| Grilovací omáčka | |
|---|---|
| Angličtina grilovací omáčka | |
| Vepřové steaky vařené na dřevěném uhlí v BBQ omáčce | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| americká kuchyně | |
| Země původu | USA |
| Komponenty | |
| Hlavní | Majonéza , rajčatový protlak , kouřová kapalina , ocet , koření , cukr |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Barbecue omáčka ( angl. barbecue omáčka , zkr. BBQ omáčka) je omáčka používaná jako marináda , koření, k vaření nebo polévání masa ve stylu grilování , včetně vepřových nebo hovězích žebírek a kuřecího masa. Je to běžné koření na jihu Spojených států a používá se také v mnoha dalších pokrmech [1] . Ingredience se liší, ale většina zahrnuje ocet, rajčatový protlak nebo majonézu (nebo kombinaci) jako základ, stejně jako „ tekutý kouř “, cibulový prášek, koření, jako je hořčice a černý pepř, a sladidla, jako je cukr nebo melasa.
Někteří věří, že původ barbecue omáčky je spojen se vznikem prvních amerických kolonií v 17. století [2] . Zmínky o omáčce se začnou objevovat v anglické i francouzské literatuře během následujících dvou set let. Hořčičná omáčka z Jižní Karolíny, druh barbecue omáčky, pochází z 18. století od německých osadníků [3] . Rané domácí grilovací omáčky byly obvykle vyrobeny pouze z octa, soli a pepře. Cukr, kečup a worcesterská omáčka se začaly používat ve 20. letech 20. století, ale po druhé světové válce se množství cukru a přísad dramaticky zvýšilo [4] . První komerčně vyráběná barbecue omáčka byla inzerována společností Atlanta Barbecue Sauce Company v roce 1909 [5] . Heinz byla první velká společnost, která prodávala lahvovou barbecue omáčku v roce 1940. Krátce nato společnost General Foods představila „Open Pit“. Kraft Foods vstoupila na trh až zhruba v roce 1960, ale díky aktivní reklamě se jí podařilo stát se jedničkou na trhu [4] . Společnost Kraft také začala vyrábět oleje na vaření s připojenými sáčky koření, což poskytuje další cestu na trh s grilovací omáčkou [6] .
Různé zeměpisné oblasti mají své vlastní specifické styly a odrůdy barbecue omáčky.
Většina amerických grilovacích omáček pochází z omáčky běžné ve východních oblastech Severní a Jižní Karolíny [3] . Nejjednodušší a nejranější ho zpopularizovali afričtí otroci, kteří také přispěli k rozvoji amerického grilování, a původně se vyráběl z octa, mletého černého pepře a pálivé chilli papričky. Používá se jako omáčka na vytírání masa: mop ( anglicky mop - „mop“) je speciální omáčka, která se při uzení nanáší na maso štětcem, podobným malému mopu [7] . Barbecue omáčka se používá také jako dip při podávání. Tenký a ostrý, proniká do masa a odstraňuje pocit tuku v ústech. Tato omáčka má málo nebo žádný cukr a je znatelně kyselejší než většina ostatních grilovacích omáček.
V oblastech Lexington a Piemont v západní Severní Karolíně je omáčka často označována jako dip. Je podobná omáčce z Východní Karolíny s přidáním rajčatové pasty, rajčatové omáčky nebo kečupu. Hořčičná omáčka z Jižní Karolíny – Část Jižní Karolíny je známá svými žlutými grilovacími omáčkami, které se skládají především ze žluté hořčice, octa, cukru a koření. Tato omáčka je nejrozšířenější v oblasti od Kolumbie po Charleston, kde je mnoho Němců.
Tato varianta omáčky je podobná stylu Západní Karolíny, ale používá melasu jako sladidlo a další koření.
Tut omáčka je hustá, červenohnědá, rajčatová omáčka vyrobená z cukru, octa a koření. Je hustší a sladší než Západní Karolína, neproniká tolik do masa, drží na povrchu. Je to nejběžnější a nejoblíbenější omáčka v USA a varianta většiny komerčních grilovacích omáček.
V některých tradičních restauracích jsou omáčky silně ochuceny kmínem, chilli nebo chilli práškem, černým pepřem a čerstvou cibulí, přičemž se používá méně rajčat a cukru. Omáčka je středně hustá a často připomíná řídkou rajčatovou polévku [8] . Snadno proniká do masa a nezůstává nahoře. Balené texaské grilovací omáčky se často liší od těch používaných v restauracích, protože neobsahují sádlo [9] .
Severní Alabama je známá svou výraznou bílou omáčkou na bázi majonézy, která také obsahuje jablečný ocet, cukr, sůl a černý pepř, a používá se především s kuřecím a vepřovým masem [10] .