Gliadin
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 24. prosince 2021; kontroly vyžadují
2 úpravy .
Gliadiny jsou pšeničné glykoproteiny , součást lepku . Jsou to prolaminy [1] .
Popis
Gliadiny ve směsi glutelinů jsou součástí vícesložkové látky zvané lepek ( gluten ). Tyto bílkoviny jsou nezbytné pro výrobu a tvarování chleba [2] .
Typy gliadinů
- α-/β-gliadiny jsou rozpustné v alkoholu v malém procentu.
- γ-gliadiny jsou starověká forma obohacená cystinem .
- ω-gliadiny jsou rozpustné v acetonu ve vysokém procentu (30-50% kyselost).
Fyzikální vlastnosti
Gliadiny jsou rozpustné v ethylalkoholu.
Složení
Gliadiny jsou bohaté na prolin, cystin, fenylalanin, amidový dusík a isoleucin. Jejich složení je podobné jako u glutelinů , které obsahují méně prolinu [3] .
Metabolismus
Tyto proteiny jsou spojovány s rozvojem dietní celiakie u lidí s citlivostí na gliadiny α, β a γ [2] .
Viz také
Poznámky
- ↑ Prolamins // Velká ruská encyklopedie [Elektronický zdroj]. - 2016. ( Prolaminy // Semiconductors - Desert. - M . : Velká ruská encyklopedie, 2015. - S. 579. - ( Velká ruská encyklopedie : [ve 35 svazcích] / šéfredaktor Yu. S. Osipov ; 2004 -2017, v. 27) - ISBN 978-5-85270-364-4 . ).
- ↑ 1 2 Brunser Tesarschu, Cruchet Muñoz, Sylvia Aida; Gotteland Russell, Martin Marie Bruno; Rios Marcuello, Gloria. Papel de los miofibroblastos en la lesión de la sliznice střevní en la enfermedad celiaca (Španělsko) (březen 2004). Získáno 23. února 2008. Archivováno z originálu 21. ledna 2012.
- ↑ Elwart, JAD Aminokyselinová analýza gluteninů a gliadinů : [ eng. ] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1967. - Sv. 18, č. 3. - S. 111-117. - doi : 10.1002/jsfa.2740180307 . — PMID 6042168 .