| Baumkuchen | |
|---|---|
| Němec Baumkuchen | |
| Část baumkuchen | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Německá kuchyně | |
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | dřevo |
| Komponenty | |
| Hlavní |
|
| směny | |
| Druh pokrmu | dezert |
| Související pokrmy | |
| Podobný | trdelnik , kürtöskalach , šakotis |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Baumkuchen ( německy Baumkuchen - "stromový koláč", "dřevěný koláč") je speciální druh pečení , tradiční pro Německo . Řez baumkuchenu připomíná řez stromu s letokruhy , odkud dostal své jméno. Tento efekt je dán speciální technologií pečení - dřevěný váleček se ponoří do těsta, zhnědne, pak se znovu ponoří do těsta a znovu se opéká a tak dále několikrát.
Není jisté, kdo jako první vynalezl baumkuchen, ale již v kuchařce Marie Sophie Schelhammer z Kielu , vydané v roce 1692, byly zveřejněny čtyři jeho recepty. V XVIII století se mu poprvé dostalo uznání. V roce 1745 kníže Hans Otto II. při návštěvě Kronsbergu ochutnal baumkuchen , který mu podávala Martha Pfal, majitelka místní krčmy. Tento koláč se hraběti natolik zalíbil, že pověřil hostinského, aby jej pravidelně donášel na hraběcí stůl.
Baumkuchen v jeho moderní podobě vynalezl Ernst-August Gardes, který sloužil jako kuchař švédského hraběte a později Friedricha Wilhelma II . Na konci 18. století se Gardes přestěhoval z Berlína do Salzwedelu , kde s velkým úspěchem vedl restaurační zařízení umístěné v suterénu Nové radnice. Gardesova vnučka Louise Lentzová našla recept svého dědečka a s velkým nadšením se pustila do pečení baumkuchen. V roce 1841 se příběh o dortu opakuje - baumkuchen od Louise Lenze si oblíbil i král Friedrich Wilhelm IV., který Salzwedel navštívil. Král ho vzal s sebou pro manželku. Díky tomu je oceněn titulem „královský dort“ a za baumkuchen zaslaný k Vánocům dostal Louise Lenz luxusní službu od královské manufaktury.
Louise Lenz brzy začala rozvážet svůj „královský dort“ do dalších metropolí, jako jsou Vídeň a Petrohrad . Samotné město Salzwedel bylo nazýváno rodištěm Baumkuchena.
V moderním Německu se baumkuchen prodává v obchodech na Silvestra - stal se tradičním vánočním pečivem.
Existuje litevská verze takového pečení, shakotis , vyznačující se tím, že těsto při aplikaci mírně stéká a tvoří jakési větvičky nebo rampouchy.
Rakousko - Baumkuchen je známý jako Prugelkrapfen.
Česká republika - populární pod názvem trdelník .
Francie - gâteau à la broche.
Lucembursko - baamkuh se stalo tradičním pokrmem podávaným především při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, křtiny atd. V některých supermarketech je však dort k dostání po celý rok.
Polsko – známý jako Senkach.
Litva - shakotis nebo raguolis (bankuchenas, jak se tomu říká v západní Litvě, samotné slovo je vypůjčeno z německého baumkuchen) je podobný koláč, který se také vaří na rožni, obvykle na otevřeném ohni.
Švédsko je Spettekaka s chráněným zeměpisným označením (OGI) registrovaným EU.
Maďarsko a Rumunsko - kürtöskalács , podobný dort, také vařený na rožni.
Slovensko je skalický trdelník s chráněným zeměpisným označením (CHZO) registrovaným v EU.
Krůtí – makara tatlisi, je podobný koláč, který se také vaří na rožni.
Indonésie - Spekkoek (kue lapis legit nebo spekuk）) byl vyvinut v koloniálních dobách v Nizozemské východní Indii. Texturovaný dort je indonéská (holandsko-indonéská) variace evropského vrstveného špízového dortu.