Jít

Gose ( německy:  Gose ) je svrchně kvašené pivo [1] , které má původ v Německu . K jeho přípravě se obvykle používá pšeničný slad , který tvoří minimálně 50 % z celkového množství obilí. Mezi dominantní příchutě v gosa patří kyselost citrónová, travnatý charakter a silná brakčnost (vyplývající z místních zdrojů vody nebo přidané soli) [2] . Gose obvykle nemá výraznou chmelovou hořkost, chuť ani aroma. Pivo má obvykle mírný obsah alkoholu – od 4 do 5 % [3] . Svou charakteristickou kyselinu získává inokulací Lactobacillus [ 4] .

Gose patří do stejné rodiny kyselých pšeničných piv, která se kdysi vařila v celém severním Německu a v Nízkých zemích . Další odrůdy v této rodině jsou belgický Witbier , Berliner Weisse a hannoverský Broyhan.

S rozvojem řemeslného pivovarnictví se produkce hus rozšířila daleko za hranice regionu původu.

Historie

Historie této odrůdy, která se objevila v Harzu , má více než tisíc let, ale dnes je gose spojen především s Lipskem, největším městem v Sasku .

Gose dostal své jméno podle stejnojmenné řeky ve městě Goslar na východě moderního Dolního Saska a leží 160 km západně od Lipska. V 11. století byl Goslar důležitým obchodním a výrobním centrem a byl známý svými pivovary.

Podle legendy výrobu husy v Lipsku založil Leopold z Anhalt-Dessaus v roce 1738 a husa se rychle stala oblíbeným regionálním nápojem. Přitom jednoznačná distribuce tohoto druhu piva v oblasti Lipska je doložena teprve od roku 1824. Kolem roku 1900 bylo gose nejrozšířenějším pivem ve městě, takže Lipsko bylo někdy označováno jako město gose ( německy  Gosestadt ). Ve stejné době byla výroba v Goslaru ukončena v roce 1826.

V druhé polovině 20. století upadl gose na čas v zapomnění. Letecké bombardování Lipska v prosinci 1943 a demontáž pivovarského zařízení při reparacích po skončení 2. světové války zastavily vaření piva, které bylo obnoveno až v roce 1949 úsilím Friedricha Wurzlera. S likvidací pivovaru Wurzler v roce 1966 byla výroba gose v Lipsku ukončena.

Po 20 letech, v roce 1986, byla v jeho zařízeních z iniciativy učitele a designéra Lothara Goldhana obnovena výroba hus podle starých původních receptur .  VEB Getränkekombinat Berlín . Ve stejném roce byla obnovena a znovu otevřena německá pivní zahrada .  Ohne Bedenken na ulici Mencke ( Menckestraße ). V roce 1999 byla obnovena tradiční výroba hus v obci Dölnitz ( Schkopau ) pod německou značkou .  (Originál) Ritterguts Gose . V návaznosti na to byl v roce 2000 v budově bývalého bavorského nádraží otevřen pivovar gose ( německy  Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof ) , který je dnes jedním z hlavních hnacích motorů pro obnovení popularity gose v Lipsku.

Od roku 1993 se gose opět vyrábí v Goslaru v zařízeních pivovaru Goslar ( německy  Goslarer Brauhaus ) a nabízí se v mnoha příchutích. Recepturu Goslaru převzal v roce 2010 rakouský pivovar Bierzauberei v Brunn am Gebirge .

Charakteristika

Gose je kyselé pivo vyrobené z pšeničného a ječného sladu a ochucené koriandrem a chmelem. Má jemné, kořenité koriandrové aroma. Chuť je kyselá, s komplexními tóny banánu , zeleného jablka, sušených meruněk a koriandru. Barva se mění od tmavě bledé po světle žlutou.

Gose se tradičně nalévá do skleněných válcových misek, na přání lze podávat jako Berliner Weisse : s přídavkem malinového nebo slámového sirupu .

Rajčatová husa

Populární gose styl vytvořený koncem roku 2010 v Tule v pivovaru Salden [5] . Vyrábí se s přídavkem šťávy, protlaku, nálevu nebo rajčatového extraktu . Mnoho pivovarů experimentuje se stylem, přidává nové ingredience – například bazalku, chilli, kari. Konzistence se může lišit, od čirého piva až po hustou formu srovnatelnou s balenou rajčatovou šťávou . Přestože je v koktejlech běžná směs piva a rajčatové šťávy (cca " Michelada "), rozdíl mezi rajčatovou husou je v tom, že rajčatová složka se do piva přidává ve fázi fermentace při výrobě [6] .

Viz také

• Pšeničné pivo ( bílé pivo )
• lambic

Literatura

• Die Geschichte der Gose und die Chronik der Gosenschänke Leipzig-Eutritzsch . Den Freunden der Gose freundlichst überreicht von Otto Kröber, Lipsko 1912
• Gose-Häppchen . 12 Kapitel Bier- und Kneipengeschichte. Dargereicht in der Gosenschenke "Ohne Bedenken" zu deren Hundertjahrfeier (1899-1999) ausgewählt und angerichtet von Axel Frey a Bernd Weinkauf, Lipsko 1999
• 180 Jahre Rittergutsgose Döllnitz . Festschrift, herausgegeben vom AKD Arbeitskreis Döllnitz eV, Halle/ S. 2004
• Gose, Schwarzes, Kombinate: die Biere des Ostens . Brauereien, Braugaststätten, kleine Bierkunde, Geschichte und Geschichten. von Edda Gutsche, L&H Verlag, Hamburk 2004, ISBN 3-928119-84-2
• Das Butch Gose . Die Geschichte der Gose von ihren Anfängen bis zum morgigen Tag. Gosenschenke "Ohne Bedenken" von Bernd Weinkauf a Dr. Hartmut Hennebach, Lipsko 2005
• Die hundert besten Biere der Welt . von Michael Rudolf a Ivo Schweikhart, Monsenstein & Vannerdat, Münster 2006, ISBN 3-938568-25-9

Poznámky

1. ↑ Jane Peytonová. Beer O'Clock: Řemeslo, sud a kultura . - Summersdale Publishers LTD, 7. října 2013. - S. 69. - ISBN 9781783720057 . Archivováno 24. ledna 2022 na Wayback Machine
2. ↑ Spálený, Justine . Gose  (anglicky) . Archivováno z originálu 10. prosince 2017. Staženo 24. ledna 2022.
3. ↑ Menuismus Úvod do   piv ve stylu Gose ? . Huffington Post (12. září 2016). Získáno 8. června 2017. Archivováno z originálu 14. září 2017.  (neurčitý)
4. ↑ Gose Häppchen: 100 Jahre Gosenschenke Ohne Bedenken, 1999, Leipzig, strany 13-63.
5. ↑ Rajčatová husa – průlom v roce 2019?  (anglicky) . craftdepot . Získáno 24. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 24. ledna 2022.
6. ↑ Ivan Pisarev o vyhlídkách na rajskou husu . profibeer.ru _ Získáno 24. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 24. ledna 2022. (Ruština)

V bibliografických katalozích	GND : 7737068-5