| Daleko ležel. Afar | |
|---|---|
| Kopřiva zdaleka | |
| Země původu | lezginská kuchyně |
| Komponenty | |
| Hlavní | bylinky , cibule , mouka , voda , sůl |
Afarar je oblíbené národní jídlo Lezgi vyrobené z velmi tence vyváleného těsta s určitou náplní. Je to jedno z oblíbených jídel Lezginů. V mnoha ohledech je podobný zázračným a osetským koláčům [1] .
Afary přicházejí s různými náplněmi. Tradičně se afary vyrábějí z bylin (je známo více než 50 druhů takových bylin), které rostou na území historického sídla Lezgins , v horských a podhorských oblastech. Afar se dá nacpat nejrůznějšími bylinkami – od natě řepy až po kopřivu .
Pokud jde o popularitu, dýňové afary jsou v popularitě nižší než afary travní, zřejmě kvůli malému množství plantáží v horách, kde by se dala pěstovat zelenina ve velkém množství. Naopak na horách je hodně trávy. Z ředkvičky se vyrábí i afary . Ze všech druhů zeleniny široko daleko jsou však nejrozšířenější bramborové. Masové afary jsou mezi Lezginy velmi oblíbené. Důvody všudypřítomnosti masa afarů jsou prosté – chov zvířat mezi horaly byl rozšířenější než zemědělství a masa byla na farmě vždy nadbytek. Maso afars se tradičně vyrábí z jehněčího nebo hovězího masa . Drůbež mezi horaly je mnohem méně běžná než dobytek a chov a konzumace vepřového masa pro lezghiny, kteří vyznávají sunnitský islám , je z náboženských důvodů zakázáno.
Obecný princip výroby afarů je stejný, liší se pouze způsob zpracování a přípravy náplně před plněním afarem. Pokud je to daleko od kopřiv, vezmou se omyté a usušené kopřivy a rozdrtí se, vloží se do přířezu daleko od těsta.
Náplň z dýně, ředkvičky nebo brambor se vyrábí průchodem přes struhadlo. Pokud se afar plní masem, pak se obvykle bere jehněčí nebo hovězí, velmi zřídka drůbeží maso. Samotné maso se nakrájí na malé kousky. Téměř každý ark je ochucen solí, cibulí a černým pepřem. Tradičně se používá živočišný olej: roztavený hovězí nebo skopový tuk. Po uvaření se podává na velkém talíři a vrchní povrch pokrmu se pro jemnou chuť potře máslem. Afar by se měl konzumovat horký nebo teplý. [2]
Derivatologická analýza slova „afar“ nedává přesnou odpověď na otázku po významu tohoto slova. Nejpravděpodobnějším a významově blízkým výkladem slova však může být množný lexém „fuar“ ( ruský chléb ). Je pravděpodobné, že vzhledem k typové příbuznosti (mouka) toto jídlo nazývali.