Šušenka

Sušenka ( francouzsky  sušenka z italského  biscotto  - "pečeno dvakrát" [1] ) - cukrářské těsto a cukrářský " chléb ", vyrobené z mouky , cukru a vajec . V anglicky mluvících zemích se termín „biscuit“ používá pro jiné produkty .

Způsob vaření

Existuje několik způsobů, jak připravit těsto na sušenky. Nejvhodnější z nich pro domácí vaření: šlehejte vejce s cukrem, dokud nezvětší objem 2,5-3krát. Přidejte mouku a jemně vmíchejte do vaječné směsi. Také je vhodné mouku prosít, aby se těsto ještě více nasytilo kyslíkem. Dno a okraje formy vymažte máslem nebo rozpuštěným margarínem nebo přikryjte papírem. Těsto nalijte do připravených formiček, naplňte je do objemu 0,75. Naplněné formičky upečeme v troubě. Výsledná sušenka je běžným základem dortů , moučníků a zákusků .

Chcete-li získat kvalitnější sušenku (jemnější a nadýchanější), oddělte žloutky od bílků a důkladně ušlehejte s cukrem (nebo moučkovým cukrem ), dokud objem nezdvojnásobí, vezměte mouku, vypracujte těsto a vmíchejte vyšlehanou pěnu. (bez cukru) bílkoviny. Existuje "veganská" verze sušenky, ve které je spojovací složka (vajíčko) nahrazena škrobem zředěným ve vodě , protože bez škrobu nebo vajec sušenka rychle "opadává".

Terminologie

Anglický výraz biscuit (stejně jako francouzské biscuit ) neodpovídá ruskému biscuit těsto nebo biscuit cake ( anglicky  piškotový koláč ), ale znamená pečený potravinářský výrobek na bázi mouky:

• V USA je sušenka  malý měkký kynutý chléb, který je podobný housce.
• Ve Spojeném království a dalších zemích Commonwealthu je sušenka  malý a nutně tvrdý, často sladký, pečený produkt.

Druh

Andělská sušenka

Angel biscuit neboli andělské jídlo je americký koláč z 19. století , který neobsahuje vaječné žloutky ani máslo . Na kynutí koláče se používá pouze bílek a prášek do pečiva [2] . Tento recept lze nalézt v amerických kuchařkách z 18. století . Jemný koláč upečeme na nevymaštěné pánvi a vychladíme dnem vzhůru [3] .

Švýcarská rolka

Swiss roll je tenký sušenkový dort, na který se nanese a sroluje vrstva náplně [4] .

Poznámky

1. ↑ Sušenka, druh sušenky // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
2. ↑ Pokorný, Nicola. Dort: globální historie. . - Reaktion Books, 2011. - ISBN 978-1-86189-730-5 , 1-86189-730-8.
3. ↑ Anne Byrne. Americký dort: Od koloniálního perníku po klasickou vrstvu, příběhy a recepty za více než 125 našimi nejoblíbenějšími dorty . — Rodale, 2016-09-06. - 360 s. - ISBN 978-1-62336-543-1 . Archivováno 19. srpna 2020 na Wayback Machine
4. ↑ Gisslen, Wayne, 1946-autor. profesionální pečení . - ISBN 978-1-119-19537-5 , 1-119-19537-3.

Literatura

• Buteykis N. G., Kengis R. P. Výrobky ze sušenkového těsta. Výrobky z máslových sušenek // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M . : Ekonomie , 1965. - S. 118, 130. - 252 s. - 45 000 výtisků.