové Premier League a Football League Cup. Na druhém místě mezi nejoblíbenějšími britskými ležáky je Foster's Lager.Skotské pivovary a pivovary Newcastle .
Rusko dováží velké množství různých značek britského piva, které patří k různým pivním stylům [12] .
V seznamu jsou anglická piva řazena podle názvů pivovarů nebo podle ochranných známek , pod kterými se toto pivo vyrábí.